专利名称：鹿皮胶酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮食品，尤其涉及一种鹿皮胶酒的制作方法。
背景技术：
鹿皮为鹿科鹿属动物梅花鹿或马鹿的皮。当鹿生长至13岁左右，所产的鹿茸是价格低于人工饲养和加工费用，即失去饲养价值时，常将其杀掉。因鹿毛硬，毛厚，皮薄不能做皮毛制品的原料，鹿皮常被弃之。
鹿皮性味咸，温。具有解毒、补气、涩精功效。主治漏疮、白带、崩漏、滑精。鹿皮可补肾、补血、壮阳，并治疗一些其他疾病。
鹿在全国各地均有养殖，尤其在黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、山东、安徽等地，各地市动物园鹿的养殖量近些年也大为增加，即可观赏，又可获取经济效益。在我国鹿的屠宰量逐渐增多，鹿茸、鹿角、鹿尾、鹿心、鹿肾、鹿肉、鹿血均得到利用，如鹿茸酒、鹿冲酒等。鹿骨作为食品也得到极少量利用，鹿皮基本上全被扔掉，浪费了这一宝贵资源。
发明内容
本发明的目的是针对目前鹿皮这一宝贵资源的浪费，提供一种方便食用和具有极高营养保健作用的鹿皮胶酒的制作方法。
本发明的目的可通过如下技术措施来实现该鹿皮胶酒的制作方法包括以下步骤a.取干鹿皮胶置入8-12倍重量份的食用酒中于室温至60℃下密封溶化，室温静放0.5-1.5小时，取上清液并配制成酒度为8-11％的鹿皮胶酒液；b.按照鹿皮胶酒液∶姜汁＝70-150∶1-5重量份配比加入姜汁，制得含姜汁鹿皮胶酒液；c.再向含姜汁鹿皮胶酒液中加入黄酒，调酒度为11％，静放6-8小时，取上清液，罐装灭菌得产品；或按照含姜汁鹿皮胶酒液∶≥11％的米酒∶木糖醇＝10∶10-20∶1-3重量份配比加入米酒和木糖醇，调酒度为11％，静放12-24小时，取上清液，罐装灭菌得产品。
本发明的目的还可通过如下技术措施来实现a工序中所述的食用酒的酒度为10-60％；述的食用酒的酒度优先选自16-20％。
干鹿皮胶可采用下述重量份配比的原料和方法制成a.先将去除鹿毛的鹿皮置入pH＝10～11的碱水中浸泡20～48小时，后经水泡洗至中性，得净鹿皮；b.将a工序的净鹿皮按照净鹿皮的80～120％重量份加入水并于0.15～0.4MPa压力下煮0.5～4小时，滤过，滤液浓缩，得鹿皮胶液；鹿皮胶液经浓缩至掛旗或至含水45-55％时，注入塑模，80-100℃干燥成鹿皮胶液胶块。
本发明所述的干鹿皮胶可溶解在酒度为10-60％的食用酒中，酒度越高，胶溶解越少，最后配制的鹿皮胶酒的酒度以11％味道最好，通常酒度控制在8-11％，故以酒度为18％的食用酒溶解干鹿皮胶，这样配制的鹿皮胶酒无沉淀或极少沉淀。酒中鹿皮胶的溶解量可以溶胶酒的浓度来控制。如配制11％酒度以下的鹿皮胶酒，也可用18％以下的食用酒溶胶。如用11％酒溶胶时，按鹿皮胶∶11％酒度的食用酒＝1∶8-12重量份配比干鹿皮胶可完全溶解。
若配成11％以下浓度的鹿皮胶酒以酒度为18％的食用酒溶解干鹿皮胶为佳，配后不出现沉淀或基本无沉淀。然后将18％鹿皮胶液过滤并配成11％鹿皮胶酒液.所述的姜汁是用生姜挤出并经沉淀的澄明姜汁，所述的灭菌可采用常规100℃灭菌。产品、黄酒味、黄酒色、色味纯正，具活血，补血、补肾、壮阳功能。本发明为鹿皮这一宝贵资源的利用开辟了一条新路，变费为宝，另外，该方法制备的产品方便人们食用并具有极高的营养保健作用。
若用米酒配制，当米酒的酒浓度低于11％(不含11％)时，需先将米酒调制成酒度为≥11％，使所配制的鹿皮胶酒浓度控制在不超过11％。
具体实施例方式实施例1去除鹿毛和污物的鹿皮，放入pH＝10的NaOH碱水中浸泡48小时，经冲洗，在水中浸泡2小时，水近中性为止，然后将鹿皮晾至不滴水。
取晾好的鹿皮6公斤，加入1.2倍量水，放入高压釜中，于0.15MPa压力下煮4小时，液体经粗滤，去皮渣得鹿皮胶液。
鹿皮胶液经浓缩至掛旗或至含水50％时，注入塑模，90℃干燥成干鹿皮胶块。
取干鹿皮胶块1公斤置入8公斤酒度为10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室温静放0.5小时，取上清液并调至酒度为10.5％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.2公斤，加入黄酒，调制成酒度为8％的鹿皮胶酒，静放12小时，过滤，罐装，100℃灭菌1小时。黄酒色，黄酒味，色味纯正，活血、补血、补肾壮阳。
实施例2去除鹿毛和污物的鹿皮，放入pH＝11的NaOH碱水中浸泡20小时，经冲洗，在水中浸泡6小时，水近中性为止，然后将鹿皮晾至不滴水。
取晾好的鹿皮6公斤，加入0.8倍量水，放入高压釜中，于0.4MPa压力下煮0.5小时，液体经粗滤，去皮渣得鹿皮胶液。
鹿皮胶液经浓缩至掛旗或至含水45％时，注入塑模，80℃干燥成干鹿皮胶块。
取干鹿皮胶块1公斤置入12公斤酒度为60％的食用酒中，在60℃密封溶化，室温静放1.5小时，取上清液并调至酒度为18％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入黄酒，调制成酒度为18％的鹿皮胶酒，静放24小时，过滤，罐装，100℃灭菌1小时。
实施例3去除鹿毛和污物的鹿皮，放入pH＝1.5的NaOH碱水中浸泡36小时，经冲洗，在水中浸泡4小时，水近中性为止，然后将鹿皮晾至不滴水。
取晾好的鹿皮6公斤，加入1倍量水，放入高压釜中，于0.20MPa压力下煮2小时，液体经粗滤，去皮渣得鹿皮胶液。
鹿皮胶液经浓缩至掛旗或至含水55％时，注入塑模，100℃干燥成干鹿皮胶块。
取干鹿皮胶块1公斤置入10公斤酒度为18％的食用酒中，在50℃密封溶化，室温静放1小时，取上清液并调至酒度为11％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.8公斤，加入黄酒，调制成酒度为11％的鹿皮胶酒，静放18小时，过滤，罐装，100℃灭菌1小时。
实施例4干鹿皮胶块的制作同实施例1。
取干鹿皮胶块1公斤置入12公斤酒度为10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室温静放0.5小时，取上清液并调至酒度为10.5％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.2公取干鹿皮胶块1公斤置入12公斤酒度为10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室温静放0.5小时，取上清液并调至酒度为10.5％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.2公斤，加入黄酒，调制成酒度为10％的鹿皮胶酒，静放24小时，过滤，罐装，100℃灭菌1小时。黄酒色，黄酒味，色味纯正，活血、补血、补肾壮阳。
实施例5干鹿皮胶块的制作同实施例2。
取干鹿皮胶块1公斤置入8公斤酒度为60％的食用酒中，在60℃密封溶化，室温静放1.5小时，取上清液并调至酒度为11％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入黄酒，调制成酒度为18％的鹿皮胶酒，静放16小时，过滤，罐装，100℃灭菌1小时。
实施例6干鹿皮胶块的制作分别同实施例1、2、3。
取干鹿皮胶块7公斤置入70公斤酒度为18％的食用酒中，在50℃密封溶化，室温静放1小时，取上清液并调至酒度为11％的鹿皮胶酒液115公斤，加入澄明姜汁1公斤，加入黄酒88公斤，搅拌均匀，静放12小时，过滤，罐装，100℃灭菌1小时。
实施例7干鹿皮胶块的制作分别同实施例1、2、3。
取干鹿皮胶块1公斤置入8公斤酒度为10％的食用酒中，在20℃密封溶化，室温静放0.5小时，取上清液并调至酒度为8％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入≥11％的米酒，调制成酒度为8％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇1公斤，静放20小时，罐装，100℃灭菌1小时。黄酒色、味，色味纯正，活血、补血、补肾壮阳。
实施例8干鹿皮胶块的制作分别同实施例1、2、3。
取干鹿皮胶块1公斤置入12公斤酒度为60％的食用酒中，在60℃密封溶化，室温静放1.5小时，取上清液并调至酒度为11％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.5公斤，加入≥11％的米酒，调制成酒度为11％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇5公斤，静放18小时，罐装，100℃灭菌1小时。
实施例9
取干鹿皮胶块1公斤置入10公斤酒度为18％的食用酒中，在40℃密封溶化，室温静放1小时，取上清液并调至酒度为10.5％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.8公斤，加入≥11％的米酒，调制成酒度为10.5％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇1公斤，静放14小时，罐装，100℃灭菌1小时。
实施例10干鹿皮胶块的制作分别同实施例1、2、3。
取干鹿皮胶块7公斤置入70公斤酒度为18％的食用酒中，在50℃密封溶化，室温静放1小时，得含6.5公斤干鹿皮胶的酒度为18％的上清液70公斤，再调至酒度为11％，得鹿皮胶酒液115公斤，加入澄明姜汁5公斤，再加入米酒，调制成酒度为11％，得糯米酒液115公斤，然后向其中加入木糖醇10公斤，静放16小时，取上清酒液，得240公斤液体，罐装100℃灭菌1小时。酒液淡黄色，甜，有姜糖感。活血、补血、补肾壮阳。
实施例11干鹿皮胶块的制作分别同实施例1、2、3。
取干鹿皮胶块1公斤置入12公斤酒度为20％的食用酒中，在20℃密封溶化，室温静放0.5小时，取上清液并调至酒度为8％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.19公斤，加入≥11％的米酒，调制成酒度为8％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇3公斤，静放12小时，罐装，100℃灭菌1小时。黄酒色、味，色味纯正，活血、补血、补肾壮阳。
实施例12干鹿皮胶块的制作分别同实施例1、2、3。
取干鹿皮胶块1公斤置入8公斤酒度为16％的食用酒中，在60℃密封溶化，室温静放1.5小时，取上清液并调至酒度为11％的鹿皮胶酒液，加入澄明姜汁0.5公斤，加入≥11％的米酒，调制成酒度为11％的糯米酒液，然后向其中加入木糖醇3公斤，静放16小时，罐装，100℃灭菌1小时。
若用米酒配制鹿皮胶酒，当酒浓度低于11％(不含11％)时，需先将米酒调制成酒度为≥11％，再按本实施例8，并同时在加入木糖醇时另加入0.5-1×10-3重量份的山梨酸。
权利要求
1.鹿皮胶酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤a.取干鹿皮胶置入8-12倍重量份的食用酒中于室温至60℃下密封溶化，室温静放0.5-1.5小时，取上清液并配制成酒度为8-11％的鹿皮胶酒液；b.按照鹿皮胶酒液∶姜汁＝70-150∶1-5重量份配比加入姜汁，制得含姜汁鹿皮胶酒液；c.再向含姜汁鹿皮胶酒液中加入黄酒，调酒度为≯11％，静放6-8小时，取上清液，罐装灭菌得产品；或按照含姜汁鹿皮胶酒液∶≥11％的米酒∶木糖醇＝10∶10-20∶1-3重量份配比加入米酒和木糖醇，调酒度为≯11％，静放12-24小时，取上清液，罐装灭菌得产品。
2.根据权利要求1所述的鹿皮胶酒的制作方法，其特征在于a工序中所述的食用酒的酒度为10-60％。
3.根据权利要求2所述的鹿皮胶酒的制作方法，其特征在于所述的食用酒的酒度优先选自16-20％。
全文摘要
本发明提供一种鹿皮胶酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤a.取干鹿皮胶置入8－12倍重量份的食用酒中于室温至60℃下密封溶化，室温静放0.5－1.5小时，取上清液并配制成酒度为8－儿％的鹿皮胶酒液；b.按照鹿皮胶酒液∶姜汁＝70－150∶1－5重量份配比加入姜汁，制得含姜汁鹿皮胶酒液；c.再向含姜汁鹿皮胶酒液中加入黄酒，调酒度为≯11％，静放6－8小时，取上清液，罐装灭菌得产品；或按照含姜汁鹿皮胶酒液∶≥11％的米酒∶木糖醇＝10∶10－20∶1－3重量份配比加入米酒和木糖醇，调酒度为≯11％，静放12－24小时，取上清液，罐装灭菌得产品。具有活血、补血、补肾、壮阳等作用。
文档编号C12G3/00GK1966650SQ20061007015
公开日2007年5月23日 申请日期2006年11月20日 优先权日2006年11月20日
发明者刘代成, 王锐 申请人:山东师范大学