专利名称：一种以纳米甲壳素为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法
技术领域：
本发明涉及的是一种荔枝、龙眼保鲜剂，尤其是以纳米甲壳素为主的荔枝、龙眼保鲜剂，本发明还涉及该保鲜剂的制备方法。
背景技术：
我国荔枝、龙眼的栽培面积和产量均居世界第一位，属于国产大宗果品。深受国内外消费者广泛欢迎和喜爱。
荔枝为无患子科荔枝属植物。是南方水果中最不耐贮运的一种。其果皮结构特殊由外果皮、中果皮和内果皮三层结构组成。外果皮为数层排列紧密的厚壁细胞，上覆不透水的角质簿层；中果皮由栅状组织和海绵组织组成，海绵层较厚，占中果皮的大部份，输导组织网络其中，并与果皮龟裂突起的长管细胞相接，连通皮孔；内果皮为很簿的膜状组织，由数层排列紧密的小型细胞组成。果皮和果肉之间无输导组织联系。果皮的这种特殊结构，在外界低湿度条件下很容易失水，而且得不到补充。所以荔枝极易干缩、硬化、变褐。进一步褐变则海绵组织大量失水，细胞彼此互相挤压、变形、破裂。肉眼可见裂片失水褐变。然而，单纯的果皮失水、干缩、褐变，并不导致果肉变质，只有与其他病变同时发生时才导致果肉变味，丧失食用和经济价值。
龙眼也为无患子科龙眼属植物。龙眼与荔枝一样，果皮也由类似的三层结构组成。这些结构有利于水份的蒸发，导致果实失水干枯，加快褐变，也有利于病原微生物的入侵繁殖，加速腐烂变质。上述这些因素，构成多年来荔枝、龙眼保鲜难、贮存难。目前，甲壳素一般应用于医药、化工、轻工、水处理等领域。由于普通甲壳素不溶于水，也不溶于食用酸类，因此，用作荔枝、龙眼保鲜剂未见相关的报道。尤其是将其制备成纳米状态，再应用于荔枝、龙眼保鲜，经检索未发现相关的文献披露。
发明内容
本发明的目的，就是提供一种以纳米甲壳素为主要成份的水果保鲜剂，尤其是应用于荔枝、龙眼保鲜的水果保鲜剂。本发明的另一目的是提供该保鲜剂的制备方法。
本发明的解决方案是基于这样的原理甲壳素是一种带正电荷的天然高分子材料，将其制备成纳米状态后，一方面使其在水中具有良好的分散性，可充分均匀地分散于水中。另一方面利用这种均匀分散于水中的纳米甲壳素胶体溶液的成膜特性，对需要保鲜的荔枝、龙眼进行短时(1分钟)浸泡后，在荔枝、龙眼外壳表面形成一层纳米甲壳素胶体溶液簿膜，这层纳米甲壳素簿膜由于量子效应和巨大的表面效应和界面效应，具有优异的吸湿(空气中的水份)、保湿(果壳层水份)和抑菌功能，达到保持果品水份和鲜度，可使荔枝、龙眼在贮存期中维持较长时间的健康状态。
另外，由于这层纳米甲壳素胶体溶液在果品表面形成的簿膜，把果皮封闭起来，阻止氧气进入，降低果品呼吸作用、氧化作用和各种霉菌微生物侵染造成果品病害、腐烂。
为实现上述目的，本发明采取了这样的措施，一种以纳米甲壳素为主的荔枝、龙眼保鲜剂，由下述重量份的原料制备而成纳米甲壳素 1-250份水200-6500份山梨酸钾1-100份所述纳米甲壳素指的是粉末粒度为1-100纳米的甲壳素，现已有商品销售；上述原料是由下述方法制备而成的(1)先取纳米甲壳素与少量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米甲壳素备用；(2)再于上述糊状纳米甲壳素中加入水，搅拌均匀至纳米甲壳素充分均匀分散于水中，得纳米甲壳素胶体溶液备用；(3)于纳米甲壳素胶体溶液中加入氢氧化钠溶液，使纳米甲壳素胶体溶液的PH值为PH6.8-7.0，得纳米甲壳素中和胶体溶液备用；(4)另取山梨酸钾与少量水一起搅拌均匀至糊状，再加入水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；(5)将上述纳米甲壳素中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合，加入余量水搅拌均匀，即可。
采取上述措施的本发明，所用原料均为食用性原料，保证了荔枝、龙眼的食用性安全，不改变荔枝、龙眼的原有颜色，不影响顾客的消费心理。将本发明用于荔枝、龙眼鲜果的保鲜，辅以2-5℃温控，可保鲜40-50天，40天时经检测水份只减少4.8％，糖份增加2％，果壳颜色和果肉风味基本不变。本发明原料易得，生产成本低廉。
具体实施例方式
实施例1配方纳米甲壳素 1公斤水500公斤山梨酸钾1公斤制备方法(1)先取纳米甲壳素与等量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米甲壳素备用；(2)再于上述糊状纳米甲壳素中加入100倍量水，搅拌均匀至纳米甲壳素充分均匀分散于水中，得纳米甲壳素胶体溶液备用；(3)于纳米甲壳素胶体溶液中加入氢氧化钠溶液使PH值为6.8-7.0，得纳米甲壳素中和胶体溶液备用；(4)另取山梨酸钾与等量水一起搅拌均匀至糊状，再加入30倍量水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；(5)将上述纳米甲壳素中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合，加入余量水搅拌均匀，即可。
使用方法1、将荔枝、龙眼于2-5℃温度下预冷24-36小时，以消除果品内热；2、将消除内热后的荔枝、龙眼于本发明胶体溶液中浸泡1分钟，取出沥干后包装，进入冷库，辅以2-5℃温控。
实施例2配方纳米甲壳素 110公斤水5500公斤山梨酸钾5公斤制备方法与实施例1相同。
实施例3配方纳米甲壳素 12公斤 水1500公斤山梨酸钾10公斤制备方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种以纳米甲壳素为主的水果保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂由下述重量份的原料制备而成纳米甲壳素1-250份水200-6500份山梨酸钾 1-100份所述纳米甲壳素指的是粉末粒度为1-100纳米的甲壳素，现已有商品销售。
2.根据权利要求1所述的以纳米甲壳素为主的荔枝、龙眼保鲜剂的制备方法，其特征在于所述方法是(1)先取纳米甲壳素与少量水一起搅拌均匀至糊状，得到糊状纳米甲壳素备用；(2)再于上述糊状纳米甲壳素中加入水，搅拌均匀至纳米甲壳素充分均匀分散于水中，得纳米甲壳素胶体溶液备用；(3)于纳米甲壳素胶体溶液中加入氢氧化钠溶液使纳米甲壳素胶体溶液的PH值为PH6.8-7.0，得纳米甲壳素中和胶体溶液备用；(4)另取山梨酸钾与少量水一起搅拌均匀至糊状，再加入水搅拌均匀至山梨酸钾充分分散于水中，得到山梨酸钾溶液备用；(5)将上述纳米甲壳素中和胶体溶液和山梨酸钾溶液混合，加入余量水搅拌均匀，即可。
全文摘要
本发明公开了一种以纳米甲壳素为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法。龙眼与荔枝的果皮由三层结构组成。这些结构有利于水份的蒸发，导致果实失水干枯，加快褐变，也有利于病原微生物的入侵繁殖，加速腐烂变质。上述这些因素，构成多年来荔枝、龙眼保鲜难、贮存难。本发明将纳米形态的甲壳素制备胶体溶液，用于对荔枝、龙眼保鲜，再辅以2－5℃温控，可保鲜40－50天，40天时经检测水份只减少4.8％，糖份增加2％，果壳颜色和果肉风味基本不变。本发明原料易得，生产成本低廉。
文档编号A23B7/14GK1883281SQ20061008420
公开日2006年12月27日 申请日期2006年5月27日 优先权日2006年5月27日
发明者林传泰 申请人:北海市平泰纳米材料应用研究有限公司