专利名称：固定化酵母进行食醋生产的方法
技术领域：
本发明涉及一种利用固定化酵母进行食醋生产的方法。
背景技术：
固定化细胞技术是将动、植物或微生物细胞固定于合适的不溶性载体上，不但可以提高生产效率，延长细胞寿命，增加生产能力，而且在生产后期易于细胞分离，可回收再利用的一种新型技术。
目前，我国食醋酿造中，酒化工序大都采用大曲、大缸酒母或活性干酵母，它存在发酵迟缓、淀粉利用率低，出品率低、生产成本高等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用固定化酵母进行食醋生产的方法，以解决目前食醋酿造中存在的发酵迟缓、淀粉利用率低，出品率低、生产成本高的问题。
本发明固定化酵母进行食醋生产的方法包括下列步骤，将固定化酵母按5-15％的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖6-12小时，温度为30℃±1，当增殖酵母细胞数可达到1.8×108个/mL以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固或全固态食醋生产。
在本方法中固定化酵母的载体添加量优选为7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖时间优选为8小时。
本发明在酒化阶段采用固定化酵母增殖细胞，较传统酵母酒精发酵具有抗杂菌能力强，发酵时间短，发酵效率高等优势。可有效地提高设备利用率、酒精产量和降低成本。
具体实施例方式
下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1固定化载体为聚乙烯醇复合凝胶，固定化酵母制备方法为将10升10％的酵母菌悬浮液加入到90升9％的聚乙烯醇复合凝胶溶液中，搅拌均匀后倒入铁盘中铺成厚度为4厘米的平板，然后在-20℃～30℃下冷冻处理24～48小时，成型后取出切成块状，外形尺寸为4cm×4cm×4cm。
将固定化酵母按7％的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖8小时，温度为30℃±1，当增殖酵母细胞数可达到1.8×108个/mL以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固食醋发酵。结果显示固定化细胞密度大，发酵活性高，抗杂菌能力强，酒精度达到8.41(L/100L)，醋酸含量达到4.8g/100mL，可连续重复使用200d以上。
实施例2将固定化酵母按5％的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖6小时，温度为30℃±1，当增殖酵母细胞数可达到1.8×108个/mL以上时，拌入已冷却的熟料中进行全固态食醋食醋发酵。结果显示固定化细胞密度大，发酵活性高，抗杂菌能力强，酒精度达到7.28(L/100L)，醋酸含量达到4.5g/100mL，可连续重复使用200d以上。
实施例3将固定化酵母按15％的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖12小时，温度为30℃±1，当增殖酵母细胞数可达到1.8×108个/mL以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固食醋发酵。结果显示固定化细胞密度大，发酵活性高，抗杂菌能力强，酒精度达到6.51(L/100L)，醋酸含量达到4.2g/100mL，可连续重复使用200d以上。
权利要求
1.一种固定化酵母进行食醋生产的方法，其特征在于它包括下列步骤，将固定化酵母按5-15％的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖6-12小时，温度为30℃±1，当增殖酵母细胞数可达到1.8×108个/mL以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固或全固态食醋生产。
2.按照权利要求1所述的固定化酵母进行食醋生产的方法，其特征在于固定化酵母的载体添加量为7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖时间为8小时。
全文摘要
本发明公开了一种利用固定化酵母进行食醋生产的方法，以解决目前食醋酿造中存在的发酵迟缓、淀粉利用率低，出品率低、生产成本高的问题。它包括下列步骤，将固定化酵母按5－15％的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖6－12小时，温度为30℃±1，当增殖酵母细胞数可达到1.8×10
文档编号C12J1/00GK1880436SQ20061004278
公开日2006年12月20日 申请日期2006年4月29日 优先权日2006年4月29日
发明者周剑平, 王治业, 杨晖, 魏甲乾 申请人:周剑平