专利名称:一种糖醋酥姜菜肴的制作方法
技术领域:
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种糖醋酥姜菜肴的制作方法。
背景技术:
增加一种糖醋酥姜菜肴的制作方法。目前,就我国饮食习惯而言,姜的一般食用方法略显单调,其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种糖醋酥姜菜肴的制作方法,它可以丰富姜的食用方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式1.盐腌过程(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料,用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮,洗净后盐腌,每100千克生姜加盐18千克,最后一层多撒一些盐,然后盖上竹篾盖,压上重石。
(2)盐腌24小时后,将姜捞出装在筐中,用重石压去一部分水分,约经3小时后,100千克生姜变为50千克。
(3)第二次盐腌,加盐6千克,方法与第一次相同。
(4)将二次盐腌姜沥去水分,压扁、重新放入缸内,然后将粮食醋倒入浸渍,上盖竹篾盖,压上重石,使醋没过姜面,浸渍24小时。
2.制成过程(1)把半成品姜纵切成两半,再斜切成一样薄厚的半圆片,厚边约1厘米,薄边像斧刀。
(2)将半圆片放入清水中浸泡30分钟,然后再放入另一空缸中,用清水浸泡12小时,捞出后沥去水分。
(3)将沥水的姜片装入缸中,灌入粮食醋,盖上竹篾盖,醋渍12小时后捞到筐里,沥干醋液。
(4)将沥去醋液的姜片倒入缸内,然后加入相当于缸内姜片重量70%的白糖,用手搅拌均匀,盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时,把姜片捞出,沥去糖液。
(5)将沥去糖液的姜片放入缸中,然后按每50千克糖渍的姜片中加无毒花红粉100克,翻拌均匀后,将原糖液倒入,盖上竹篾盖和缸罩,存放7天左右,姜片即被染透,然后捞出姜片,滤去糖液。
(6)将糖液倒入锅中煮沸,然后将姜片放入,煮沸约3分钟,中间翻锅一次,捞出姜片散热,把糖水再舀到缸内,凉了后,将姜片放入即成。
权利要求
1.一种糖醋酥姜菜肴的制作方法,由下列成份原料组成生姜、食盐、醋。
2.根据权利要求1所属的一种糖醋酥姜菜肴的制作方法,其特征在于盐腌过程(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料,用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮,洗净后盐腌,每100千克生姜加盐18千克,最后一层多撒一些盐,然后盖上竹篾盖,压上重石。(2)盐腌24小时后,将姜捞出装在筐中,用重石压去一部分水分,约经3小时后,100千克生姜变为50千克。(3)第二次盐腌,加盐6千克,方法与第一次相同。(4)将二次盐腌姜沥去水分,压扁、重新放入缸内,然后将粮食醋倒入浸渍,上盖竹篾盖,压上重石,使醋没过姜面,浸渍24小时。
3.根据权利要求1所属的一种糖醋酥姜菜肴的制作方法,其特征在于制成过程(1)把半成品姜纵切成两半,再斜切成一样薄厚的半圆片,厚边约1厘米,薄边像斧刀。(2)将半圆片放入清水中浸泡30分钟,然后再放入另一空缸中,用清水浸泡12小时,捞出后沥去水分。(3)将沥水的姜片装入缸中,灌入粮食醋,盖上竹篾盖,醋渍12小时后捞到筐里,沥干醋液。(4)将沥去醋液的姜片倒入缸内,然后加入相当于缸内姜片重量70%的白糖,用手搅拌均匀,盖上麻布、竹篾和缸罩。浸渍24小时,把姜片捞出,沥去糖液。(5)将沥去糖液的姜片放入缸中,然后按每50千克糖渍的姜片中加无毒花红粉100克,翻拌均匀后,将原糖液倒入,盖上竹篾盖和缸罩,存放7天左右,姜片即被染透,然后捞出姜片,滤去糖液。(6)将糖液倒入锅中煮沸,然后将姜片放入,煮沸约3分钟,中间翻锅一次,捞出姜片散热,把糖水再舀到缸内,凉了后,将姜片放入即成。
全文摘要
本发明涉及一种糖醋酥姜菜肴的制作方法,由下列成份原料组成生姜、食盐、醋。制作出的糖醋酥姜菜肴具有口味清脆凉爽,略带辣酸味,色泽鲜红,质地丰满柔软。既可冷食,又可炒吃。用本发明制作的产品市场前景十分广阔,因此,本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23L1/221GK101088383SQ20061004484
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者顾友恒 申请人:顾友恒