专利名称：酸甜豆花爽及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豆花及其生产加工的方法。
背景技术：
传统豆花低温下易析水、易松软，不利于长途低温运输及保存。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种低温下不易析水、不松软、成型好的豆花。该豆花口感酸甜、爽滑，故名为酸甜豆花爽。
本发明的另一目的在于提供这种豆花的生产加工方法。
本发明所述的酸甜豆花爽以100分重量计主要含有下列物质7-8Bé熟豆浆88-92、葡萄糖酸内酯0.2-0.3、干酵母粉0.05-0.2、氯化镁0.004-0.006、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.15-0.22、柠檬酸0.03-0.05、α型卡拉胶0.01-0.02、果糖4-5、蔗糖4-5。
本发明所述的酸甜豆花爽的加工方法由以下步骤组成一、熟豆浆工艺与传统制豆浆工艺相同；二、上述配料在搅拌桶内充分搅拌(温度在30℃以下)15分钟转速(RMP)40转/分；三、充填入耐100℃温度的包装盒(充填时尽量减少气泡)；四、入85℃水浴恒温箱热凝固30分钟；五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；六、成品检验入库，4℃保存。
具体实施方法实施例将7-8Bé熟豆浆100公斤、葡萄糖酸内酯250克、干酵母粉100克、氯化镁5克、复合磷酸盐200克、柠檬酸50克、α型卡拉胶16克、果糖5公斤、蔗糖5公斤等原料倒入搅拌桶内充分搅拌(温度在30℃以下、转速40转/分)15分钟，充填入耐100℃温度的包装盒(充填时尽量减少气泡)，将包装盒放入85℃水浴恒温箱30分钟，又放入14℃水浴恒温箱冷却，最后成品检验入库，4℃保存。
权利要求
1.一种酸甜豆花爽，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质7-8Bé熟豆浆88-92、葡萄糖酸内酯0.2-0.3、干酵母粉0.05-0.2、氯化镁0.004-0.006、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.15-0.22、柠檬酸0.03-0.05、α型卡拉胶0.01-0.02、果糖4-5、蔗糖4-5。
2.按照权利要求1所述的酸甜豆花爽，其特征在于含有7-8Bé熟豆浆88-92。
3.按照权利要求1所述的酸甜豆花爽，其特征在于含有复合磷酸盐0.15-0.22。
4.按照权利要求1所述的酸甜豆花爽的加工方法，其特征在于由以下步骤组成一、熟豆浆工艺与传统制豆浆工艺相同；二、上述配料在搅拌桶内充分搅拌(温度在30℃以下)15分钟转速(RMP)40转/分；三、充填入耐100℃温度的包装盒(充填时尽量减少气泡)；四、入85℃水浴恒温箱热凝固30分钟；五、入14℃水浴恒温箱强制冷却；六、成品检验入库，4℃保存。
全文摘要
本发明涉及一种豆花及其生产加工的方法。本发明所述的酸甜豆花爽以100分重量计主要含有下列物质7－8Bé熟豆浆88－92、葡萄糖酸内酯0.2－0.3、干酵母粉0.05－0.2、氯化镁0.004－0.006、复合磷酸盐(焦磷酸钠41、偏磷酸钠29、碳酸钠1、聚磷酸钠29)0.15－0.22、柠檬酸0.03－0.05、α型卡拉胶0.01－0.02、果糖4－5、蔗糖4－5。本发明的目的旨在提供一种低温下不易析水、不松软、成型好的豆花。该豆花口感酸甜、爽滑，故名为酸甜豆花爽。
文档编号A23L1/05GK1951216SQ200510116520
公开日2007年4月25日 申请日期2005年10月11日 优先权日2005年10月11日
发明者陈发凯 申请人:昆明大东方生物化学科技有限公司