专利名称：茶多酚解毒酱油及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种茶多酚解毒酱油及其制作方法。
背景技术：
酱油是人们日常生活中常用的调味品，但目前的食用酱油只有单纯的调味上色功能，作用比较单一，且由于酱油中有机物含量较多，容易发生变质。随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的品质更加关心。目前市场上针对性强的绿色酱油比较少见，特别是既具有传统酱油的功能，而且又能消除食品中的有害物质对人体损伤的酱油还未曾见到。目前食品化学污染危害最严重的是化学农药和有害金属等，普通的清洗或烹调对清除农作物中的化学污染物和重金属作用都不大。面对目前现实存在的食品污染危害，应当采取积极有效的自我保护措施。本发明正是从积极预防着手，将具有抗污染物毒性的天然植物有效成份茶多酚添加到传统酱油中，在人们日常食用可能被污染的食品同时，也摄入有效的天然解毒物质，以减少环境污染物对人体的损害。同时，由于茶多酚具有抗氧化作用，使酱油长期放置不会变质，口味不发生改变。
茶多酚是从茶叶中提取的天然复合物，也是茶叶的主要有效成份，其组成除酚酸外，主要是以α-苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物，其中羟基取代基作为质子的供体，使其具有特殊的生理功能，这些功能与茶多酚清除自由基的抗氧化效果密切相关。茶多酚主要生物学作用是激活细胞内抗氧化防御系统和螯合重金属离子等，对动脉粥样硬化、衰老、肿瘤和DNA损伤作用具有预防作用。体内、外试验表明茶多酚是一种强抗氧化剂，能抑制脂质过氧化，与其他天然抗氧化剂相比，茶多酚的抗氧化作用强，对人体无任何毒副作用。小鼠体内实验证实茶多酚对三丁基锡(一种有机类重金属污染物)诱导的氧化应激反应和淋巴细胞核损伤有明显的缓解作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶多酚解毒酱油及其制备方法，能有效消除重金属污染的对人体的毒性，改善传统酱油的风味，而且还能延长酱油的保质期。
技术方案该茶多酚解毒酱油是按以下方案进行配制的先将茶多酚溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌茶多酚溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的茶多酚无菌溶液与灭菌后的酱油按适当的比例混合均匀，最后进行灌装，成品酱油的茶多酚含量应达到0.1％-0.5％。
实施例浓度为10％的无菌茶多酚溶液1份；灭菌后酱油99份；混匀后灌装，则成品酱油中茶多酚浓度为0.1％。
本发明的有益效果是一种茶多酚解毒酱油及其制造方法，以从茶叶中提取的天然复合物茶多酚作为添加剂，加入传统的酱油中，它具有以下效果
1、具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金属污染的食品对人体的危害。
2、改进传统酱油的口感，茶多酚独特的茶香味能增加传统酱油的风味。
3、延长酱油的保质期，茶多酚的抗氧化作用可以延缓酱油氧化变质。
权利要求
1.一种茶多酚解毒酱油的制作方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行先将茶多酚溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌茶多酚溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的茶多酚无菌溶液与灭菌后的酱油按适当比例混合均匀，最后进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种茶多酚解毒酱油的制作方法，其特征在于传统酱油中茶多酚含量为0.1％-0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种茶多酚解毒酱油的制作方法，其特征在于先将茶多酚溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌茶多酚溶液。
4.根据权利要求1所述的一种茶多酚解毒酱油的制作方法，其特征在于在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的茶多酚无菌溶液与灭菌后的酱油按一定比例混合均匀，最后进行灌装。
全文摘要
一种茶多酚解毒酱油的制作方法，先将茶多酚溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌茶多酚溶液，在酱油生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的茶多酚无菌溶液与灭菌后的酱油按适当的比例混合均匀，最后进行灌装，成品酱油的茶多酚含量应达到0.1％－0.5％。本发明以从茶叶中提取的天然复合物茶多酚作为添加剂，加入传统的酱油中，它具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金属污染的食品对人体的危害，并且改进传统酱油口感，还能延长酱油保质期。
文档编号A23L1/238GK1757314SQ20051006104
公开日2006年4月12日 申请日期2005年10月10日 优先权日2005年10月10日
发明者刘慧刚, 徐立红 申请人:浙江大学