专利名称：一种方便快餐米粉的加工方法
技术领域：
本发明属于一种食品的加工方法，涉及一种方便快餐米粉的加工方法，尤其是采用糯米为主要原料加工方便快餐米粉的加工方法。
背景技术：
米粉又称米线、米面、线粉、粉干、粉片、河粉等。目前市场上真正以大米为主要原料的方便米粉很少，中国专利申请96117208.8提出了一种方便米线的生产工艺，包括大米除杂、清洗、浸泡大米、粉碎大米、加添加剂和水、混合拌匀、机制米线、风冷，其特征是用水浸泡、清洗、高温杀菌后真空包装、经快速冷冻后将其同汤料一起进行外包装。这种加工方法存在几个问题(1)所制的米线在高温杀菌时易粘结成块；(2)在加工中，米线先高温杀菌，后真空包装，这种加工方法细菌容易进入包装内，米线在常温下不能久放；倘若在这一过程采用无菌包装，却在说明书中没有说明，这也比较困难，目前尚无此类机械；(3)仅提出以米粉为主要原料，没有明确提出须以支链淀粉为主，直链淀粉含量低的糯米为主要原料，而采用其它大米加工的米线经快速冷冻后进行外包装，成品必须冷冻保存，否则，在常温下久放，糊化后的直链淀粉回生，米线在开水中难以很好地软化。
发明内容
本发明旨在克服上述技术中的不足，采用糯米为主要原料，恰当使用食品辅料，从而提供一种方便快餐米粉的加工方法。
一种方便快餐米粉的加工方法本发明所述的上述技术问题是通过下述技术方案得以解决的一种方便快餐米粉的加工方法，其特征由以下步骤组成a.磨粉以糯米为主要原料磨成粉；b.合粉按糯米粉(重量)100份，胶凝后100℃以上热不可逆的凝胶剂0.1-15份，水30-300份均匀混合成合料；c.熟化和成型将均匀混合的合料熟化后成型，或成型后熟化，或成型和熟化同时进行；
d.处理和分割将合料熟化和成型后进行处理，分割，或者分割后处理，或者是边分割边处理，也可以是将合料熟化和成型后在表面加上混合液进行处理、分割，或处理和分割同时操作；e.称量将处理和分割成的米粉称量；f.包装、杀菌、成品包装将称量的米粉包装后加热杀菌，再和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装，或将米粉和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装后加热杀菌。
在本发明中，所述的凝胶剂包括海藻酸盐、热凝胶、结冷胶。
在本发明中，所述的处理其方法至少是下述方法中的一种海藻酸盐--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理；热凝胶--在80度以上温度加热；结冷胶--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理。
在本发明中，所述的混合液其成分配比是水(重量)100份，和合料中相同的凝胶剂0.1-10份。
在本发明中，所述的合料中包含按重量(糯米粉100份)配比的环糊精、环湖精包埋物(是将环糊精和油脂、脂肪酸、单甘脂、二甘脂加水混合，捏合而成)中的一种或二种以上混合物0.5-10份。其中环糊精包括α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、δ-环糊精。
在本发明中，所述的米粉其丝状的直径为0.5-6毫米，片状的宽为2-30毫米，厚为0.2-5毫米，米粉的长度为30-400毫米，每份方便快餐米粉中米粉的重量是50-400克。
在本发明中，所述的米粉在化学处理后清洗并表面干燥。
在本发明中，将水不溶性或微溶性钙盐或其它盐加入合料中，用酸液或者是用将水不溶性或微溶性钙盐或其它盐加入酸液中的混合液处理米粉，也可达到使凝胶剂(用盐类处理的凝胶剂)胶凝的效果。
在本发明中，可以利用自熟年糕粉丝机把加水、加入食品辅料、糯米磨成粉、加热熟化、挤压成型合为一体加工操作以替代a、b、c步骤。
在本发明中，可以把糯米、水、食品辅料一起加入磨浆机磨成米浆，然后成型、熟化。米浆可以以溥层分布在成型器具上，然后熟化，或者是分布和熟化同时进行。
可以理解，仅利用增加添加剂和水的含量，通过水磨，然后除去部分水和添加剂以达到本发明同等效果的，为本发明权利要求保护的范围。
在本发明中，糯米粉中可加入适量的其它淀粉，如红薯粉，绿豆淀粉。
在本发明中，在凝胶剂和水的混合液中可加入0.01-2％的增稠剂，有利于混合液粘附在米粉表面。
本发明的有益效果是本发明以糯米为主要原料加工方便快餐米粉，通过恰当使用食品辅料，不仅能使米粉在高温杀菌时不会粘合，而且所加工成的米粉能保存6-12个月，经开水冲泡2-4分钟后即可食用，柔软可口，方便卫生。
具体实施例方式
一种方便快餐米粉的加工方法下面通过实施例对本发明技术方案作进一步说明.
实施例一a.磨粉将糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，海藻酸钠2份，α-环糊精1份，水40份均匀混合成合料。
c.熟化、成型将合料加热熟化，挤压成直径1毫米的米粉。
d.处理、分割在米粉表面加上混合液后进行处理和分割，混合液的重量配比是水100份，海藻酸钠2份，用10％的氯化钙溶液处理米粉，使海藻酸钠成膜，所分割成的米粉长度为150毫米。
e.清洗，表面干燥把分割后的米粉用水清洗并用自然干燥的方法把米粉表面的水除去。
f.称量把表面除水后的米粉按每份100克称量。
g.包装、杀菌、成品包装将称量的米粉进行真空包装或充气包装，包装后加热杀菌，再和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中包装。
食用方法食用时，揭开碗(或盒)盖，取出叉子或筷子和调味料小袋，撕开米粉包装袋，将米粉投碗入(或盒)中(袋装的方便米粉，先撕开外包装袋，然后撕开米粉包装袋，将米粉投入餐具中)，再将调味料小袋撕开，把调味料投入米粉中，冲入适量开水，浸泡2-4分钟后拌匀就可食用。
实施例二a.磨粉将糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，β-环糊精0.5份，热凝胶3份，水150份均匀混合成合料。
c.熟化、成型将混合的合料以厚3毫米均匀分布在器具上熟化。
d.处理、分割合料成型熟化后分割成宽6毫米长200毫米的米粉，在表面加上由100份水(重量)，4份热凝胶，1份黄原胶混合成的混合液，加热到摄氏80度以上将热凝胶胶凝。
e.称量将米粉按每份150克称量。
f.包装、杀菌、成品包装将称量的米粉真空包装或充气包装，加热杀菌后和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中包装。
食用方法同例一。
实施例三a.磨粉将糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，海藻酸钾5份，无水磷酸二钙1.5份，水45份均匀混合成合料。
c.熟化、成型将均匀混合的合料熟化，挤压成直径5毫米的米粉。
d.处理、分割在米粉表面加上由100份水(重量)，6份海藻酸钾混合成的混合液后，用由1.5％无水磷酸二钙，15％无水柠檬酸，83.5％水组成的酸液处理米粉并分割成长度为250毫米的米粉。
e.清洗，表面干燥将米粉用水清洗并用热风干燥的方法除去表面水分。
f.称量将米粉按每份200克称量。
g.包装、杀菌、成品包装将称量的米粉和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋子中充气包装，包装后加热杀菌。
食用方法食用时，揭开碗(或盒)盖，取出叉子或筷子和调味料小袋，将调味料小袋撕开，把调味料投入米粉中，冲入适量开水，浸泡2-4分钟，拌匀后就可食用。
实施例四a.磨粉将糯米磨成粉。
b.合粉按糯米粉(重量)100份，结冷胶2份，γ-环糊精5份，水35份均匀混合成合料。
c.熟化、成型将均匀混合的合料熟化，制成直径3毫米的米粉。
d.处理、分割在米粉表面加上由100份水(重量)，2份结冷胶，1份琼脂混合成的混合液，用5％的氯化钙溶液处理并分割成长度为200毫米的米粉。
e.清洗、表面干燥将米粉用水清洗并用离心分离的方法除去表面水分。
f.称量将米粉按每份300克称量。
g.包装、杀菌、成品包装将称量的米粉进行真空包装或充气包装，包装后进行加热杀菌，再和叉子(或筷子)、调味包一起放入盒、碗或袋中包装。
食用方法同例一。
权利要求
1.一种方便快餐米粉的加工方法，其特征由以下步骤组成a.磨粉以糯米为主要原料磨成粉；b.合粉按糯米粉(重量)100份，胶凝后100℃以上热不可逆的凝胶剂0.1-15份，水30-300份均匀混合成合料；c.熟化和成型将均匀混合的合料熟化后成型，或成型后熟化，或成型和熟化同时进行；d.处理和分割将合料熟化和成型后进行处理，分割，或者分割后处理，或者是边分割边处理，也可以将合料熟化和成型后在表面加上混合液进行处理、分割，或处理和分割同时操作；e.称量将处理和分割成的米粉称量；f.包装、杀菌、成品包装将称量的米粉包装后加热杀菌，再和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装，或将米粉和叉子(或筷子)、调味料小包一起放入盒、碗或袋子中包装后加热杀菌。
2.根据权利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的凝胶剂包括海藻酸盐、热凝胶、结冷胶。
3.根据权利要求1、2所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的处理其方法至少是下述方法中的一种海藻酸盐--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理；热凝胶--在80度以上温度加热；结冷胶--用浓度0.05-30％的多价金属离子溶液处理。
4.根据权利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的混合液其成分配比是水(重量)100份，和合料中相同的凝胶剂0.1-10份。
5.根据权利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的合料中包含按重量(糯米粉100份)配比的环糊精、环湖精包埋物(是将环糊精和油脂、脂肪酸、单甘脂、二甘脂加水混合，捏合而成)中的一种或二种以上混合物0.5-10份。
6.根据权利要求1所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的米粉其丝状的直径为0.5-6毫米，片状的宽为2-30毫米，厚为0.2-5毫米，米粉的长度为30-400毫米，每份方便快餐米粉中米粉的重量是50-400克。
7.根据权利要求1、3所述方便快餐米粉的加工方法，其特征是所述的米粉在化学处理后清洗并表面干燥。
全文摘要
一种方便快餐米粉的加工方法，其特征是加工方法由磨粉，配料，混合，熟化、成型，处理、分割，称量，包装、杀菌、装入置有调味料小袋、叉子(或筷子)的方便盒、碗或袋子中封口这些步骤组成，所加工成的米粉经开水冲泡2－4分钟后就可食用，柔软可口，方便卫生。
文档编号A23L1/10GK1843180SQ20051012930
公开日2006年10月11日 申请日期2005年11月28日 优先权日2005年4月6日
发明者叶义伦 申请人:叶义伦