专利名称：大豆肽清酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于生物工程领域，是一种以大豆为主要原料直接生产大豆肽清酒及其制备方法的发明。
背景技术：
清酒和黄酒早在我国和日本的古代就风行于酒餐宴，但二者均是以粳米为主要原料制成，即使是工艺和选料都十分考究的日本清酒，充其量也只是去了外皮和内皮的粳米的“米心”，该原料除了淀粉几乎别无他物，当然用此原料制成的清酒，其风味偏向与白酒，酒精度较高，基本上是酒精和水的混和物，无任何营养成份可言。
大豆含有丰富的优质蛋白和优质脂肪(不饱和脂肪酸)及多种微量元素、维生素、双歧因子、异黄酮等人体所必须的营养成份，但由于大豆所固有的抗营养性、致甲状腺肿大、肠胃不适恶心、胀气和豆腥苦涩味等五大副作用，再加上其富含的蛋白质和脂肪又是阻碍酒曲发酵的障碍，因此几千年来，营养丰富的大豆不能做酒就成了万古不变的金科玉律。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以大豆为主要原料而直接制成大豆肽清酒及其制备方法。
实现上述目的的技术方案在于这种大豆肽清酒的大豆含量为1-6％，肽氨基酸含量为0.5-2％，酒精度为6-10°，其余为平衡量的水。
这种大豆肽清酒是通过包括以下步骤来制备的(1)将全脂大豆完全脱腥蛋白粉加水(饮用水)调成含大豆1-6％的乳浊液或将大豆浸泡浆渣分离成含大豆1-6％的将液，并完全脱腥后加入适量的酶，置于25-40℃、PH值3.5-10.0的条件下进行生化处理；(2)将生化处理后的物料加入1-4.5％的碳水化合物，进行钝化浓缩处理；(3)将钝化浓缩后的物料加入0.05-0.16％的酵母，置于15-30℃的条件下进行90-200天的发酵；(4)提取上清液进行过滤；(5)调配和勾兑过滤后的上清液即成。
本发明的积极效果是本发明的大豆肽清酒首先在传承国内外清酒的酒文化风韵的同时，含有大量的大豆肽(短肽、多肽、低肽总量达0.5-2％)、亚麻酸、亚油酸、油酸、花生四烯酸、钙、铁、锌、硒、双岐因子、异黄酮及多种维生素等非大豆酒所没有的营养成份，尤其是作为主要营养成份的大豆肽(短肽、多肽、低肽)可为人体直接吸收的生理特征，不仅满足了人们饮酒既要刺激又要营养的饮酒新概念，又向人们提出了直接吸收的营养吸收新概念，有助于增强人体生命活力，提高免疫功能、抗氧化性、清除自由基、降胆固醇、降血脂、激活肾功能、降血压、抗疲劳、抗衰老、抗癌等生理功能，是任何非大豆酒所不能比拟的。经中试后所得的产品口感好、味道香醇，还具有加工容易、生产成本低等特点。
具体实施例方式
(1)将10KG全脂大豆完全脱腥粉用饮用水调成含大豆1-6％的乳浊液100KG后加入适量的酶，并将上述物料置于25℃，PH值3.5的条件下进行生化处理；(2)将生化处理后的物料加入1-4.5％的碳水化合物进行钝化浓缩；(3)将钝化浓缩后的物料加入0.05-0.16％的酵母，置于15-30℃的条件下进行90-200天的发酵；(4)提取上清液40-60KG进行过滤；(5)对过滤好的上清液调配和勾兑即得大豆肽清酒40-60KG。
然后进行分装、灭菌、检测、入库。
权利要求
1.一种大豆肽清酒，其特征在于大豆含量为1-6％，肽氨基酸含量为0.5-2％，酒精度为6-10°，其余为平衡量的水。
2.制备如权利要求1所述大豆肽清酒的方法，其特征在于包括以下步骤(1)将全脂大豆完全脱腥蛋白粉加水(饮用水)调成含大豆1-6％的乳浊液或将大豆浸泡浆渣分离成含大豆1-6％的浆液并完全脱腥后加入适量的酶，置于25-40℃、PH值3.5-10条件下生化处理；(2)将生化处理后的物料加入1-4.5％的碳水化合物，进行钝化浓缩处理；(3)将钝化浓缩后的物料加入0.05-0.16％的酵母，置于15-30℃条件下进行90-200天的发酵；(4)提取上清液进行过滤；(5)调配和勾兑过滤后的上清液即成。
全文摘要
本发明公开了一种大豆肽清酒及其制备方法，其特征是大豆含量1－6％，肽氨基酸含量0.5－2％，酒精度为6－10°，其余为平衡量的水。其方法是将完全脱腥大豆蛋白粉加水调成含大豆1－6％的浆液，加入适量的酶后在25－40℃，pH值3.3－10下进行生化处理，再加入1－4.5％的碳水化合物进行钝化浓缩，然后加入0.05－0.16％的酵母置于15－30℃下进行90－200天发酵，最后提取上清液调配勾兑即成。
文档编号C12G3/02GK1940049SQ200510096099
公开日2007年4月4日 申请日期2005年9月30日 优先权日2005年9月30日
发明者郭凯, 谢金玉, 曹存芳, 孙亚玲 申请人:陕西天宝大豆食品技术研究所