专利名称：卵磷脂类物质的一种用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及使用卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂的用途。属于食用酒类的生产领域。
背景技术：
白酒的滋味由甜味、酸味、辣味和苦味等调和而成。
白酒的甜味主要来源于多元醇和勾兑酒的时候添加的甜味剂，而多元醇粘稠，使酒体丰满、浓厚，口味绵长。白酒的酸味物质主要来源于有机酸，能够调味解暴，其中乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，而乳酸给酒以浓厚的感觉。白酒的苦味主要主要来源于过量的高级醇、酚类和糠醛，这类物质在酿酒过程中产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁可以通过蒸馏过程被带入酒中增加苦味。苦味露头的白酒不是好酒。白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起，好酒不应显露出涩味。
白酒的辣味是白酒的主要口味，主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。但是，过头的辣味，给饮酒带来的是粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味。
洋酒和黄酒的辣味的产生因素和白酒类似。
一般来说，醛类物质是发酵的中间产物。在现有技术中，可以通过完全发酵降低醛类含量。另外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟以及勾兑等均能减少白酒的过度的辣味。高档白酒适度的辣味与甜味、酸味和苦味等调和后，给饮酒带来温热、柔和、圆润、顺喉、并且能够引导饮酒后的余香在口腔、鼻腔和腹中往返回味的舒适感觉。
日本发明的一种技术是给白酒添加老熟剂，使得不用贮存就可以降低酒的辣味。
本发明人通过长期反复试验，筛选出一种物质，可以在微量添加的情况下，明显抑制白酒、洋酒和黄酒的辣味。
发明内容
本发明公开了卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂的一种用途。使用卵磷脂类物质抑制食用酒类粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味，使其变得柔和、圆润和顺喉。
本发明公开的卵磷脂类物质可以抑制新鲜配制、未经过储存的食用酒的粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味，使其变得柔和、圆润和顺喉。因此，本发明公开的卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂的一种用途，也可以理解为作为食用酒类的老熟剂的一种用途。
本发明所称的卵磷脂类物质包括磷脂酰胆碱和多烯磷脂酰胆碱；其来源既可以是动物来源，也可以是植物来源，其中动物来源主要指来源于鸡蛋，植物来源主要指来源于大豆。
在本发明中，磷脂酰胆碱亦称卵磷脂，特别使指纯度高的卵磷脂。
另外，卵磷脂类物质有保护肝脏，防治食用酒类对肝脏的损害。其中，多烯磷脂酰胆碱已经作为保护肝脏的药品使用。
在本发明所使用的卵磷脂类物质，包括磷脂酰胆碱和多烯磷脂酰胆碱。其中多烯磷脂酰胆碱具有纯度高，杂质极少，保护肝脏作用最强的特点。因此，优选多烯磷脂酰胆碱实施本发明公开的卵磷脂类物质的一种用途。
本发明的卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂，在食用酒类中的添加重量(w)，以食用酒类中的乙醇含量的容积(v)计算，可以在0.0002％至0.8％之间，优选为0.005％至0.1％。
本发明的食用酒类主要是白酒，还包括洋酒和黄酒。它们的乙醇百分含量(v/v)可以在10％至80％之间，优选乙醇百分含量为30％至60％。在本发明中乙醇百分含量也以乙醇度数表示。
本发明中所称的白酒是使用大米、小麦、高粱、玉米、甘薯等含淀粉的粮食和酒曲酿造的曲酒，以及使用食用酒精勾兑的白酒。
以下通过具体实施方式
对本发明进一步描述，但不应理解为是对本发明的限定。本领域普通技术人员根据上述技术方案，还可以做出多种形式的修改、替换、变更。凡基于上述思想所作的修改、替换、变更均属于本发明的范围。
具体实施例方式
实施例1 使用卵磷脂类物质勾兑白酒及其外观情况的实验1.1实验材料市售磷脂酰胆碱和多烯磷脂酰胆碱，纯度均高于90％；市售曲酒四个，乙醇度数为38度(小糊涂神白酒)，45度(郎酒，浓香型，天宝洞藏酒)，53度(泸洲老窖，二曲酒)；使用食用乙醇配制的白酒两个，乙醇度数为10度和80度。量杯，容量瓶，勺子，称量纸，玻棒，电子天平，机械搅拌器。
1.2实验方法称取一定量的卵磷脂类物质，加入白酒中，在机械搅拌器中充分搅拌，使卵磷脂类物质溶解于白酒中。使用该方法勾兑制备了72种实验白酒样品，其外观情况如表1。
表1使用卵磷脂类物质勾兑的72个实验白酒样品及其外观情况
注透明表示和没有添加卵磷脂类物质的原酒的透明色泽一样；微白表示透明性稍有下降，带一点白色反光；白指透明性下降，带白色色泽。
1.3实验结果结果发现，卵磷脂类物质在乙醇含量越高的白酒中溶解性越好，越不影响白酒的透明度。，加入白酒中，在机械搅拌器中充分搅拌，使卵磷脂类物质溶解于白酒中。另外，卵磷脂类物质可以增加白酒的挂杯性。
实施例2 使用卵磷脂类物质勾兑洋酒和黄酒2.1实验材料市售多烯磷脂酰胆碱，纯度高于90％；市售洋酒(白兰地，乙醇含量40％，v/v)和黄酒各一个。量杯，容量瓶，勺子，称量纸，玻棒，电子天平，机械搅拌器。
2.2实验方法
称取一定量的卵磷脂类物质，加入酒中，在机械搅拌器中充分搅拌，使卵磷脂类物质溶解于酒中。
2.3实验结果使用该方法勾兑制备了多烯磷脂酰胆碱含量为0.005％的洋酒和黄酒实验样品各一个。
实施例3 实施例1和实施例2制备的白酒、洋酒和黄酒的品尝3.1实验材料实施例1制备的白酒，乙醇度数为10度，53度和80度，共24个实验样品。实施例2制备的洋酒和黄酒实验样品各一个。
3.2实验方法6个品酒师，男女各半，4个普通饮酒人，共10人，分别品尝这26个白酒洋酒和黄酒样品，对照酒样品为没有添加卵磷脂类物质的原酒。采用同度数对比的方法，感觉实验样品白酒、洋酒和黄酒粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味降低，变得柔和、圆润和顺喉变柔和的人，每人次得一分，统计每个样品得分情况如表2。
表2使用卵磷脂类物质勾兑的26个白酒、洋酒和黄酒的品酒得分
2.3实验小结从表2的结果可以得出结论使用卵磷脂类物质，用量为0.0002％至0.8％(w/v)，勾兑乙醇百分含量在10度至80度的白酒，均可以降低白酒的粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味，使其变得柔和、圆润和顺喉。对洋酒和黄酒的实验结果与白酒类似。
权利要求
1.卵磷脂类物质的一种用途，其特征是作为食用酒类的调味添加剂，抑制其粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味，使其变得柔和、圆润和顺喉。
2.权利要求1的卵磷脂类物质，其特征是磷脂酰胆碱和多烯磷脂酰胆碱。
3.权利要求1的卵磷脂类物质，其特征是多烯磷脂酰胆碱。
4.权利要求1的卵磷脂类物质，其特征是动物来源和植物来源，其中动物来源主要指来源于鸡蛋，植物来源主要指来源于大豆。
5.权利要求1的卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂，在食用酒类中的添加重量(w)，以食用酒类中的乙醇含量的容积(v)计算，为0.0002％至0.8％。
6.权利要求1的卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂，在食用酒类中的添加重量(克)，以食用酒类中的乙醇含量的容积(毫升)计算，为0.005％至0.1％。
7.权利要求1、4和5的食用酒类，其特征是白酒、洋酒和黄酒，它们的乙醇含量为10％至80％。
8.权利要求7的白酒，其特征是其乙醇含量为30％至60％。
9.权利要求7和8的白酒，其特征是使用大米、小麦、高粱、玉米、甘薯等含淀粉的粮食和酒曲酿造的酒，以及使用食用酒精勾兑的酒。
全文摘要
本发明涉及使用卵磷脂类物质作为食用酒类的调味添加剂的用途，在白酒、洋酒和黄酒中添加0.0002％至0.8％(w/v)的卵磷脂类物质，包括磷脂酰胆碱和多烯磷脂酰胆碱，用于抑制食用酒类粗、燥、辣和顶喉不易吞咽等刺激性口味，使其变得柔和、圆润和顺喉。属于食用酒类的生产领域。
文档编号C12G3/00GK101058787SQ20061002075
公开日2007年10月24日 申请日期2006年4月21日 优先权日2006年4月21日
发明者唐荣昌 申请人:唐荣昌