专利名称：果蔬食品旋波微波杀菌新工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬食品杀菌工艺，特别涉及一种果蔬罐头、果脯、果汁系列食品旋波微波杀菌新工艺。
背景技术：
现在的果蔬类食品深加工生产主要有两种间接导热杀菌和直接加热杀菌。间接导热杀菌是将热水转换成气，对罐装物间接导热杀菌封口。这一传统工艺需要大量的水而且杀菌时间长，需采用七成熟的果蔬，杀菌效果不十分理想，保持果蔬原有的自然风味和色泽差，果蔬中维生素含量保存率低。直接加热杀菌主要是微波杀菌，它改变了间接杀菌时间长的缺点，但是现有的微波杀菌是从上部加热，易加热不均匀，出现下部凉的现象从而造成杀菌不彻底，还要再进行二次微波杀菌，耗能大。因此在果蔬深加工中人们希望一种既节能同时杀菌效率又高，既保持果蔬原有的自然风味和色泽，又能减少果蔬所含有的大量维生素的流失的果蔬深加工工艺。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种，用既节能又提高杀菌效率，既保持果蔬原有的自然风味和色泽，又提高果蔬中维生素的保存率的果蔬食品深加工工艺。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品罐头。
一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品果脯料，选料在真空罐中自然吸糖，开盖，过滤，固体物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分钟，再70℃烘干15～25分钟，后50℃烘干15～25分钟，总烘干时间为60分钟，取出，在常温下自行回软，制成果脯。
糖汁的加入量符合国家标准。当制备果蔬食品罐头时，一般加入含糖量为15～25％的糖汁，制备果脯时，一般加入含糖量为25～50％的糖汁。
本发明的有益效果是本发明充分利用了旋波微波的优点，采用市面上采购的旋波微波加热器，在旋波微波炉内的上、下、左、右四面同时进行微波加热，形成旋波式加热，使罐内的果蔬食品受热均匀，充分杀菌，使加热、排汽、杀菌、封盖，多项工艺一次完成，既缩短了杀菌时间又缩短了加工时间，杀菌率高，因而不需采用二次杀菌。本发明这一快速杀菌封口压力比间接加热封口压力增加一倍，能延长贮藏期，经检验经旋波微波加工的果蔬食品贮藏保鲜3年不变质，而国家标准要求保质期为18个月。果蔬中所含有的丰富维生素随加热时间增加，流失越多，而旋波微波加热由于受热均匀，采用一次杀菌既能达到食品卫生标准，杀菌时间短，维生素破坏损失率低，保存率能达到80％，因而提高了果蔬罐头及果脯制品的营养价值和风味；旋波微波加热时间短，采用十成熟果蔬原料仍能保持成品形状整洁，色形完美；而且在加工过程中不需加入任何添加剂，保证了果蔬制品出标志BFOV被设置为“1”。RFB为一个接收完成标志。ENDP为一个结束特征传输标志。当一个结束特征被附加到传输数据上时，ENDP被设置为“1”。RXB为一个接收标志，当数据被接收到时其将发生改变。EMP为一个空标志。如果在传输的过程中传送到传输及接收缓冲器204j的数据消失(变空)了，则空标志便被设置为“1”。PERR为一个奇偶错误标志。当在所接收到的帧中奇偶性不匹配时，此奇偶错误标志便被设置为“1”，而在正常情况下，其被清零为“0”。POS为一个SDCKB占用模式标志。SDCKB占用模式标志POS表明M总线是处于正常模式(POS＝“0”)还是处于SDCKB占用模式(POS＝“1”)。SDAM为一个SDCKA线监视标志(只在基本设备中提供)。SDBM为一个SDCKB线监视标志(只在基本设备中提供)。SDAM和SDBM分别表示数据线SDCKA和SDCKB的状态。LMC1-4为LM总线1-4(仅在基本设备中提供)的连接标志。LMC1-4表示LM总线1-4上的连接(＝“1”)或断接(＝“0”)。LMM1-4为LM总线连接监视标志(仅在基本设备中提供)。这些标志LMM1-4表明了LM总线1-4的使用状态。MIE控制器通过检测标志SDAM和SDBM对来自主机的数据探查定时溢出。定时溢出处理仅由基本设备执行而不由扩展设备执行。
数据长度寄存器(LREG)表27所示为数据长度寄存器的构造。此数据长度寄存器为一个用于表示传输期间的单个帧的大小的单字节寄存器。
(表27)LREG的构造
此表中，R/W表示该位既可读又可写。在其初始状态中，所有位<p>实施例1取500g杏，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到15％，送入旋波微波加热器，在92℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成杏罐头。
实施例2取500g杏，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到40％，送入旋波微波加热器，在92℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成杏罐头。
杏在真空罐中自然吸糖，10天后，开盖，过滤，取出杏送入干燥箱中，先50℃烘干15分钟，再70℃烘干25分钟，后50℃烘干20分钟，取出，在常温下自行回软24小时，然后分级包装封袋，制成杏脯。
实施例3取500g山楂，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到20％，送入旋波微波加热器，在85℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成山楂罐头。
实施例4取500g山楂，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到50％，送入旋波微波加热器，在85℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成山楂罐头。
山楂在真空罐中自然吸糖，20天后，开盖，过滤，取出山楂，送入干燥箱中，先50℃烘干20分钟，再70℃烘干20分钟，后50℃烘干20分钟，取出，在常温下自行回软24小时，然后分级包装封袋，制成山楂脯。
实施例5取500g鲜菇，洗净后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到15％，送入旋波微波加热器，在95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成鲜菇罐头。
实施例6取500g地瓜，洗净后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量为35％，送入旋波微波加热器，在92℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成罐头，地瓜在真空罐中自然吸糖30天后，开盖，过滤，取出地瓜，送入干燥箱中，先50℃烘干20分钟再70℃烘干25分钟，后50℃烘干15分钟，取出，在常温下进行回软24小时，然后分级包装封袋，制成地瓜脯。
权利要求
1.一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，其特征在于选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品罐头。
2.一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，其特征在于选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品果脯料，选料在真空罐中自然吸糖，开盖，过滤，固体物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分钟，再70℃烘干15～25分钟，后50℃烘干15～25分钟，总烘干时间为60分钟，取出，在常温下自行回软，制成果脯。
全文摘要
本发明涉及果蔬食品旋波微波杀菌新工艺。本发明的技术方案是选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成罐头；选料在真空罐中自然吸糖，开盖、过滤，固体物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分钟，再70℃烘干15～25分钟，后50℃烘干15～25分钟，总烘干时间为60分钟，取出，在常温下进行回软24小时，制成果蔬罐头或果脯。本发明既节能又提高杀菌效率，既保持果蔬原有的自然风味和色泽，又提高了果蔬中维生素的保存率。
文档编号A23B7/154GK1864499SQ20061004696
公开日2006年11月22日 申请日期2006年6月19日 优先权日2006年6月19日
发明者王宝明 申请人:王宝明