专利名称：：储存稳定的饮料组合物的制作方法
技术领域：
：本发明涉及饮料。更特别的，本发明涉及含有果汁的储存稳定的低热量的饮料。
背景技术：
：果汁饮料典型地具有高的热含量。存在对具有好味道且与低热型饮料相比具有低甜味剂回味的低热量的果汁型饮料的需要。只是稀释的果汁在降低热量的同时降低了风味、口感和营养价值。存在对具^"低热量的具有好风味、口感和营养价值的稀释的果汁饮料的需要。还存在对如下的饮料的需要，即该饮料储存稳定、不需要昂贵的干馏、无菌处理或隧道式巴氏杀菌以及包装。还存在对应该长期的储存稳定而不需要冷藏且可以冷式灌装的饮料的需要。
发明内容根据本发明的一个方面，提供了一种饮料组合物。根据本发明的饮料可以是长期储存稳定的而不需要冷藏，同时保持良好风味和外观，含有按体积计约8%到12%的果汁，具有低热量且可以含有一种或多种人造甜味剂但具有实际上降低了的人造甜味剂的回味。在一个实施方案中，该饮料组合物具有至少一种营养性甜味剂和丁磺氨钾和阿斯巴甜。丁磺氨钾和阿斯巴甜典型地以丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比为约0.35到约0.70而存在，并优选在约0.45到约0.55的范围内。该饮料组合物含有按全部的组合物的体积计的约8%到约12°/。的果汁且每8盎司饮料組合物具有约25到约70、最优选约40到约55卡路里的热含量。在一个优选的实施方案中，丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比约0.45到约0.55。优选丁磺氨钾和阿斯巴甜相对于组合物中存在的总甜度的当量蔗糖甜度比为约0.27到约0.60并更优选约0.35到约0.45。这两种甜度比确保饮料的甜味感觉不会随时间有明显的变化，即使由于在温暖、酸性环境中的水解导致阿斯巴甜的浓度降低。此外，该饮料没有显著的非营养性甜味剂的变味现象。在另一个实施方案中，所述营养性甜味剂选自由转化糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其结合组成的组，优选高果糖玉米糖浆。该饮料组合物可以包括选自梨汁、葡萄汁、酸果蔓汁、树莓汁、橙汁、柚子汁、石榴汁、蓝莓汁及其结合的果汁。可以提供非果汁组分的人造或添加的风味剂以达到希望的果汁味道。如果希望，该饮料可以另外含有维生素，典型地选自抗坏血酸、维生素B3、维生素B6和维生素Bu的一种或多种。饮料的增补确保尽管饮料的低果汁含量但是有营养的。典型地，该饮料具有小于约3.5、更优选约3.2或更小的pH。该饮料组合物可以含有柠檬酸、磷酸和柠檬酸钠。在另一个实施方案中，该饮料组合物含有选自由山梨酸盐、苯曱酸盐、EDTA和多磷酸盐组成的组的防腐剂体系。优选该饮料组合物含有约800到约1200ppm的多磷酸盐、约0.01%到约0.0"/。的山梨酸酯和0.01%到约0.02%的苯甲酸盐、所有的都以全部组合物的重量计，以及约10ppm到约40ppm的EDTA。优选该饮料含有以碳酸钙计的硬度小于约25ppm的水。作为优选的防腐剂体系的结果，该饮料具有长的存放时间，没有微生物降解，没有来自防腐剂的变味。此外，根据本发明保存的饮料可以进行冷式灌装。在另一个实施方案中，权利要求1的饮料组合物每体积饮料进一步包含约1.5到约3.5、且更特别的约1.9到约2.6体积的C02。根据本发明的另一个方面，提供一种饮料组合物。该饮料包含水、至少一种营养性甜味剂、以及至少一种非营养性甜味刑。该饮料还含有按体积计约8°/。到约12%的果汁。该饮料每8盎司份具有约25到约70卡路里。至少一种非营养性甜味剂相对于所有甜味剂的当量蔗糖甜度比是约0.27到约0.60、并且更优选的是约0.35到约0.45。在一个实施方案中，全部的甜味剂包括非营养性甜味剂、营养性甜味剂和果汁。该营养性甜味剂可以是HFCS。该至少一种非营养性甜味剂可以是阿斯巴甜和丁磺氨钾的混合物。在另一个实施方案中，该饮料是碳酸化的，其可以是相对较轻的碳酸化的，如每体积饮料至少约1.5体积的C02。
发明内容在本发明的一个实施方案中，饮料组合物包括水、至少一种营养性甜味剂、至少一种非营养性甜味剂以及按全部的组合物的重量计约8%到约12%的果汁、营养增补剂、防腐体系、以及碳酸化。该饮料组合物关于果汁具有低的热量，每8盎司饮料组合物具有约25到约70热含量，得到的饮料可口、储存稳定而不需要昂贵的加工或包装。其还具备果汁产品的外观。该饮料包括至少一种合适的营养性甜味剂。合适的营养性甜味剂包括，例如转化糖、蔗糖、果糖、葡萄糖麦芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米糖浆、低聚果糖及其组合。优选的营养性甜味剂包括高果糖玉米糖浆(HFCS)和中间(medium)转化糖。该饮料包括至少一种合适的非营养性甜味剂。合适的非营养性甜味剂包括，例如阿斯巴甜、丁磺氨盐、糖精、环己基氨基磺酸盐(cyclamates)、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜(neotame)、甜叶菊脊、甘草甜、罗汉果(LoHanGuo)、新橘皮苷二氢查尔酮、monatin、蒙那灵、索马甜、甜蛋白(brazzein)、塔格糖以及赤藓糖醇。非营养性甜味剂的混合物，例如丁磺氨和阿斯巴甜的组合是优选的。丁磺氨钾是优选的丁磺氨的形式。丁磺氨和阿斯巴甜的组合具有优于这两种甜味剂单独的任何一种的风味和甜度。优选丁磺氨和阿斯巴甜以使得由丁磺氨提供的蔗糖当量甜度的比是约0.35到约0.70并且更优选约0.45到约0.55的量而存在。该比例可以通过确定丁磺氨和阿斯巴甜的蔗糖当量甜度的贡献并计算两种甜度各自对那些甜味剂的贡献的比例来计算。优选非营养性甜味剂来自对于与饮料中无论何种来源的所有的全部甜味剂(包括任何糖或饮料中存在的其它甜味剂)的蔗糖当量甜度贡献的比是约0.27到约0.48或更大，如0.5、0.55或者0.60或者更大，优选的范围是O.35到约0.45。非营养性和营养性甜味剂的这种碳酸化提供了一种低热量的饮料，典型的是每8盎司份流体约含仅25到7Q卡路里，但是良好味道的，具有充分降低了的人造甜味剂的回味。因此，根据本发明的饮料对于低热量饮料和常规热量饮料的消费者具有吸引力。上述非营养性甜味刑在本发明甜度比例中的用途使得本发明的饮料具有更少的卡路里而不会牺牲营养性甜味剂的味和口感。此外，已知阿斯巴甜于酸性环境下随时间会降解。本发明的甜度比例确保尽管在温暖环境下饮料的长时间贮存，本发明的饮料的总甜度印象也不会显著减少。本发明饮料的甜度稳定性特征很重要，因为该饮料想要储存稳定的。通过将人造甜味剂的量转换成基于已知的等同于糖的甜度的当量蔗糖固体来计算当量甜度。阿斯巴甜和丁磺氨钾比蔗糖甜约200倍。对于HFCS，甜度当量是相同的但是包括1.05263的系数以反映出蔗糖随时间转化而HFCS不会。对于本实施例中的果汁，假设所有的糖固体是蔗糖，尽管在每种果汁中不同糖的量不同，其随着每种果汁和季节而变化。如果需要，可以确定在具体的果汁中存在的每种糖的特定量并且可以计算每种这样的糖的各自的蔗糖当量。实施例配方(基于100克饮料的全部)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>该饮料包括按全部的组合物的体积计约8°/。到约12%的果汁。如果使用果汁浓缩物，则基于复原的一倍浓度果汁来测定果汁含量。该果汁可以是任何合适的果汁。该果汁还可以增补非果汁型水果风味。在另一个实施方案中，该水果风味可以基本上或完全由非果汁型风味组分提供。合适的果汁包括苹果汁、白葡萄汁、梨汁及其组合。如果需要，这种果汁可以被认为是填料果汁并可以作为果汁的主要量存在。还可以使用调味汁，典型化以小于填料果汁(如果存在)的量存在，例如填料果汁相对于调味汁(flavorjuice)的比例按体积计是约3:1或更多。可以使用调味汁，例如，包括酸果蔓汁、树莓汁、橙汁、葡萄柚汁、石榴汁、蓝莓汁及其组合。使用一种或多种主要调味汁和/或非果汁型果味组分使得本发明的饮料尽管在饮料中使用的果汁量低但是具有很好的风味。优选该饮料是营养增补的。任何合适的营养增补物都可以使用，包括电解质、矿物质和维生素。优选该增补包括抗坏血酸(维生素C)和维生素B3、B6和B^。钾和钠是优选的电解质。如果需要，增补使得本发明的饮料与更高热量的果汁具有相似的营养。优选将该饮料保存。任何合适的防腐剂体系都可以使用且优选用于特别的饮料的防腐剂体系能提供在70°F下至少贮藏17周的微生物稳定性。此外，优选该饮料在70。F下贮藏17周以上是储存稳定的。希望使用低硬度水、低pH，并且化学防腐剂的数量不能不利地影响饮料的风味到不希望的程度。该低硬度水可以来自于任何食品安全源。更优选地，该水的硬度以碳酸钙计的硬度小于约25ppm。该水可以是天然软的。或者，可以通过任何合适的方法、包括化学软化、蒸馏或反渗透以降低该水的硬度。该饮料具有小于约3.5的pH，更优选约3.2或更小。为了达到希望的pH，可以使用酸化剂。可以使用任何合适的酸化剂。合适的pH调节剂包括但不限于磷酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、抗坏血酸及其组合。最优选的pH控制体系包括柠檬酸、磷酸和緩冲盐，优选柠檬酸钠。该防腐剂体系选自由山梨酸盐、苯甲酸盐、EDTA和多磷酸盐组成的组，并优选其组合。山梨酸盐和苯甲酸盐是化学防腐剂。该化学防腐剂可以作为山梨酸、苯甲酸、碱金属盐及其混合物加入到饮料中。优选的形式包括山梨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钾。优选该饮料含有约0.01%到约0.02%的山梨酸盐和0.01%到约0.02%的苯甲酸盐。该多磷酸盐防腐剂可以是不同的多磷酸盐的混合物。优选该多磷酸盐是多磷酸钠或多磷酸钾及其混合物。更优选使用多磷酸钠。六偏磷酸钠是优选的多磷酸盐形式。优选多磷酸盐的平均链长优选约6到约21。具有平均链长约12的多磷酸钠是特别优选的。优选该饮料含有约800到约1200ppm的多磷酸盐。还可以使用食品安全螯合剂来保存该饮料。不希望被理论束缚，相信螯合剂通过螯合微生物生长所必需的材料以提高多磷酸盐的增强效果。食品安全螯合剂包括、但不限于EDTA，特别是EDTA钠和EDTA二钠钩。优选该饮料含有按重量计约10ppm到约40ppm的EDTA。在有些国家，EDTA的最大允许浓度是30ppm。如本文所使用的，术语"EDTA"意思是一种或多种乙二胺四乙酸及其盐。本发明优选的饮料防腐剂体系使得该饮料是储存稳定的，不需要昂贵的储存、无菌处理、隧道式巴氏杀菌或者冷藏。这使得该饮料制造和分发经济而对于消费者非常方便并且使得该饮料可以冷式灌装。该饮料可以是碳酸化的或者非碳酸化的。碳酸化的饮料通常在标准温度和压力下每体积饮料含有1.5或更多体积的二氧化碳。优选该饮料每体积含有约1.5到约3.5且更特别的约1.9到约2.6体积的C02，所有都是在标准温度和压力下。因此，本发明的饮料可以轻碳酸化的。如果希望，轻的碳酸化使得果汁饮料更美味，而使得该饮料相对迅速的被消费。此外，当存在时，碳酸化形成了部分防腐剂体系，因为它有助于阻碍微生物的生长。如果希望，该饮料的外观可以通过使用模仿某种果汁和着色剂的混浊外观的混浊剂和乳液而得到提高。如希望的那样，本发明的饮料可以含有许多其它的成分。成分的选择可以根据希望果汁具有的风味而不同。任选的另外的成分的例子包括、但不限于如本领域熟知的风味剂、发泡剂、消泡剂、亲水胶体、多糖、咖啡因、咖啡固体(CoffeeSolids)、茶固体(teasolids)、草、寸呆健4匕合物(nutraceuticalcompounds)、氛基酸、其它防腐剂、以及醇。本发明的饮料具有约25到约70的卡路里的热含量，在一个实施方案中约40到55卡路里的热含量，所有的都是每8盎司的饮料组合物，且具有极好的风味、口感，并且是有营养的。该饮料是储存稳定的，尽管在某些实施方案中使用了在酸性环境中易于降解的阿斯巴甜，但具有稳定的甜度。具体实施例方式实施例本发明的一种橙味饮料的配方如下表所述。该饮料在约70°F下储存时具有至少17周的存放时间。该饮料具有约5°/。的白利糖度、约为3.1的pH、并且每8盎司份具有45卡路里。该饮料每体积碳酸化约1.9到约2.6体积的C02。尽管该饮料只有按体积计的10°/。的果汁，但具有良好的风味且有营养。<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>complextableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>尽管已经根据某些优选的实施方案对本发明进行了描述，正如本领域技术人员将会意识到的那样，可理解为本发明会有许多变化、更改和重新调整，并且这样的变化、更改和重新调整将会被以下权利要求覆盖。权利要求1.一种饮料组合物，包含至少一种营养性甜味剂、丁磺氨钾和阿斯巴甜，所述的丁磺氨钾和阿斯巴甜以丁磺氨钾相对于阿斯巴甜的当量蔗糖甜度比为约0.35到约0.70而存在；按全部组合物的体积计约8％到约12％的果汁；和每8盎司该饮料组合物约25到约70卡路里的热含量。2.根据权利要求1的饮料组合物，其中所述的丁磺氨钾和阿斯巴甜以当量蔗糖甜度比为约0.45到约0.55而存在。3.根据权利要求1的饮料组合物，其中至少一种营养性甜味剂选自由转化糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其组合组成的组。4.根据权利要求1的饮料组合物，其中至少一种营养性甜味剂包含HFCS。5.根据权利要求1的饮料組合物，其中果汁选自梨汁、葡萄汁、酸果蔓汁、树莓汁、橙汁、柚子汁、石榴汁、蓝莓汁及其组合。6.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含抗坏血酸。7.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含维生素B6和B12。8.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含柠檬酸、磷酸和柠檬酸钠。9.根据权利要求1的饮料组合物，其中饮料组合物具有小于约3.5的pH。10.根据权利要求1的饮料组合物，其中饮料组合物具有小于约3.2的pH。11.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含选自由山梨酸盐、苯曱酸盐、EDTA和多磷酸盐组成的组的防腐剂体系。12.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含约800到约1200ppm的多磷酸盐、约0.01%到约0.02%的山梨酸盐以及0.01%到约0.02%的苯甲酸盐，所有都是以全部组合物的重量计，以及约10ppm到约40ppm的EDTA。13.根据权利要求1的饮料组合物，进一步包含具有以碳酸钓计的硬度小于25ppm的水。14.根据权利要求1的饮料组合物，每体积饮料进一步包含约1.5到约3.5体积的C02。15.根据权利要求1的饮料组合物，其中丁磺氨钾和阿斯巴甜相对于组合物中存在的总甜度的当量蔗糖甜度比是约0.27到约0.60。16.—种饮料组合物，包含水，至少一种营养性甜味剂，以及至少一种非营养性甜味剂；按全部组合物的体积计约8%到约12%的果汁；每8盎司该饮料组合物约25到约70卡路里的热含量；和至少一种非营养性甜味剂相对于所有的全部甜味剂的当量蔗糖甜度比是约0.27到约0.60。17.根据权利要求16的饮料组合物，其中全部的甜味剂包含非营养性甜味剂、营养性甜味剂和果汁。18.根据权利要求16的饮料组合物，其中至少一种营养性甜味剂包含HFCS且至少一种非营养性甜味剂包含阿斯巴甜和丁磺氨钾。19.根据权利要求16的饮料组合物，其中饮料组合物具有小于约3.5的pH。20.根据权利要求16的饮料组合物，其中至少一种非营养性甜味剂相对于所有的全部甜味剂的当量蔗糖甜度比是约0.35到约0.45。21.—种储存稳定的碳酸化的饮料，包含具有以碳酸钓计的硬度小于约25ppm的水；至少一种营养性甜味剂以及至少一种非营养性甜味剂，按全部组合物的体积计约8%到约12%的果汁；小于约3.5的pH;每8盎司该饮料组合物约25到约70卡路里的热含量；在标准温度和压力下每体积饮料至少约1.5体积的二氧化碳；和包含山梨酸盐、苯甲酸盐、EDTA和多磷酸盐的防腐剂体系，其以有效量存在以使得该饮料在70°F下储存时至少l7周是储存稳定的。全文摘要提供了一种储存稳定的、非冷藏的低热量的含有按体积计约8到12％的果汁的饮料。该饮料含有至少一种营养性甜味剂和至少一种非营养性甜味剂。优选该至少一种非营养性甜味剂相对于全部的总甜味剂的当量蔗糖甜度比是约0.35到约0.45。优选该至少一种非营养性甜味剂包含阿斯巴甜和丁磺氨钾。文档编号A23L1/236GK101365346SQ200580052415公开日2009年2月11日申请日期2005年12月30日优先权日2005年12月30日发明者C·科拉克,H·阿金卢里,R·加迪拉朱尔申请人:百事可乐公司