专利名称：一种桑椹酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其制作方法，具体涉及一种具有保健功能的桑椹酒及其制作方法。 技术背景桑椹作为水果和中药材被广泛应用，其味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、 固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效， 常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。 此外，现代医学研究发现，桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生 长、降低血糖血脂等方面的保健功能。由此，桑椹被开发加工成为桑椹饮料、桑椹酒等。2001 年10月3日公告的专利号为00114157.0的"一种桑椹酒的生产方法"，公开了另一种桑椹 酒的生产方法，包括酵母活化与扩增、桑椹原汁的发酵、澄清、调配、灭菌等，生产出来的桑椹 酒保持了桑椹特有的颜色和风味，酒质酸甜适当，酒度较低只有9 11度，但单纯的桑椹酒对人 体保健具有局限性。大豆多肽是经过水解大豆蛋白获得的，目前主要的水解方法是酶解法。大豆多肽在80年代 后在国外开始应用，已经在我国卫生部指定的检验部门进行试验，试验表明"大豆多肽"具有 调节血脂，降低胆固醇、甘油酸酯，降低血液粘稠度，改善血管通透性，清除血管斑块，软化血 管，降低血压，防止血栓和心脏病的功能。大豆多肽中人体必需的氨基酸平衡且含量丰富，同时 具有比大豆更丰富的生理功能和加工特征，无豆腥味，再热、酸、碱条件下也不发生变性，作为 一种非常有用的功能性食品原料越来越受到人们的重视。大豆多肽在食品方面被广泛应用，但在 保健酒领域应用的还少有。
发明内容
本发明的目的在于提供一种对人体心脑血管具有保健功能的桑椹酒。本发明的目的还在于提供一种对人体心脑血管具有保健功能的桑椹酒的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的一种桑椹酒，所述桑椹酒中含有10mg/100ml 100mg/100ml的分子量为200 2000道尔顿的 活性大豆多肽。一种桑椹酒的制作方法，其特征在于其步骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为18 22%，用柠檬酸将酸含量调整为6. 5 7g/L， PH值为 3.4 3.7，同时添加1.2 2.0g/L的亚硫酸钾；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8 12%的酒母，搅拌均匀后 待其发酵5 7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述终止主发酵的桑椹汁加入分子量为200 2000道尔顿的活性大豆多肽，充分搅拌；5) 将上述加入大豆多肽的桑椹汁发酵15 25天，发酵温度控制在15'C 22'C，残糖含量 在0.5g/L以下时，结束发酵，即得到加肽的桑椹酒。一种桑椹酒的另一种制作方法，其特征在于步骤如下-1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为18 22%，用柠檬酸将酸含量调整为6. 5 7g/L, ra值为 3.4 3.7，同时添加1.2 2.0g/L的亚硫酸钾；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8 12%的酒母，搅拌均匀后 待其发酵5 7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述桑椹汁进行后发酵，温度控制在15。C 22。C，残糖含量在0. 5g/L以下时，结束 后发酵；5) 将上述终止后发酵的桑椹汁加入分子量为200 2000道尔顿的活性大豆多肽，充分搅拌， 保存5 7天，即得到加肽的桑椹酒。
所述的大豆多肽可从市场购得。 本发明具有以下优点本发明利用简单的加工工艺，在主发酵完成后或者在后发酵完成后，加入小分子活性大豆多 肽，在不改变原桑椹酒的保健功能及风味的基础上，使桑椹酒中含有易于人体吸收和人体所需的 小分子活性肽，得到一种还具有对人体心脑血管减压保健功效的桑椹酒。
具体实施方式
实施例1本发明所述的一种桑椹酒中含有10mg/100ml的分子量为2000道尔顿的活性大豆多肽。其制作步骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为18%，用柠樣酸将酸含量调整为6.5g/L，PH值为3.7，同 时添加2. Og/L的亚硫酸钾，达到加入二氧化硫的目的；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8%的酒母，搅拌均匀后待其发 酵5天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述终止主发酵的桑椹汁加入分子量为2000道尔顿的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 10mg/100ml的活性大豆多肽，充分搅拌；5) 将上述加入大豆多肽的桑椹汁后发酵25天，发酵温度控制在15i:，残糖含量在0.5g/L 以下时，结束后发酵，即得到加肽的桑椹酒。实施例2本发明所述的一种桑椹酒中含有100mg/100ml的分子量为200道尔顿的活性 大豆多肽。其制作步骤如下-1)把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；
2 )用白糖将桑椹汁糖度调为22%，用柠檬酸将酸含量调整为7g/L， PH值为3. 4，同时 添加1. 2g/L的亚硫酸钾，达到加入二氧化硫的目的；3)将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量12%的酒母，搅拌均匀后待其 发酵7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述桑椹汁进行后发酵，温度控制在22'C，残糖含量在0.5g/L以下时，结束后发酵；5) 将上述终止后发酵的桑椹汁加入分子量为200道尔顿的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 100mg/100ml的活性大豆多肽，充分搅拌，保存5天，即得到加肽的桑椹酒。实施例3本发明所述的一种桑椹酒中含有50mg/100ml的分子量为1000道尔顿的活性 大豆多肽。其制作步骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压搾取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为20%,用柠檬酸将酸含量调整为6.8g/L,PH值为3.5，同 时添加1. 5g/L的亚硫酸钾，达到加入二氧化硫的目的；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量10%的酒母，搅拌均匀后待其 发酵6天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述终止主发酵的桑椹汁加入分子量为IOOO道尔顿的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 50mg/100ml的活性大豆多肽，充分搅拌；5) 将上述加入大豆多肽的桑椹汁后发酵20天，温度控制在2(TC，残糖含量在0. 5g/L以下 时，结束发酵，即得到加肽的桑椹酒。实施例4本发明所述的一种桑椹酒中含有20mg/100ml的分子量为1600道尔顿的活性 大豆多肽。其制作步骤如下
1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为19%，用柠檬酸将酸含量调整为6.9g/L，PH值为3.6，同 时添加1. 8g/L的亚硫酸钾，达到加入二氧化硫的目的3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量9%的酒母，搅拌均匀后待其发 酵6天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述桑椹汁进行后发酵，温度控制在19。C，残糖含量在0.5g/L以下时，结束后发酵;5) 将上述终止后发酵的桑椹汁加入分子量为1600道尔顿的活性大豆多肽，使桑椹酒中含 有20mg/100ml的活性大豆多肽，充分搅拌，保存6天，即得到加肽的桑椹酒。实施例5本发明所述的一种桑椹酒中含有70mg/100ml的分子量为500道尔顿的活性大 豆多肽。其制作歩骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为21%,用柠檬酸将酸含量调整为6.9g/L,ra值为3.5，同 时添加1.5g/L的亚硫酸钾；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量10%的酒母，搅拌均匀后待其 发酵6天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述终止主发酵的桑椹汁加入分子量为500道尔顿的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 70mg/100ml的活性大豆多肽，充分搅拌；5) 将上述加入大豆多肽的桑椹汁发酵18天，温度控制在22°C，残糖含量在0. 5g/L以下时, 结束发酵，即得到加肽的桑椹酒。实施例6本发明所述的一种桑椹酒中含有40mg/100ml的分子量为800道尔顿的活性大豆多肽。
其制作步骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为20%，用柠檬酸将酸含量调整为6.8g/L，PH值为3.6，同 时添加1.6g/L的亚硫酸钾；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量10%的酒母，搅拌均匀后待其 发酵7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述桑椹汁进行后发酵，温度控制在2(TC，残糖含量在0.5g/L以下时，结束后发酵;5) 将上述终止后发酵的桑椹汁加入分子量为800道尔顿的活性大豆多肽，使桑椹酒中含有 40mg/100ml的活性大豆多肽，充分搅拌，保存6天，即得到加肽的桑椹酒。
权利要求
1、一种桑椹酒，其特征在于，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量为200～2000道尔顿的活性大豆多肽。
2、 一种如权利要求1所述的桑椹酒的制作方法，其特征在于其歩骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压搾取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为18 22%，用柠檬酸将酸含量调整为6. 5 7g/L, PH值为 3.4 3.7，同时添加1.2 2.0g/L的亚硫酸钾；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8 12%的酒母，搅拌均匀后 待其发酵5 7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述终止主发酵的桑椹汁加入分子量为200 2000道尔顿的活性大豆多肽，充分搅拌；5) 将上述加入大豆多肽的桑椹汁后发酵15 25天，发酵温度控制在15r 22。C，残糖含 量在0.5g/L以下时，结束后发酵，即得到加肽的桑椹酒。
3、 一种如权利要求1所述的桑椹酒的制作方法，其特征在于步骤如下1) 把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；2) 用白糖将桑椹汁糖度调为18 22%，用柠檬酸将酸含量调整为6. 5 7g/L， PH值为 3. 4 3. 7，同时添加1. 2 2. Og/L的亚硫酸钾；3) 将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8 12%的酒母，搅拌均匀后 待其发酵5 7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；4) 将上述桑椹汁进行后发酵15 25天，发酵温度控制在15'C 22'C，残糖含量在0. 5g/L 以下时，结束后发酵；5) 将上述终止后发酵的桑椹汁加入分子量为200 2000道尔顿的活性大豆多肽，充分搅拌， 保存5 7天，即得到加肽的桑椹酒。
全文摘要
一种桑椹酒及其制作方法，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量为200～2000道尔顿的活性大豆多肽；其方法为，在把桑椹洗净、晾干、压榨取汁、调节酸甜度后，在主发酵完成后或者在后发酵完成后，加入小分子活性大豆多肽，在不改变原桑椹酒风味的基础上，使桑椹酒中含有易于人体吸收和人体所需的小分子活性肽，得到一种对人体心脑血管减压保健功效的桑椹酒。
文档编号C12G3/02GK101117616SQ20061010417
公开日2008年2月6日 申请日期2006年8月3日 优先权日2006年8月3日
发明者李怀民 申请人:北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂;李怀民