专利名称：一种甜瓜罐头及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种甜瓜罐头及其生产工艺。
背景技术：
目前，现有的水果罐头都是用各种水果配以食用糖加工制造的。存在品种比较单一，还没有采用甜瓜即银瓜、白瓜和香瓜用以生产水果罐头，另外用糖加工制造的水果罐头不适合糖尿病人食用。
发明内容
本发明克服了上述存在的缺陷，目的是为增加水果罐头的品种，利于糖尿病人食用，提供一种甜瓜罐头及其生产工艺。
本发明一种甜瓜罐头及其生产工艺内容简述本发明一种甜瓜罐头及其生产工艺，其特征在于甜瓜罐头的配方按重量份是甜瓜即银瓜或白瓜、香瓜、伊丽沙白、维多利亚、圣玛利亚、峰华白玉、红城10号、红城11号、糖王宝玉、富尔1号、富尔6号、油田1号120～900份、木糖醇或白砂糖50～440份、柠檬酸0.6～5份、维生素C 0.2～1.5份、余量为水；甜瓜罐头的生产工艺(1)、挑选取甜瓜即银瓜或白瓜或香瓜，挑选七、八成熟，无腐烂、病虫害的为原料；(2)、清洗洗去瓜皮上的浮土及残留农药；(3)、去皮用专用工具进行去皮、切半、去瓤，在-0.8～0.9Mpa下抽10分钟至果块呈透明状；(4)、装瓶按配方重量份称重装瓶；(5)、封口在0.6～0.8Mpa压力下进行封瓶口；(6)、高温灭菌升温时间10分种达到100℃，保持15～20分钟，然后冷却10分钟；(7)、保温在36±1℃温度条件下保温10天，剔除胀罐；(8)、成品检验、包装、入库。
本发明甜瓜罐头，采用机械化生产可操作性强。甜瓜即银瓜或白瓜、香瓜、伊丽沙白、维多利亚、圣玛利亚、峰华白玉、红城10号、红城11号、糖王宝玉、富尔1号、富尔6号、油田1号为原料，增加了水果罐头市场的新品种，口味好，营养丰富，无糖或低糖利于糖尿病人食用。
具体实施例方式
本发明一种甜瓜罐头及其生产工艺是这样实现的，挑选七、八成熟，无腐烂、病虫害的甜瓜即银瓜或白瓜、香瓜、伊丽沙白、维多利亚、圣玛利亚、峰华白玉、红城10号、红城11号、糖王宝玉、富尔1号、富尔6号、油田1号为原料，洗去瓜皮上的浮土及残留农药，用专用工具进行去皮、切半、去瓤，在-0.8～0.9Mpa下抽10分钟至果块呈透明状。以瓶装1000g重量为单位计，取甜瓜即银瓜或白瓜、香瓜、伊丽沙白、维多利亚、圣玛利亚、峰华白玉、红城10号、红城11号、糖王宝玉、富尔1号、富尔6号、油田1号450g，木糖醇或白砂糖220g、柠檬酸2.3g、维生素C 0.7g、水327g，称重装瓶；在-0.6～0.8Mpa压力下进行封瓶口；高温灭菌升温时间10分种达到100℃，保持15～20分钟，然后冷却10分钟；在36±1℃温度条件下保温10天，剔除胀罐；成品检验、包装、入库。
权利要求
1.一种甜瓜罐头及其生产工艺，其特征在于甜瓜罐头的配方按重量份是甜瓜即银瓜或白瓜、香瓜、伊丽沙白、维多利亚、圣玛利亚、峰华白玉、红城10号、红城11号、糖王宝玉、富尔1号、富尔6号、油田1号120～900份、木糖醇或白砂糖50～440份、柠檬酸0.6～5份、维生素C 0.2～1.5份、余量为水；甜瓜罐头的生产工艺(1)、挑选取甜瓜即银瓜或白瓜或香瓜，挑选七、八成熟，无腐烂、病虫害的为原料；(2)、清洗洗去瓜皮上的浮土及残留农药；(3)、去皮用专用工具进行去皮、切半、去瓤，在-0.8～0.9Mpa下抽10分钟至果块呈透明状；(4)、装瓶按配方重量份称重装瓶；(5)、封口在0.6～0.8Mpa压力下进行封瓶口；(6)、高温灭菌升温时间10分种达到100℃，保持15～20分钟，然后冷却10分钟；(7)、保温在36±1℃温度条件下保温10天，剔除胀罐；(8)、成品检验、包装、入库。
全文摘要
本发明涉及一种甜瓜罐头及其生产工艺。其特征在于甜瓜罐头的配方甜瓜即银瓜或白瓜、香瓜、伊丽沙白、维多利亚、圣玛利亚、峰华白玉、红城10号、红城11号、糖王宝玉、富尔1号、富尔6号、油田1号120～900份、木糖醇或白砂糖50～440份、柠檬酸0.6～5份、维生素C 0.2～1.5份、余量为水。生产工艺(1)、挑选；(2)、清洗；(3)、去皮、切半、去瓤；(4)、装瓶；(5)、封口；(6)、高温灭菌升温时间10分种达到100℃，保持15～20分钟，然后冷却10分钟；(7)、保温；(8)、成品检验、包装、入库。本发明用机械化生产可操作性强，可采用各种甜瓜为原料，增加了水果罐头市场的新品种，口味好，营养丰富，无糖或低糖利于糖尿病人食用。
文档编号A23B7/00GK1903068SQ20061004738
公开日2007年1月31日 申请日期2006年8月1日 优先权日2006年8月1日
发明者张军伟 申请人:张军伟