专利名称：泡菜母液速成法的制作方法
技术领域：
本发明涉及泡菜技术，特别涉及泡菜水制作技术。
背景技术：
目前公知的规模化泡菜制作都是在菜品入坛的同时加入相应的食盐，最后再自坛口加入少量的泡菜母液或母液与水的混合液。由于泡菜的生产有一定的季节性，所以突然间要大量的泡菜母液是一件十分困难的事。正是由于上述原因，所以只能在每坛新泡菜中加入少量母液或母液的稀释品，这些母液只能取自成品泡菜坛，由于母液的量太少，在发酵前期，并非都是乳酸菌发酵，而是混杂着大量有害杂菌的繁殖，这些有害杂菌作用的结果，是在泡菜中产生亚硝酸盐，从而损害人体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种泡菜母液速成法，从而以最简单的方法在最短的时间内制作出大量的优质泡菜母液，最终大幅度提高泡菜的品质。
本发明的目的是这样实现的针对预定的泡菜时间至少提前一天，将红皮白芯萝卜洗净切碎后放入打浆机，再按萝卜∶水＝10∶1的重量比加水打成糊状后再按水∶萝卜糊＝100∶15的重量比加水稀释，然后按萝卜糊稀释液∶泡菜母液∶食盐＝100∶5∶8的重量比往萝卜稀释液中加入泡菜母液和食盐，密封盛液容器至少24小时后将其过300目滤网，即得新的泡菜母液。
采用上述方案，能收到如下显著效果1、由于有充足的泡菜母液，所以在菜品入坛结束后，根据坛中菜品的重量按比例计算出总需盐量再从中扣除母液中的盐分后，将食盐直接加入母液并搅动溶化后再一次性加入坛中，让母液完全淹没坛中菜品，这样才能确保坛中的发酵为完全性乳酸菌发酵，这样既能大幅度提早泡菜出坛时间，又能赋予泡菜最佳的口味，更重要的是避免了坛中亚硝酸盐的产生。
2、由于萝卜是泡菜乳酸菌最好的培养基，将萝卜打成糊后使萝卜的表面积提高数千倍，所以萝卜糊经稀释后加入少量的泡菜母液，即能在短时间内生成大量的泡菜乳酸菌，从而使泡菜母液的制作既简单又快速。
权利要求
1.一种泡菜母液速成法，其特征是针对预定的泡菜时间至少提前一天，将红皮白芯萝卜洗净切碎后放入打浆机，再按萝卜∶水＝10∶1的重量比加水打成糊状后再按水∶萝卜糊＝100∶15的重量比加水稀释，然后按萝卜糊稀释液∶泡菜母液∶食盐＝100∶5∶8的重量比往萝卜稀释液中加入泡菜母液和食盐，密封盛液容器至少24小时后将其过300目滤网，即得新的泡菜母液。
全文摘要
由于泡菜的产生有一定季节性，所以突然间要大量的泡菜母液是一件十分困难的事。本发明提供一种泡菜母液速成法，通过将萝卜加水打成糊状，经稀释后加入少量母液和食盐，即能迅速产出大量的优质泡菜母液。
文档编号A23L1/218GK1947572SQ20061002220
公开日2007年4月18日 申请日期2006年11月6日 优先权日2006年11月6日
发明者梁德富 申请人:四川大学