专利名称：蒜辣保健酱油及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品佐料及其加工工艺，尤其是蒜辣保健酱油及其加工方法。
背景技术：
酱油在中国菜肴中起到重要的着色、调味作用。目前，市场上的酱油普遍味道单一，缺乏许多人喜爱的香辛味。另外，人们对食品保健功能的要求也越来越高，如食品的杀菌、抗菌、抗病、强体等功能。
发明内容
为克服上述不足，本发明一种蒜辣保健酱油及其加工方法，以满足更多人的需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是在以大豆发酵原酱油为主要组分中，添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为大豆发酵原酱油40％-75％，大蒜汁15％-40％，生姜汁6％-12％，辣椒粉3％，香辛料1％-5％。将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。
本发明的有益效果是，大蒜营养丰富，具有较高的药效，是人们喜爱的香辛料。大蒜的药效成分为挥发性的蒜辣素，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有杀菌作用。另外，大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。在酱油中添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及其它香辛料，酱油不但具有保健功效，口味也更加丰富，烹饪时可替代多种调料，使用起来更加方便。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施例方式
取八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻共1kg，和辣椒粉3kg破碎成粉末待用，将大蒜、生姜榨汁，取大蒜汁20kg、生姜汁10kg待用。将上述材料添加至66kg的大豆发酵原酱油中，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。
权利要求
1.一种蒜辣保健酱油，以大豆发酵原酱油为主要组分，其特征在于还添加了大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为大豆发酵原酱油40％-75％，大蒜汁15％-40％，生姜汁6％-12％，辣椒粉3％，香辛料1％-5％。
2.一种蒜辣保健酱油的加工方法，其特征在于将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。
全文摘要
本发明公开了一种蒜辣保健酱油及其加工方法，在以大豆发酵原酱油为主要组分，中添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为大豆发酵原酱油40％－75％，大蒜汁15％－40％，生姜汁6％－12％，辣椒粉3％，香辛料1％－5％。将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。本发明不但具有保健功效，口味也更加丰富，烹饪时可替代多种调料，使用起来更加方便。
文档编号A23L1/221GK1718099SQ200510086160
公开日2006年1月11日 申请日期2005年7月22日 优先权日2005年7月22日
发明者曾远宾 申请人:曾远宾