专利名称：苦竹笋火锅的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制作技术领域，主要是火锅食品的制作技术领域。
背景技术：
苦竹是盛产于我国南方地区和东南亚国家地区的天然植物，苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素和糖类。嫩笋微苦带甜、清香可口，具有促进消化、清凉解暑、降脂减肥、清热除湿、利水明目等医疗功效，还有解酒、除心烦益气之能，并有防肿瘤、美容之效。长期以来，民间食用苦竹笋的方法较单一，多为素炒或与肉类混炒或用高汤煮制，这些食法其口感较清淡，食物中主料品种单一，不适合喜食辣味食品地区人们的口味，致使很多人不喜欢经常食用这道营养健康的菜肴。
发明内容
本发明的目的正是为了克服上述现有苦竹笋食物的不足而提供一种主料和配料品种丰富、口味浓厚、色香味俱佳，既保留苦竹笋原有的营养价值，又适合喜食辣味食品人群口味的制作苦竹笋火锅的工艺。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
苦竹笋火锅的制作工艺，按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油200～250克，在油冷时即加入红干椒10～15克、大蒜瓣15～20克、丁香1～2克、茴香籽0.5～1克、姜片25～30克、泡椒20～25克、胡椒粉2～5克、花椒5～8克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的肉块一起翻炒，炒至肉块7成熟，再加入酱油7～10克、白糖3～6克、盐8～11克、汤料600～1000克，味精12～18克，鸡精11～15克搅拌均匀，再加入苦竹笋400～450克、魔芋550～650克烧沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气至少2分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上100～150克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。
本发明工艺中所述的肉块为鸡块或排骨块或羊肉块或牛肉块或鱼块；所述的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨或牛骨800～1200克放入12000～15000克冷水中用文火熬制4小时以上，并在熬制过程中加入150～200克生姜块；所述的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至60～75℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒60～75克、紫草25～30克、草果20～25克、砂仁10～15克、三奈30～35克、波蔻8～12克、香叶3～5克、丁香10～13克、花椒20～25克、花生50～60克、新鲜香菜30～40克加入，用文火熬制50～60分钟，再加入郫县豆瓣100～200克，文火继续熬制110～130分钟，滤去渣料后冷却待用；所述的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的野生新鲜苦竹笋或保鲜苦竹笋或苦竹笋干，若采用苦竹笋干，则需泡发使用。
本火锅食物中的主料有苦竹笋、肉块和魔芋。由于快速出锅，各种主料的营养流失少，肉块尤其是鸡块，其肉质细嫩、鲜香；苦竹笋无论煮多长时间，口感均十分脆嫩；魔芋保留了柔软的口感并具有助消化、减肥的功效。本火锅食物集肉、苦竹笋和魔芋的营养价值于一身，加上丰富合理的配料配伍和科学的制作工艺，使得整道菜味道醇厚，越煮越香，香辣可口，十分适合喜食辣味食品人群的口味，也使得苦竹笋这种营养健康的绿色食品为更多的人所喜爱。
下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。
具体实施例方式
实施例一按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油200克，在油冷时即加入红干椒15克、大蒜瓣15克、丁香1克、茴香籽0.8克、姜片25克、泡椒20克、胡椒粉2克、花椒8克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的鱼块一起翻炒，炒至鱼块7成熟，再加入酱油8克、白糖5克、盐10克、汤料600克，味精12克，鸡精7克搅拌均匀，再加入苦竹笋400克、魔芋550克煮沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气2～3分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上150克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。所用的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨800克放入12000克冷水中用文火熬制4小时以上，并在熬制过程中加入150克生姜块。所用的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至60～65℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒70克、紫草28克、草果20克、砂仁10克、三奈30克、波蔻12克、香叶4克、丁香10克、花椒20克、花生80克、新鲜香菜25克加入，用文火熬制50～60分钟，再加入郫县豆瓣150克，文火继续熬制110～115分钟，滤去渣料后冷却待用。所用的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的野生新鲜苦竹笋。
实施例二按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油250克，在油冷时即加入红干椒15克、大蒜瓣15克、丁香2克、茴香籽1克、姜片25克、泡椒20克、胡椒粉5克、花椒8克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的排骨块一起翻炒，炒至排骨块7成熟，再加入酱油8克、白糖6克、盐11克、汤料1000克，味精18克，鸡精11克搅拌均匀，再加入苦竹笋400克、魔芋550克烧沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气20～25分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上150克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。所用的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨或牛骨1200克放入15000克冷水中用文火熬制5小时以上，并在熬制过程中加入150克生姜块。所用的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至70～75℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒75克、紫草30克、草果25克、砂仁15克、三奈30克、波蔻12克、香叶5克、丁香10克、花椒25克、花生60克、新鲜香菜30克加入，用文火熬制50～60分钟，再加入郫县豆瓣150克，文火继续熬制125～130分钟，滤去渣料后冷却待用。所用的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的野生保鲜苦竹笋。
实施例三按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油250克，在油冷时即加入红干椒15克、大蒜瓣15克、丁香2克、茴香籽1克、姜片25克、泡椒20克、胡椒粉3克、花椒7克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的鸡块一起翻炒，炒至鸡块7成熟，再加入酱油8克、白糖6克、盐9克、汤料800克，味精15克，鸡精12克搅拌均匀，再加入苦竹笋400克、魔芋550克烧沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气3～5分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上150克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。所用的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨1000克放入15000克冷水中用文火熬制4小时以上，并在熬制过程中加入150克生姜块。所用的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至65～70℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒70克、紫草30克、草果20克、砂仁10克、三奈30克、波蔻8克、香叶5克、丁香13克、花椒20克、花生60克、新鲜香菜30克加入，用文火熬制50分钟左右，再加入郫县豆瓣150克，文火继续熬制120分钟左右，滤去渣料后冷却待用。所用的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的经过水泡发制过的野生苦竹笋干。
实施例四按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油250克，在油冷时即加入红干椒10克、大蒜瓣20克、丁香2克、茴香籽1克、姜片30克、泡椒25克、胡椒粉4克、花椒7克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的羊肉块一起翻炒，炒至羊肉块7成熟，再加入酱油10克、白糖3克、盐8克、汤料800克，味精15克，鸡精15克搅拌均匀，再加入苦竹笋450克、魔芋650克烧沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气30～35分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上100克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。所用的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨1000克放入14000克冷水中用文火熬制4小时以上，并在熬制过程中加入200克生姜块。所用的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至65～70℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒70克、紫草25克、草果20克、砂仁10克、三奈35克、波蔻10克、香叶4克、丁香12克、花椒23克、花生70克、新鲜香菜40克加入，用文火熬制50分钟，再加入郫县豆瓣100克，文火继续熬制130分钟，滤去渣料后冷却待用。所用的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的经过水泡发制过的野生苦竹笋干。
实施例五按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油220克，在油冷时即加入红干椒13克、大蒜瓣18克、丁香1.5克、茴香籽0.5克、姜片28克、泡椒22克、胡椒粉3克、花椒6克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的牛肉块一起翻炒，炒至牛肉块7成熟，再加入酱油8克、白糖5克、盐9克、汤料800克，味精15克，鸡精13克搅拌均匀，再加入苦竹笋420克、魔芋600克烧沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气30～35分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上120克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。所用的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨1000克放入13000克冷水中用文火熬制4小时以上，并在熬制过程中加入180克生姜块。所用的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至65～70℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒70克、紫草28克、草果23克、砂仁12克、三奈32克、波蔻10克、香叶4克、丁香11克、花椒23克、花生70克、新鲜香菜30克加入，用文火熬制50分钟，再加入郫县豆瓣200克，文火继续熬制130分钟，滤去渣料后冷却待用。所用的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的经过水泡发制过的野生苦竹笋干。
权利要求
1.苦竹笋火锅的制作工艺，其特征在于，按如下工艺步骤和原料配伍制作先向锅中倒入精炼植物油200～250克，在油冷时即加入红干椒10～15克、大蒜瓣15～20克、丁香1～2克、茴香籽0.5～1克、姜片25～30克、泡椒20～25克、胡椒粉2～5克、花椒5～8克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的肉块一起翻炒，炒至肉块7成熟，再加入酱油7～10克、白糖3～6克、盐8～11克、汤料600～1000克，味精12～18克，鸡精11～15克搅拌均匀，再加入苦竹笋400～450克、魔芋550～650克烧沸，倒入高压锅中烧煮，至高压锅上气至少2分钟后停止加热，待高压锅卸压后开盖，将煮好的食物倒入锅中，浇上100～150克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。
2.根据权利要求1所述的苦竹笋火锅的制作工艺，其特征在于，所述的肉块为鸡块或排骨块或羊肉块或牛肉块或鱼块。
3.根据权利要求1所述的苦竹笋火锅的制作工艺，其特征在于，所述的汤料按如下工艺和原料配伍熬制用猪骨或牛骨800～1200克放入12000～15000克冷水中用文火熬制4小时以上，并在熬制过程中加入150～200克生姜块。
4.根据权利要求1所述的苦竹笋火锅的制作工艺，其特征在于，所述的红油按如下工艺和原料配伍制作将1000克精炼植物油倒入锅中加热至60～75℃时，将预先用沸水焯过一道的红干椒60～75克、紫草25～30克、草果20～25克、砂仁10～15克、三奈30～35克、波蔻8～12克、香叶3～5克、丁香10～13克、花椒20～25克、花生50～60克、新鲜香菜30～40克加入，用文火熬制50～60分钟，再加入郫县豆瓣100～200克，文火继续熬制110～130分钟，滤去渣料后冷却待用。
5.根据权利要求1所述的苦竹笋火锅的制作工艺，其特征在于，所述的苦竹笋为云南、贵州、四川、重庆和云南周边东南亚国家地区原产的野生新鲜苦竹笋或保鲜苦竹笋或苦竹笋干，若采用苦竹笋干，则需泡发使用。
全文摘要
苦竹笋火锅的制作工艺，先向锅中倒入精炼植物油200～250克，在油冷时即加入红干椒10～15克、大蒜瓣15～20克、丁香1～2克、茴香籽0.5～1克、姜片25～30克、泡椒20～25克、胡椒粉2～5克、花椒5～8克一起翻炒，炒至6成热，即油温达到70～85℃时，加入1000克新鲜的肉块一起翻炒，炒至肉块7成熟，再加入酱油7～10克、白糖3～6克、盐8～11克、汤料600～1000克，味精12～18克，鸡精11～15克搅拌均匀，再加入苦竹笋400～450克、魔芋550～650克烧沸，倒入高压锅中烧煮至上气至少2分钟然后将煮好的食物倒入煮锅中，浇上100～150克红油后上桌，点燃锅底火源，边煮边食用。本发明主料和配料品种丰富、口味浓厚、色香味俱佳，既保留苦竹笋原有的营养价值，又适合喜食辣味食品人群口味。
文档编号A23L1/22GK1875781SQ20061001100
公开日2006年12月13日 申请日期2006年6月30日 优先权日2006年6月30日
发明者陈喜良 申请人:陈喜良