专利名称：彩色酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种彩色酒的制备方法，属于食品领域。
背景技术：
现在市场上的纯粮白酒，都是由粮食经发酵蒸馏后得到的，酒中不可能存在天然色素一些营养成份，如金属微量元素、胺基酸、维生素等，纯粮白酒外观是白色的，无论采用任何包装都改变不了酒中的白色。
保健酒中或多或少的都存在有中药成份。而果酒类，虽然外观上都有各自不同的颜色，但果酒的酒精度不可能太高。
发明内容
本发明解决的技术问题是增加酒的内在营养成份，酒的外观颜色各异，酒精度可高可低。
技术解决方案彩色酒的制取是采用浸泡发酵法，具体步骤如下(1)选酒度50-60度以上的纯粮白酒；(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；(5)密封容器口、蔽光，环境温度8-26℃以下，浸泡发酵的时间为2天-20天；(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7-15天后用吸管将浸液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程；(8)勾兑后，将混合液静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。
(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。
原料需要的是果皮、豆皮，则要把果皮、豆皮和果肉、豆芯分开，分开后的果皮或豆皮都要用清水洗净，晾干表面水份即可。
制取黄色彩色酒可将多种蔬菜切碎或豆类放入同一容器中。
不同颜色的浸泡液相互混合可得到不同颜色的彩色酒。
发明的效果彩色酒贮存一年零八个月，颜色无变化，无沉淀；用60度纯粮白酒和蔬菜、水果制取的彩色酒，酒度下降3---4度；用60度纯粮白酒和豆类制取的彩色酒，酒度下降1.5---2度；彩色酒可作为配制鸡尾酒的原料；彩色酒无辣味，无异味，口感好，不上头。
本发明不但可增加酒的内在营养成份，还可提高酒的包装效果。由于彩色酒的彩色效应，尤如给纯粮白酒罩上一件华丽的外衣，显示出一种酒文化的气息。彩色酒与纯粮白酒的酒度相比下降2度-3度，最大不超过5度。
具体实施例方式
彩色酒的制取是采用浸泡发酵法，具体步骤如下(1)选酒度60度以上的纯粮白酒；(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；
(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；(5)密封容器口、蔽光，环境温度8-26℃以下，浸泡发酵的时间为2天-20天；(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7-15天后用吸管将浸液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程(8)勾兑后，将混合液静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。
(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。
实施例1紫色酒原料60度纯粮白酒500g，紫甘兰菜250g。
将125g紫甘兰菜切碎、洗净、晾干，同白酒入罐、密封，放入阴凉处浸泡发酵，白酒的加入量要高出浸泡物紫甘兰菜30mm，2天后将浸泡物捞出，再加入125g紫甘兰，同上操作。浸泡2天后将浸泡物捞出，浸泡液密封静置，7天后将浸泡液用吸管吸出将半成品静置在密封罐中，15天后取出浸液，经过滤得到成品----紫色酒。重量450g，酒度58度。
实施例2红色酒原料绿芯黑豆250g，60度纯粮白酒500g。
将绿芯黑豆用水洗净，浸泡36小时后取出，把豆皮和豆芯剥离开，豆皮洗净晾干，将豆皮和白酒一同入罐、密封，温度为5-15℃阴凉处浸泡发酵。7天后用吸管吸出浸液，放入另一罐中密封静置，15天后取出浸液过滤得到成品----红色酒。重量450g，酒度58度。
实施例3黄色酒原料60度纯粮白酒500g，青豆250g，将青豆洗净、浸泡36小时后取出青豆，晾干，同白酒一起入罐中，密封，浸泡发酵，20天后用吸管将浸液吸出到另一罐中密封静置，7天后用吸管吸出浸液到另一罐中密封静置，7天后取出浸液，过滤，即得到成品----黄色酒。重量450g，酒度57度。
实施例4红玫瑰酒原料紫色酒、红色酒、60度纯粮白酒将原料按1∶2∶2的体积比例(可根据成品颜色做适当调整)混合放入一罐中密封静置，20天后用吸管吸出混合液，注意不能把罐底的沉淀物吸出，其量的掌握按罐底沉淀物向上10mm液面即可。吸出的混合液倒入另一罐中密封静置7天，然后按上述的操作将浸液吸出过滤，即得成品----红玫瑰酒，重量400g，酒度58度。由此看出采用混合发酵法制取彩色酒，原料的浪费要大，时间要长。
特别指出，如果用彩色酒、纯粮白酒、蒸馏水、混合勾兑另一种颜色的彩色酒，在现兑现用的条件下，该彩色酒一天之内不变色，无任何沉淀物。用彩色酒配制鸡尾酒，可现调现用，效果极佳。
权利要求
1.彩色酒的制备方法，其特征在于采用浸泡发酵法，具体步骤如下(1)选酒度50-60度以上的纯粮白酒；(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；(5)密封容器口、蔽光，环境温度8-26℃以下，浸泡发酵的时间为2天-20天；(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7-15天后用吸管将浸液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程；(8)勾兑后，将混合液静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。
2.根据权利要求1所述的彩色酒的制备方法，其特征在于原料需要的是果皮、豆皮，则要把果皮、豆皮和果肉、豆芯分开，分开后的果皮或豆皮都要用清水洗净，晾干表面水份即可。
3.根据权利要求1或2所述的彩色酒的制备方法，其特征在于制取黄色彩色酒可将多种蔬菜切碎或豆类放入同一容器中。
4.根据权利要求1或2所述的彩色酒的制备方法，其特征在于不同颜色的浸泡液相互混合可得到不同颜色的彩色酒。
全文摘要
本发明涉及一种彩色酒的制备方法，属于食品领域。特点是选酒度50－60度以上的纯粮白酒，将新鲜蔬菜、水果、豆类清洗干净，分别入不同的容器中，加入纯粮白酒，密封容器口、蔽光，环境温度8－26℃以下，浸泡发酵，捞出浸泡物，浸泡液静置后将浸液吸出，放入另一容器中，用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，勾兑后，将混合液静置、过滤、检验、灌装、销售。本发明彩色酒不但可增加天然色素的内在营养成分，酒的外观颜色也可各异，酒精度可高可低。彩色酒可作为配制鸡尾酒的原料；口感好、无辣味、无异味、不上头，是家庭、饭店、宴会的必备品。
文档编号C12G3/02GK1814732SQ20051013092
公开日2006年8月9日 申请日期2005年12月8日 优先权日2005年12月8日
发明者唐风一 申请人:唐风一