专利名称：一种快速食用的粉皮及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及淀粉类食品领域。
背景技术：
粉皮是传统食品，身受广大群众的喜欢，在中国有很大的消费市场。粉皮一般由马铃薯粉、绿豆粉等可以产生淀粉的原料制成，有干粉皮和新鲜粉皮两种，其中干粉主要是将淀粉用水稀释后煮熟、压型、干燥制成。一般干粉皮需用水煮、炖或焯熟后才能食用，如果放置冷却后易回生，严重影响了使用方便程度和口味；而新鲜粉皮则由于保鲜问题而不能长时间放置，并且因为新鲜粉皮一般较嫩软，因此在运输中不很方便。
长期以来，由于上述原因，使得粉皮食用起来非常不方便，尤其是干粉皮需水煮后才可食用，因此提出一种可以方便、快捷食用的粉皮是非常必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种粉皮，其不需用水煮而仅用冷水浸泡后即可食用。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
本发明提供的粉皮是用木薯淀粉、水、食盐、食用碱和食用明矾制成的，其中所用原料的重量配比为木薯淀粉50-150份，水150-300份，食盐0.5-1.5份，食用碱0.1-0.3份，食用明矾0.1-0.3份，优选木薯淀粉100份，水200份，食盐1份，食用碱0.2份，食用明矾0.2份。
本发明还提供了上述粉皮的制备方法，将上述原料混合均匀得到浆糊状物，将其放置于蒸锅上蒸熟后烘干即可。
当然，根据所需粉皮的厚度，在蒸熟后可以切成适合于所需厚度的条或片后再烘干。
其中，食盐起到防回潮、易碎的作用，可以使粉皮柔韧性较好，不易吸水潮解，不易断裂；食用碱，即面碱，可以防止粉皮发粘；明矾可以起到润滑的作用，增加爽口感，而且可以使粉皮呈现透明状。
本发明所得的粉皮，用冷水浸泡10分钟后即可食用，例如凉拌、热炒或炖等，根本不需用水煮，而且其口感与煮熟后的传统粉皮相比还要好，而且长时间放置也不会回生、变硬，与市场上出售的新鲜粉皮味道、口感基本相同；而且本发明的粉皮柔韧性很好，不易碎裂，运输方便。
具体实施例方式
下面结合实施例来描述本发明的实施方式，但这些实施例并非限制本发明的实施方式。本发明具有多种不同的实施方式，并不只限于本说明书中所述内容。本领域的技术人员在不违背本申请发明精神情况下，所完成的方案应在本发明的范围内。
实施例1取50kg木薯淀粉、100kg水、食盐0.5kg、面碱100g和食用明矾100g，将其混合均匀，放在蒸锅上蒸熟，然后切成2-3mm厚、1cm宽的薄片，在130℃的温度下烘干40分钟，得到透明的干粉皮。
实施例2取木薯淀粉100kg、水300kg、食盐1kg、食用碱300g、食用明矾300g，按实施例1的方法制成粉皮。
将实施例1和2的粉皮用凉水浸泡10分钟后，食之细腻滑嫩，从水中取出放置1小时后不回生。
权利要求
1.一种快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成薯淀粉50-150份，水150-300份，食盐0.5-1.5份，食用碱0.1-0.3份，食用明矾0.1-0.3份。
2.如权利要求1的粉皮，其特征在于，原料的重量配比为木薯淀粉100份，水200份，食盐1份，食用碱0.2份，食用明矾0.2份。
3.制备权利要求1或2的粉皮的方法，该方法包括将各种原料混合均匀后，蒸熟，烘干，即可。
4.如权利要求3的方法，其特征在于，在蒸熟后将其切割成与所需粉皮的厚度相适应的厚度后再烘干。
全文摘要
本发明公开了一种可以快速食用的粉皮，其由以下重量配比的原料制成薯淀粉50－150份，水150－300份，食盐0.5－1.5份，食用碱0.1－0.3份，食用明矾0.1－0.3份。本发明所得的粉皮，用冷水浸泡10分钟后即可食用，根本不需用水煮，而且其口感与煮熟后的传统粉皮相比还要好，而且长时间放置也不会回生、变硬，与市场上出售的新鲜粉皮味道、口感基本相同。而且本发明的粉皮柔韧性很好，不易碎裂，运输方便。
文档编号A23L1/217GK1961733SQ200510115860
公开日2007年5月16日 申请日期2005年11月10日 优先权日2005年11月10日
发明者罗来明 申请人:罗来明