专利名称：无糖保健型罗汉果香甜晶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及罗汉果深加工产品，具体地说是无糖保健型罗汉果香甜晶及其 制备方法。
背景技术：
罗汉果是一种中药材。据有关报道国内外药学专家经药理研究证实，罗 汉果及其提取物在降血压、降血脂、镇咳、祛痰、平喘、泻下、保肝、降转氨 酶、调节消化运动、增强免疫、抑制变链菌致齿十个方面都有明显作用，其提 取物还是一种不含糖的甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，故罗汉果的深加工引起 国内外学者广泛关注。目前罗汉果深加工产品及其制备方法较多。本人在先也
申请了 "罗汉果四环三萜的提取方法"的专利，申请号为200610021350.1。
该方法提取工艺简单，提取率高，但提了的罗汉果四环三萜使用起来还不是很 方便，主要是使用量难以掌握，看上去一丁点，但甜度己经过量，而且没有香 气。
发明内容
本发明的目的是为弥补现有技术的不足，而提供一种既使用方便，又口感 清甜，而且有独特香味、香气的无糖保健型罗汉果香甜晶及其制备方法。
本发明的无糖保健型罗汉果香甜晶由鲜罗汉果果实，经热水浸提、高温固 化蛋白质、破碎、再浸提，得到的罗汉果四环三萜浸出液，再经硅藻土过滤后 与改性淀粉混合干燥、粉碎加工制成。原料重量份配比为
罗汉果四环三萜干物质改性淀粉=1: 0.5-5
本发明无糖保健型罗汉果香甜晶的制备方法，包括鲜罗汉果果实的浸提、 高温固化蛋白质、破碎、再浸提，得到罗汉果四环三萜浸出液，其特征是还 包括如下步骤
1. 将罗汉果四环三萜浸出液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
2. 用柠檬酸将滤液的PH值调至3，防止褐变，在常温常压下进行浓縮，浓
縮到每升含干物质70-80克时停止；
3. 用碳酸钠将浓縮液的PH值调至6.5-7;
4. 加入改性淀粉，搅拌，加入比例为罗汉果四环三萜干物质改性淀粉 =1: 0.5-5;
5. 改性淀粉充分溶解后，喷雾千燥或烘箱105。C干燥；
6. 粉碎过60目筛，即成无糖保健型罗汉果香甜晶。
其中，步骤(4)加入改性淀粉的量视剂型或用途不同而异，用于制作固体
饮料的，原料重量份数比为罗汉果四环三萜干物质改性淀粉=1: 3-5之间， 如用于制造无糖食品原料，罗汉果四环三萜干物质改性淀粉二l: 0.5-2之间。 本发明无糖保健型罗汉果香甜晶产品呈淡褐色，能完全溶于水，水溶液为 淡黄色，保留了罗汉果的药用价值，口感清甜，喝后口不发酸，还有一种特殊 的香味香气，甘凉味,可在口腔萦绕数分钟之久。使用方便，加入量在感觉上易 掌握，lg含量为罗汉果四环三萜改性溶粉=1: 3.6的罗汉果香甜晶，兑水100g
或150g，相当于蔗糖7g的用量。
具体实施例方式
下面分别以固体饮料和作为食品的原料产品为例，对本发明的特点作进一 步的阐述。
实施例1:
无糖保健型罗汉果香甜晶固体饮料的制备 本产品的制备方法包括如下步骤
1. 将洗净的鲜罗汉果果实浸入60-65°的温水中，浸出果皮中的黄色素，经
过滤浓縮干燥得黄色食用色素；
2. 将己浸提出黄色素的果实置于加温装置中加热，使果实中的蛋白质在细胞 中固化成胶体不能溶出；
3. 将(2)中加热后的果实破碎，再用热水保温浸提4次，每次2小时；
4. 在(3)所得浸提液中加入果胶酶，脱除果胶，得到罗汉果四环三砲浸提
液；
5. 将上述罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；
6. 用柠檬酸将滤液的PH值调至3，防止褐变，在常温常压下进行浓縮，浓縮 至每升含干物质70-80克时停止；
7. 用碳酸钠将浓缩液的PH值调至6. 5-7;
8. 在(7)步骤中加入糊精，混合、搅拌，原料重量份比为罗汉果四环三
萜糊精二l: 4;
9. 糊精充分溶解后经喷雾干燥或烘箱105X:烘干、粉碎、过60目筛即成无糖 保健型罗汉果香甜晶。
实施例2:
用作食品原料的无糖保健型罗汉果香甜晶的制备
本产品的制备方法与实施例l基本相同，不同的是罗汉果四环三萜浸 提液加入糊精的重量份比例为罗汉果四环三萜糊精=1: 0.5。
权利要求
1. 无糖保健型罗汉果香甜晶，其特征是它由鲜罗汉果果实经热水浸提、高温固化蛋白质、破碎、再热水浸提，得到的罗汉果四环三萜浸出液与改性淀粉均匀混合、干燥、粉碎加工而成，其原料用量重量份比为罗汉果四环三萜干物质∶改性淀粉＝1∶0.5-5。
2. 根据权利要求l所述的无糖保健型罗汉果香甜晶，其特征是该产品为 固体饮料时，原料用量重量份比为罗汉果四环三萜干物质改性淀粉=1: 3-5， 用于制造无糖食品原料，原料用量重量份比为罗汉果四环三萜干物质改性淀 粉=1: 0.5-2。
3. 无糖保健型罗汉果香甜晶的制备方法，包括鲜罗汉果果实经热水浸提、 高温固化蛋白质、破碎、再热水浸提，得到罗汉果四环三萜浸提液，其特征是: 还包括如下步骤①.将罗汉果四环三萜浸出液用硅藻土过滤器过滤，清除其中果肉纤维；② .用柠檬酸将滤液的PH值调至3，在常温常压下进行浓縮，浓縮到每升 含干物质70-80克时停止；③ .用碳酸钠将浓縮液的ra值调至6.5-7;④.加入改性淀粉，搅拌，加入重量份比例为罗汉果四环三萜干物质 改性淀粉=1: 0.5-5;⑤.改性淀粉充分溶解后，喷雾干燥或烘箱105。C干燥；⑥.粉碎过60目筛，分小袋包装即成无糖保健型罗汉果香甜晶。
4. 根据权利要求1或2或3所述的无糖保健型罗汉果香甜晶，其特征是改性淀粉为糊精。
全文摘要
本发明提供了无糖保健型罗汉果香甜晶及其制备方法，它包括从罗汉果提取四环三萜浸提液，其特征是在罗汉果四环三萜浸提液中加入一定比例的改性淀粉，后经喷雾干燥和烘箱烘干、粉碎过60目筛制成。本香甜晶颜色浅褐，保留了罗汉果的药用功能，能完全溶于水，溶液清甜可口，而且带有一种特殊的香味香气，喝后口腔不发酸，而且甘凉味可在口腔萦绕几分钟之久。且使用方便，加入量与传统感觉习惯接近。
文档编号A23L1/29GK101204221SQ20061002260
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月19日 优先权日2006年12月19日
发明者张雨生 申请人:张雨生