专利名称：低温脱溶制备花生蛋白粉、花生油的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，在于得到花生油的同时得到蛋白含量达70％的花生蛋白粉。
二、产品背景花生已有约3500多年的历史，属于双子叶植物，花生仁主要是由种皮、子叶和胚三部分组成。我国国内对食用油需求量每年为1400万吨左右，平均每人每年需求量在13公斤左右。而花生油是继豆油、菜籽油之后的三大食用油之一，且需求量日益增加，它是以花生为原料，其传统的生产方式主要是通过化学浸出法和物理压榨法。
1、传统物理压榨法指油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用过滤提纯技术而制成的，具有香味醇厚、浓香的特点。但饼粕蛋白变性不易食用，只能作为低值饲料使用，造成了有效资源的浪费。
2、化学浸出法该工艺分为高温脱溶剂和低温溶剂，他们是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。高温脱溶剂的工艺饼粕中蛋白已经变性，只能作为饲料使用。本发明脱溶剂的方法使用了低温脱溶的技术，使得蛋白应用领域扩大到食用领域。我国人民在日常膳食中蛋白质的摄入量低于世界的平均水平，迫切需求来源广泛、物美价廉的植物蛋白，来补充我们日常的饮食结构。本发明满足了这种需求。
发明内容
浸出法低温脱溶制备花生蛋白粉、花生油是从花生细胞中直接提取原汁花生油，油脂通过成熟的精炼工艺制备，花生蛋白粉采用超微粉碎技术1、花生蛋白花生蛋白是在制备花生油的同时得到的。经超微粉碎、研磨、风选精制而成。外观为乳白色，蛋白质含量可高达70％以上，在肉质品、冷饮制品、乳制品、谷物制品中有广泛的应用，为人们的饮食结构中提供了安全、可靠、价廉的蛋白资源。
2、花生油浸出法制备花生油是以经筛选分级、40-85℃烘烤脱红衣后，采用电子色选达到出口级标准的花生仁为原料，再经过破碎、压片使用正己烷浸出油脂，低温脱溶后，花生原油经脱胶、脱酸、脱皂、脱水、脱色、脱臭等工艺，质量标准可达到国家浸出一级标准的花生油(GB1534-2003)。油脂具有不含溶剂残留和含皂量，保质期长，且无任何添加剂，具有清香诱人的特点。
原料标准种皮残留率≤13％(残留面积小于整粒面积1/4)生芽≤0.25％霉变≤0.25％水分(X)3％≤X≤6％杂质≤0.1％(恶性杂质无)黄曲霉≤0-2PPB采用达到以上原料标准通过浸出法低温脱溶提取的成品花生油，按照国家标准及检测方法检测，具体指标如下
采用达到以上原料标准通过浸出法低温脱溶提取的成品花生浓缩蛋白粉，按企业标准及检测方法检测，具体指标如下
具体实施例方式将花生原料进行预处理、脱皮、电子色选，经检验符合原料质量要求，进入生产车间，经过破碎、压片进入油脂浸出器，使用正己烷浸出油脂，低温脱溶后，花生原油经脱胶、脱酸、脱皂、脱水、脱色、脱臭等工艺，质量标准可达到国家浸出一级标准的花生油(GB1534-2003)。花生蛋白经超微粉碎、研磨、风选精制而成。外观为乳白色，蛋白质含量可高达70％以上。
实施例1采用美国产弗吉尼亚型34/38为原料弗吉尼亚型花生米经筛选分级后，选取经检验符合34/38规格标准的花生仁，经筛选、脱皮后，通过电子色选达到符合榨油原料标准后，进入生产车间，经过破碎、压片进入油脂浸出器，使用正己烷浸出油脂，低温脱溶后，花生原油经脱胶、脱酸、脱皂、脱水、脱色、脱臭等工艺，质量标准可达到国家浸出一级标准的花生油(GB1534-2003)。花生蛋白经超微粉碎、研磨、风选精制而成。外观为乳白色，蛋白质含量可高达70％以上。
实施例2采用中国产旭日型40/50为原料旭日型花生米经筛选分级后，选取经检验符合40/50规格标准的花生仁，经筛选、脱皮后，通过电子色选达到符合榨油原料标准后，进入生产车间，经过破碎、压片进入油脂浸出器，使用正己烷浸出油脂，低温脱溶后，花生原油经脱胶、脱酸、脱皂、脱水、脱色、脱臭等工艺，质量标准可达到国家浸出一级标准的花生油(GB1534-2003)。花生蛋白经超微粉碎、研磨、风选精制而成。外观为乳白色，蛋白质含量可高达70％以上。
权利要求
1.一种从花生仁中提取油脂和食用蛋白粉的新工艺，花生仁经精选，在40-85℃条件以下处理，脱去红衣，精选后整理，破碎、压片，进入油脂浸出器。
2.使用正己烷浸出油脂，低温脱溶后，花生原油经脱胶、脱酸、脱皂、脱水、脱色、脱臭等工艺，质量标准可达到国家浸出一级标准的花生油(GB1534-2003)。
3.花生蛋白经超微粉碎、研磨、风选精制而成，外观为乳白色，蛋白质含量可高达70％以上作为食品配料用于肉制品、冷饮制品、乳制品、谷物制品等食品加工领域。
全文摘要
本发明涉及一种花生油、花生蛋白粉的制造方法，花生仁经精选脱红衣、采用正己烷浸出低温脱溶剂工艺制备花生油、花生蛋白粉，本发明不仅得到了清新诱人的花生油，而且得到了高质量的浓缩花生蛋白粉。具有天然、有机、绿色的操作工艺特点，采用本工艺制备花生蛋白粉尚未见报导和工业化生产。
文档编号A23D9/00GK1915066SQ20051009082
公开日2007年2月21日 申请日期2005年8月18日 优先权日2005年8月18日
发明者齐李杰, 齐向春, 齐向云 申请人:北京天申食品有限公司