专利名称：一种什锦烩鱼食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及深加工食品，具体涉及采用黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼制作的烩制食品的加工方法。
背景技术：
黑鱼、鲫鱼、嘎鱼(学名黄颡鱼)、鲤鱼为江河湖泊主要淡水鱼品种，是人类动物蛋白质的重要来源，人们采用各种烹制方法来享受其中的美味，形成了各自不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。
发明内容
本发明提供一种以黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼为主要原料制备的味道鲜美、营养丰富的、并具有保健防病等作用的桂鱼烩制食品的加工方法。
本发明目的是这样实现的这种什锦烩鱼食品的加工方法，将鱼类原料在混有调味成分的卤汁中煮制，其特征是按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计所用调味料组合物的重量组成包括赤豆6～8份，白茅根4～6份，陈皮4～6份，茯苓4～6份，白术4～6份，酱油15～25份，醋30～50份，食盐4～6份，面酱7～9份，八角茴香2～3份，葱4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～70重量份的植物油，油温至80～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入上述鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。
所述调味料组合物的重量组成包括赤豆8份，白茅根5份，陈皮5份，茯苓5份，白术5份，酱油20份，醋40份，食盐5份，面酱8份，八角茴香3份，葱5份，姜5份。
本发明采用的黑鱼可祛瘀生新，起辅助治疗作用，具有抗老防哀和延年益寿功效；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉含水分64.1克，蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素；嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄辣丁，其味道鲜美，并具有较高的营养价值。
赤豆甘酸、平、无毒。具有除热毒，散恶血，消胀满，利小便，通乳功效。
白茅根性寒，味甘。具有清热，利尿，凉血，止血功效。尤其适宜于泌尿系感染、咯血、鼻出血，小便出血、高血压、肝炎等患者食用。
陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果。对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用，并能增强抗炎作用。
茯苓性味甘温。具有助阳、淡渗利窍、除湿、宁心益气、调营理卫、定魄安魂、生津止渴、退热安胎等功效。
白术性味苦甘温。具有燥湿、补脾、温中、补气血生津、止泄泻等功效。
本发明取得的技术进步本发明是在挖掘整理并借鉴乾隆皇帝在位期间的一道宫廷名菜“半蒸半煮”的基础上研发出的一道美食，鱼肉鲜嫩，鲜成略酸，香气浓郁，口感独特，同时加入的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术使本发明具有清热解毒，宁心安神，健脾开胃等营养食疗保健等作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
具体实施例方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1先称取调味料组合物各组分用量赤豆7克，白茅根5克，陈皮5克，茯苓5克，白术5克，酱油20克，醋40克，食盐5克，保定槐茂牌面酱8克，八角茴香3克，葱5克，姜5克。
以各200克去头的黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼为例，将其切成长4cm、宽2cm的段，锅中放60克色拉油，当油温至85℃时依次放入3克八角茴香、5克葱、5克姜、40克醋、20克酱油、8克上述面酱，再加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，再放入赤豆7克，白茅根5克，陈皮5克，茯苓5克，白术5克，搅拌均匀后放入上述鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸6分钟后再用中火煮沸12分钟即可。
本发明食用时可与玉米饼同食，其味道更感鲜美，玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生等作用，并有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。其具体做法为将250克玉米面加水300克，搅匀后做成直径2cm的圆饼，然后蒸熟或烤熟即可。
实施例2本实施例与实施例1不同之处是调味料组合物各组分用量为赤豆6克，白茅根4克，陈皮4克，茯苓4克，白术4克，酱油15克，醋30克，食盐4克，保定槐茂牌面酱7克，八角茴香2克，葱4克，姜4克。
将各200克去头的黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼切成长4cm、宽2cm的段，锅中放50克色拉油，当油温至80℃时依次放入2克八角茴香、4克葱、4克姜、30克醋、15克酱油、7克上述面酱，再加入已用上述调味料卤制过上述鱼肉的卤汁500份，再放入赤豆6克，白茅根4克，陈皮4克，茯苓4克，白术4克，搅拌均匀后放入上述鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5分钟后再用中火煮沸10分钟即可。
实施例3本实施例与实施例1不同之处是调味料组合物各组分用量为赤豆8克，白茅根6克，陈皮6克，茯苓6克，白术6克，酱油25克，醋50克，食盐6克，保定槐茂牌面酱9克，八角茴香3克，葱6克，姜6克。
将各200克去头的黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼切成长4cm、宽2cm的段，锅中放70克色拉油，当油温至90℃时依次放入3克八角茴香、6克葱、6克姜、50克醋、25克酱油、9克面酱，再加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，再放入赤豆8克，白茅根6克，陈皮6克，茯苓6克，白术6克，搅拌均匀后放入上述鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸8分钟后再用中火煮沸15分钟即可。
权利要求
1.一种什锦烩鱼食品的加工方法，将鱼类原料在混有调味成分的卤汁中煮制，其特征是按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计所用调味料组合物的重量组成包括赤豆6～8份，白茅根4～6份，陈皮4～6份，茯苓4～6份，白术4～6份，酱油15～25份，醋30～50份，食盐4～6份，面酱7～9份，八角茴香2～3份，葱4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～70重量份的植物油，油温至80～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。
2.根据权利要求1所述的什锦烩鱼食品的加工方法，其特征在于所述调味料组合物的重量组成包括赤豆8份，白茅根5份，陈皮5份，茯苓5份，白术5份，酱油20份，醋40份，食盐5份，面酱8份，八角茴香3份，葱5份，姜5份。
3.根据权利要求1所述的什锦烩鱼食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
全文摘要
本发明公开了一种什锦烩鱼食品的加工方法，以800重量份黑鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲤鱼计，在锅中放50～70重量份的植物油，油温至80～90℃时依次放入调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入卤制过鱼的卤汁500份，放入比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～8分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴乾隆皇帝在位期间的一道宫廷名菜“半蒸半煮”的基础上研发出的一道美食，鱼肉鲜嫩，鲜咸略酸，香气浓郁，口感独特，并具有清热解毒，宁心安神，健脾开胃等营养食疗保健等作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
文档编号A23L1/01GK1919070SQ20061004821
公开日2007年2月28日 申请日期2006年8月30日 优先权日2006年8月30日
发明者梁连起 申请人:河北玉兰香保定会馆饮食有限公司