专利名称：一种黄花菜冷藏保鲜方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜的贮藏保鲜技术，特别涉及一种能够杀菌、吸除乙烯的长时间贮藏保鲜方法。
背景技术：
黄花菜营养丰富，维生素、蛋白质、糖分和矿物质含量较高，而且具有特殊的保健和药用功能，因而是一种珍贵蔬菜。由于黄花菜难于保鲜，所以一直以来黄花菜脱水制干以后再进行贮藏和销售。近年来，直接用新鲜黄花菜烹饪的方式受到了消费者的青睐，新鲜黄花菜的市场需求量大增。黄花菜的采收期主要在5月中下旬至10月中上旬，采收后在25℃～30℃温度下第2天就开始褐变和衰变，初期表现为花蕾变黄，后期出现开蕾，甚至腐烂，感官和食用品质下降。现有的黄花菜冷藏保鲜方法是将黄花菜用普通聚乙烯薄膜袋包装后贮藏于冷库，贮藏保鲜期一般在20天左右，还远不能适应市场对新鲜黄花菜的长期需求。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种能够杀菌、吸除乙烯的长时间贮藏保鲜方法。
本发明的黄花菜冷藏保鲜方法，包括以下步骤(1)漂洗将黄花菜在二氧化氯水溶液中浸漂；(2)沥干；(3)预冷于2～4℃预冷；(4)臭氧处理臭氧浓度为3～6mg/m3，处理时间为3～6小时；(5)装入保鲜袋；(6)添加保鲜剂将重量为黄花菜的0.2～0.3％的保鲜剂分置于保鲜袋内；(7)贮藏冷藏温度为2～4℃。
所述步骤(1)中浸漂时间为5～8分钟，黄花菜与二氧化氯溶液的重量比为1∶5。
所述步骤(1)中的二氧化氯水溶液的配比为体积比1∶500。
所述步骤(3)中预冷8～12小时。
所述步骤(4)中臭氧浓度为4～6mg/m3。
所述步骤(5)中的保鲜袋为0.03～0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜装。
所用的保鲜剂为由吸乙烯剂、亚硫酸氢钠和硅胶按重量2∶1∶1混合配制而成。
保鲜剂用透气性高的茶袋纸封装。
其中的吸乙烯剂的制造方法依次包括以下步骤(1)用硫酸调制pH值为3的酸性水溶液；(2)在酸性水溶液中加入高锰酸钾，制成20～25％浓度的高锰酸钾溶液；(3)在高锰酸钾溶液中投入活性碳，至溶液成粘糊状，然后在45℃温度中放置20分钟，最后用100℃热风吹干，成为吸乙烯剂。
本发明的黄花菜保鲜方法，是在低温和保鲜袋包装的基础上，结合采用臭氧杀菌和吸除乙烯的综合技术，能够有效地减缓黄花菜花蕾的褐变、开蕾、腐烂。采用本发明方法，新鲜黄花菜贮藏2个月仍保持新鲜的品质。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
新鲜黄花菜的保鲜工艺流程为黄花菜采收→漂洗→沥干→预冷→臭氧处理→黄花菜装入保鲜袋→添加保鲜剂→保鲜袋封口→冷藏。具体操作要点按顺序介绍如下采摘黄花菜，剔出有病虫害或残损的黄花菜；将黄花菜在二氧化氯水溶液(v/v 1∶500)中浸漂5～8分钟，黄花菜与二氧化氯溶液的重量比为1∶5；黄花菜经二氧化氯溶液消毒以后，装入塑料框或其它容器中，沥除表面的漂洗液；沥干后的黄花菜放入2～4℃冷库中8～12小时，黄花菜在冷库内预冷的同时，开启冷库中的臭氧发生器，使库内臭氧浓度达到4～6mg/m3，臭氧处理期间应封闭冷库；黄花菜经过预冷和臭氧处理以后，装入0.03～0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜装保鲜袋，每袋装量约10kg为宜；按照每10kg黄花菜放置4～6包保鲜剂的比例(添加量为0.2～0.3％)，将保鲜剂分置于保鲜袋内；封扎保鲜袋口，冷藏温度为2～4℃。
对黄花菜消毒还可以洗除黄花菜表面的污物；在冷库中预冷可以迅速降低黄花菜的体温，同时可以加速排除黄花菜表面的水分；臭氧不但有杀菌作用，还可消除并抑制乙烯的产生，并诱导组织表皮气孔收缩，可以降低组织水分降低，具有杀菌防腐和防止生理衰老的双重作用；臭氧处理期间应封闭冷库，防止臭氧的泄漏，同时防止人员进入冷库；保鲜剂中的高锰酸钾主要用于吸除黄花菜花蕾释放的乙烯，亚硫酸氢钠用于防止冷藏期间黄花菜中微生物病菌的繁殖；冷藏时太低的温度容易引起黄花菜出现冷害，应注意避免冷库温度的波动。
臭氧发生器的开机时间的计算公式为开机时间(h)＝[需要的臭氧浓度(mg/m3)×库容(m3)]/[臭氧发生器的臭氧产量(mg/h)]。
用上述方法保鲜的黄花菜，贮藏2个月后且仍保持新鲜的外观和食用品质。本发明方法有效地克服了新鲜黄花菜保鲜的难题，具有良好的应用价值和巨大的经济效益。
实施例1(1)采摘黄花菜，剔出有病虫害或残损的黄花菜。
(2)将黄花菜100kg放入500kg二氧化氯水溶液(v/v 1∶500)中浸漂5分钟。
(3)黄花菜经二氧化氯溶液消毒以后，装入容器中，沥除表面的漂洗液。
(4)沥干后的黄花菜放入3℃冷库中12小时。
(5)黄花菜在冷库内预冷的同时，开启冷库中的臭氧发生器，使库内臭氧浓度达到5mg/m3，臭氧处理期间应封闭冷库。
(6)黄花菜经过预冷和臭氧处理以后，装入0.04mm厚度的低密度聚乙烯薄膜装保鲜袋，每袋装量10kg，保鲜袋暂不封口。
(7)每10kg黄花菜放置5包保鲜剂，将保鲜剂分置于保鲜袋内。
(8)冷藏，冷库温度为3℃。
所用保鲜剂配制将200g吸乙烯剂、100g亚硫酸氢钠、100g硅胶混合均匀。
冷藏2个月后，黄花菜保持新鲜的色泽，没有明显发黄或腐烂现象，商品率达到90％左右。
吸乙烯剂的制备方法(1)用硫酸调制pH值为3的酸性水溶液；(2)在100kg酸性水溶液中加入25kg高锰酸钾，制成高锰酸钾溶液；(3)在100kg高锰酸钾溶液中投入20kg活性碳，至溶液成粘糊状，然后在45℃温度中放置20分钟，最后用100℃热风吹干，成为吸乙烯剂。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
权利要求
1.一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征依次包括以下步骤(1)漂洗将黄花菜在二氧化氯水溶液中浸漂；(2)沥干；(3)预冷于2～4℃预冷；(4)臭氧处理臭氧浓度为3～6mg/m3，处理时间为3～6小时；(5)装入保鲜袋；(6)添加保鲜剂将重量为黄花菜的0.2～0.3％的保鲜剂分置于保鲜袋内；(7)贮藏冷藏温度为2～4℃。
2.根据权利要求1所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是所述步骤(1)中浸漂时间为5～8分钟，黄花菜与二氧化氯溶液的重量比为1∶5。
3.根据权利要求1所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是所述步骤(1)中的二氧化氯水溶液的配比为体积比1∶500。
4.根据权利要求1所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是所述步骤(3)中预冷8～12小时。
5.根据权利要求1所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是所述步骤(4)中臭氧浓度为4～6mg/m3。
6.根据权利要求1所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是所述步骤(5)中的保鲜袋为0.03～0.05mm厚度的低密度聚乙烯薄膜装。
7.根据权利要求1所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是所用的保鲜剂为由吸乙烯剂、亚硫酸氢钠和硅胶按重量2∶1∶1混合配制而成。
8.根据权利要求7所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是保鲜剂用透气性高的茶袋纸封装。
9.根据权利要求7所述的一种黄花菜冷藏保鲜方法，其特征是其中的吸乙烯剂的制造方法依次包括以下步骤(1)用硫酸调制pH值为3的酸性水溶液；(2)在酸性水溶液中加入高锰酸钾，制成20～25％浓度的高锰酸钾溶液；(3)在高锰酸钾溶液中投入活性碳，至溶液成粘糊状，然后在45℃温度中放置20分钟，最后用100℃热风吹干，成为吸乙烯剂。
全文摘要
本发明公开了一种黄花菜冷藏保鲜方法，包括以下步骤(1)漂洗将黄花菜在二氧化氯水溶液中浸漂；(2)沥干；预冷于2～4℃预冷；(3)臭氧处理臭氧浓度为3～6mg/m
文档编号A23B7/157GK1875726SQ20061005237
公开日2006年12月13日 申请日期2006年7月7日 优先权日2006年7月7日
发明者茅林春, 潘炘 申请人:浙江大学