专利名称：鲜姜蜜茶及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品及其制作方法，具体来说是一种由鲜姜为原料制作的蜜茶。
背景技术：
茶饮品及茶文化在我国有多年的传统，目前的茶还是以各种茶叶制成的饮品，具有生津止渴的作用。鲜姜目前还主要是作为烹饪的原料使用，未见有用的茶饮品的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鲜姜蜜茶，这种蜜茶既可直接食用又可溶于水中饮用，具有增进食欲、预防感冒的保健作用。
本发明提供的鲜姜蜜茶，是由鲜姜丁或片浸于蜂蜜和饴糖中蜜制而成。
本发明还提供了这种鲜姜蜜茶的制作方法，该方法包括如下过程(1)鲜姜清洗去皮将鲜姜清洗去泥土后去掉姜皮；(2)切片或切丁将去皮后的鲜姜切成片或丁；(3)护色将切成片或丁后的鲜姜放入柠檬酸溶液中浸泡10～30秒，护色处理；(4)干燥将进行护色处理后的姜片或姜丁进行干燥使其含水量降为5～7％；(5)加热、调整将烘干后的姜片或姜丁加入到稀饴糖中加热至95～100℃，加热时间为3-6分钟，然后再加入可溶性固形物质量含量大于等于75％的饴糖和蜂蜜，继续加热3～5分钟，调整至可溶性固形物含量为65～70％后，灌装、灭菌。
所述的鲜姜切片过程中，姜片最好纵切，以防止横切时姜肉是顺纤维方向，因纤维不断而造成干燥卷曲现象。
为便于后续加工，所述的姜片的厚度为1～1.5mm。
护色用的柠檬酸可以采用质量浓度为0.1％的柠檬酸。
所述的干燥温度为65～80℃，干燥时间为6～10小时。
所述的稀饴糖可以采用质量浓度为20％的饴糖液，按姜片重量为稀饴糖液重量的30～40％的比例确定稀饴糖液的用量。
所述的可溶性固形物质量含量大于等于75％的饴糖与蜂蜜的体积比为4∶3。
所述的灭菌过程为在121℃条件下加热35～40分钟高温灭菌，然后冷却至40℃以下，或采用巴氏灭菌后，在35～37℃恒温库存5天。
本发明的这种鲜姜蜜茶，具有如下有益效果(1)制得的鲜姜蜜茶，既可以直接食用，也可以溶于热水中当作保健茶饮用，食用方便。
(2)以鲜姜、蜂蜜、饴糖为原料，不含有其它化学添加剂。
(3)鲜姜具有杀菌、解毒功能，能够预防感冒，改善食欲，而且鲜姜中的姜辣成份进入人体后能够产生一种抗氧化酶，常服可抗衰老，因此这种鲜姜茶具有保健作用。
(4)采用本发明的制作方法，能够形成独特口味，提供了一种新的鲜姜加工利用方法，具有较大的社会及经济效益。
具体实施例方式
下面结合一个较佳的具体实施例对本发明的鲜姜蜜茶作进一步说明。
原料为鲜姜、蜂蜜及饴糖。
鲜茶蜜茶的制作过程如下鲜姜清洗去皮将鲜姜清洗去泥土后去掉姜皮；切片或切丁将去皮后的鲜姜切成1～1.5mm厚的片或2×2mm的丁，切片时要纵切(与姜的纤维丝的方向大体垂直)，以防止横切时姜肉是顺纤维方向造成的干燥卷曲现象，以便于后续加工；护色将切成片或丁后的鲜姜放入浓度为0.1％(质量)的柠檬酸溶液中浸泡10～30秒，护色处理；干燥将进行护色处理后的姜片或姜丁平放在不锈钢筛网上进行脱水干燥，干燥温度65～80℃，干燥时间为6～10小时，使其含水量降为5～7％(质量)；加热、调整将烘干后的姜片或姜丁加入到浓度为20％(质量)的稀饴糖中，姜片重量为所用饴糖重量的30～40％，加热至95～100℃，加热时间为3-6分钟，然后再加入可溶性固形物质量含量大于等于75％的饴糖200ml，以及可溶性固形物质量含量大于等于75％的蜂蜜150ml，继续加热3～5分钟，调整至可溶性固形物质量含量为65～70％；灌装、灭菌将鲜姜蜜茶灌装入无菌容器中，进行灭菌，所述的灭菌过程为在121℃条件下加热35～40分钟高温灭菌，然后冷却至40℃以下，或采用巴氏灭菌后，在35～37℃条件下恒温库存5天。
如果不用稀饴糖对鲜姜片进行处理而直接加入蜂蜜及饴糖，会影响鲜姜对蜂蜜和饴糖的吸收，影响产品外观，而按本实施例中的方式先用稀饴糖进行处理后，产品透明度好。当然，本实施例中所用柠檬酸以及稀饴糖的浓度仅是一个最佳值，在制作过程中也可以采用本实施例以外的浓度。而蜂蜜及饴糖的用量影响的是产品的外观及口味。
权利要求
1.一种鲜姜蜜茶，是由鲜姜丁或片浸于蜂蜜和饴糖中蜜制而成。
2.一种鲜姜蜜茶的制作方法，该方法包括如下过程(1)鲜姜清洗去皮将鲜姜清洗去泥土后去掉姜皮；(2)切片或切丁将去皮后的鲜姜切成片或丁；(3)护色将切成片或丁后的鲜姜放入柠檬酸溶液中浸泡10～30秒，以进行护色处理；(4)干燥将进行护色处理后的姜片或姜丁进行干燥使其含水量降为5～7％；(5)加热、调整将烘干后的姜片或姜丁加入到稀饴糖中加热至95～100℃，加热时间为3-6分钟，然后再加入可溶性固形物质量含量大于等于75％的饴糖和蜂蜜，继续加热3～5分钟，调整至可溶性固形物含量为65～70％后，灌装、灭菌。
3.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的鲜姜切片过程中，姜片应纵切。
4.如权利要求3所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的姜片的厚度为1～1.5mm。
5.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于护色用的柠檬酸的质量浓度为0.1％。
6.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的干燥过程中干燥温度为65～80℃，干燥时间为6～10小时。
7.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的稀饴糖为质量浓度为20％的饴糖液，加入量按姜片重量为稀饴糖液重量的30～40％的比例确定。
8.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的可溶性固形物质量含量大于等于75％的饴糖与蜂蜜的体积比为4∶3。
9.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的灭菌过程为在121℃条件下加热35～40分钟高温灭菌，然后冷却至40℃以下。
10.如权利要求2所述的鲜姜蜜茶的制作方法，其特征在于所述的灭菌过程为采用巴氏灭菌，灭菌后在35～37℃条件下恒温库存5天。
全文摘要
本发明公开了一种鲜姜蜜茶，是由鲜姜丁或片浸于蜂蜜和饴糖中蜜制而成。其制作方法包括如下过程鲜姜清洗去皮、切片或切丁、护色、干燥、加热、调整、灌装、灭菌。这种鲜姜蜜茶具有较高的营养和保健作用。
文档编号A23L1/076GK1762233SQ20051012372
公开日2006年4月26日 申请日期2005年11月22日 优先权日2005年11月22日
发明者冯来友, 李玉岭, 李彦玲 申请人:冯来友, 李玉岭, 李彦玲