专利名称：一种方便水饺、馄饨的制造方法
技术领域：
本发明属于一种食品加工方法，具体地系一种方便水饺、馄饨的制造方法。
背景技术：
在现有技术中，水饺、馄饨是我国较为普及的食品，广泛食用，深受欢迎。传统食用水饺、馄饨为现制现食，随着食品加工业的不断发展，速冻水饺、馄饨给我们带来了方便。但是它必须用沸水煮熟，才能食用。外出旅行中不能携带食用，因此也存在着使用上的局限和不方便。国家专利局公开了几件发明专利，如CN10778870A、CN1133143A、CN1195489A，都提出了一种可即食的方便水饺的制备方法，但这几种水饺都是采用“油炸”方法进行脱水、熟化。这使得水饺在口感和口味上与传统产品大不相同，食用较腻。在公开的CN1087917C专利中，提出的方法教繁琐，为达到不粘连，要先风干，后干燥。为保持表皮湿润，蒸熟后要进行喷淋。存在着操作不便的不足。
发明内容
本发明之目的，在于克服现有技术上述之不足，提供一种新颖的方便水饺、馄饨制造方法，其工艺简单合理，操作简便，口感风味俱佳。
为达到上述之目的，本发明采取以下的技术方案本发明方法特点具备以下步骤a、备料，将重量份数1000份的面粉和1～3份的酵母粉混合均匀加入适量水制成面团，发酵20～30分钟后，将面团制成面皮；以肉松、蔬菜、植物油及其它佐料为原料，制成油性较大的泥状馅芯；b、成型，将上述步骤a制得的面皮和馅芯包制成型；c、熟化，用沸水将上述成型品煮熟；d、烘干，将上述熟化品放入烘干箱中烘干；e、包装，成品灭菌、真空包装。
本发明采取上述技术方案，具有以下的有益效果本发明采用发酵面(俗称发面)制作面皮，使面皮中存有空隙量。在成型和熟化步骤中，馅芯中的油会渗入面皮中，烘干后滞留在面皮中。这样起到了油炸的效果，保证包装后不粘连。同时，发酵面皮具有较强的吸水性，易于复水，食用时，便于泡熟，保持传统水饺、馄饨的风味。
具体实施例方式
a、备料，将5000克面粉、10克酵母粉混合均匀加入适量水制成面团，发酵25分钟后，将面团制成面皮；以肉松、蔬菜、植物油及其它佐料为原料，制成油性较大的泥状馅芯；b、成型，将上述步骤a制得的面皮和馅芯包制成型；c、熟化，用沸水将上述成型品煮熟；d、烘干，将上述熟化品放入烘干箱中烘干；e、包装，成品灭菌、真空包装。
本发明的方法特点还在于在所述烘干步骤d中，控制含水分在3％～8％，馅芯有一点湿润，保持面皮不糊。另外，发酵面不要发酵过大，否则食用时不劲道。要根据发酵温度来确定发酵时间长短。食用时，沸水浸泡数分钟即可。
权利要求
1.一种方便水饺、馄饨的制造方法，其特征是具备如下步骤a、备料，将重量份数1000份的面粉和1～3份的酵母粉混合均匀加入适量水制成面团，发酵20～30分钟后，将面团制成面皮；以肉松、蔬菜、植物油及其它佐料为原料，制成油性较大的泥状馅芯；b、成型，将上述步骤a制得的面皮和馅芯包制成型；c、熟化，用沸水将上述成型品煮熟；d、烘干，将上述熟化品放入烘干箱中烘干；c、包装，成品灭菌、真空包装。
全文摘要
本发明公开了一种方便水饺、馄饨的制造方法，其特征是具备如下步骤用发酵面制成面皮，备油性较大的泥状馅芯；包制成型；用沸水煮熟；放入烘干箱中烘干；成品灭菌、真空包装。本发明采用发酵面皮，馅芯中的油会渗入面皮中，保证包装后不粘连。同时，发酵面皮具有较强的吸水性，易于复水，食用时，便于泡熟，保持传统水饺、馄饨的风味。本发明便于大规模机械化生产。
文档编号A23L1/01GK1977673SQ20051012224
公开日2007年6月13日 申请日期2005年12月7日 优先权日2005年12月7日
发明者赵付全 申请人:赵付全