专利名称：蛋白营养餐及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于方便食品领域，特别是一种高蛋白的方便餐及其制备工艺。
背景技术：
随着社会的发展和生活水平的提高，人们对营养学越来越重视，不仅仅再停留在温饱上，而对营养提出了很高的要求。但在目前的国内外食品市场中，各类方便食品以方便面为主，蛋白含量低，营养性差。
蛋白质是一切生命的物质基础，它对推动生命活动，调节人体正常新陈代谢具有重要作用，因而人们需要在每天的膳食中摄入一定量的蛋白质。
大豆素有“植物蛋白肉”的美称，在国外更是被誉为最理想、最安全的食品。《日知录》中说，“五谷所生，非麦而豆，民之所食，大抵豆饭藿羹”。科学研究表明一公斤蛋白食品的蛋白质含量至少相当于6.8公斤豆腐，1.6公斤腐竹，3.1公斤猪肉和3.7公斤鸡蛋含有的蛋白质。现在的大豆制品以豆腐为主，加工产品以人造肉为主。而人造肉没有膨化过程，产品疏水性差，口感差，蛋白质含量低，营养不均衡。经检索，现在国内外对高蛋白的营养快餐研究较少，未见有高蛋白的营养快餐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型蛋白营养餐，蛋白质含量高、营养丰富，使用方便。
本发明还涉及蛋白营养餐的制备工艺。
本发明是这样实现的蛋白营养餐，其特征在于主要是由下述重量配比的原料制作而成分离蛋白5-7、低温蛋白粉2-4、谷元粉1-2。
上述原料中还包括食用碳酸钠0.02，食用水4.8，鲜味蛋白0.1。
制备蛋白营养餐的工艺，其特征在于包括以下步骤a.混合(1)将分离蛋白、低温蛋白粉、谷元粉及食用碳酸钠、鲜味蛋白加食用水按重量配比混合；(2)拌和后，备用；b.膨化利用膨化机对上述备用料进行膨化处理；c.干燥成型(1)把膨化好的产品分切成片状或块状；(2)放入烘干机内，烘干处理；(3)自然冷却至室温；(4)成型。
本发明采用上述方案后，精选优质大豆，萃取优质大豆蛋白为原料，采用科学工艺，在保持大豆最佳营养物质和结构的基础上，制成肉质口感好、味道鲜美、营养丰富的蛋白方便食品。蛋白质含量超过62％，解决了快餐食品蛋白含量不足的问题，使快餐食品营养更全面。使用方便，只需开水一冲，即可享用。具有营养价值高、蛋白质含量充足的优点。纯天然食品、配比合理，不含任何防腐剂和添加剂，体积小、质量高。制备工艺中消除了大豆中不良因子(胰蛋白酶抑制素、尿素酶、皂素以及血球凝素等)，提高了人体对蛋白质的消化吸收能力，蛋白质在人体内的吸收率达到92-96％，营养价值显著增加。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作详细说。
实施例。
1、分别选取分离蛋白6kg、低温蛋白粉3kg、谷元粉1kg及食用碳酸钠20g、鲜味蛋白0.1kg；
分离蛋白的蛋白质含量达90％，易被人体吸收。其生产工艺 低温蛋白粉的生产工艺 谷元粉的蛋白质含量为85％，其生产工艺 鲜味蛋白的生产工艺
2、放入拌和机内进行拌和处理，时间为1.5分钟；3、拌和后的物料放入膨化机内加热膨化；连续膨化时间为1分钟。
加热膨化时分三个加热区，一加热区加热温度为50℃，二加热区加热温度为120--140℃，三加热区加热温度为160--180℃。
膨化后的产品为条状或块状，有弹性和韧性，颜色为浅黄色。
4、膨化后的产品分切成300mm的条状，再由切丝机分切成厚度为2mm的片或块；5、再放入隧道式烘干机内，进行烘干处理；烘干温度为130-150℃，烘干时间为2小时，烘干的产品水分低于7％。
6、烘干后的产品放在干燥盒内自然冷却至室温，即可包装入袋。
包装时可加入调味料包。
经检测，本发明的理化指标为
本发明与其它豆制品的比较
权利要求
1.蛋白营养餐，其特征在于主要是由下述重量配比的原料制作而成分离蛋白5-7，低温蛋白粉2-4，谷元粉1-2。
2.根据权利要求1所述的蛋白营养餐，其特征在于上述原料的重量配比为分离蛋白6，低温蛋白粉3，谷元粉1。
3.根据权利要求1或2所述的蛋白营养餐，其特征在于原料中还包括食用碳酸钠0.02，食用水4.8，鲜味蛋白0.1。
4.制备权利要求1所述的蛋白营养餐的工艺，其特征在于包括以下步骤a.混合(1)将分离蛋白、低温蛋白粉、谷元粉及食用碳酸钠、鲜味蛋白加食用水按重量配比混合；(2)拌和后，备用；b.膨化利用膨化机对上述备用料进行膨化处理；c.干燥成型(1)把膨化好的产品分切成片状或块状；(2)放入烘干机内，烘干处理；(3)自然冷却至室温；(4)成型。
5.根据权利要求4所述的制备蛋白营养餐的工艺，其特征在于膨化机加热膨化时分三个加热区，一加热区加热温度为50℃，二加热区加热温度为120--140℃，三加热区加热温度为160--180℃。
6.根据权利要求5所述的制备蛋白营养餐的工艺，其特征在于烘干处理的温度为130-150℃，烘干时间为2小时。
7.根据权利要求6所述的制备蛋白营养餐的工艺，其特征在于分离蛋白由低温豆粕加工制作而成。
8.根据权利要求7所述的制备蛋白营养餐的工艺，其特征在于低温蛋白粉由大豆制作而成。
9.根据权利要求8所述的制备蛋白营养餐的工艺，其特征在于谷元粉由小麦加工制作而成。
全文摘要
本发明为蛋白营养餐，为快餐方便食品，特点主要是由分离蛋白、低温蛋白粉、谷元粉，按一定重量比，经膨化、干燥成型工艺加工制作而成。在保持大豆最佳营养物质和结构的基础上，制成肉质口感好、味道鲜美、营养丰富的蛋白食品。蛋白质含量超过62％，解决了快餐食品含量不足的问题，使快餐食品营养更全面。使用方便，只需开水一冲，即可享用。具有营养价值高、蛋白质含量充足的优点。纯天然食品、配伍合理，不含任何防腐剂和填加剂，体积小、质量高。
文档编号A23L1/305GK1836571SQ200610043820
公开日2006年9月27日 申请日期2006年4月19日 优先权日2006年4月19日
发明者许振国, 付佑柱 申请人:许振国, 付佑柱