专利名称：一种咸蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是指一种咸蛋的制作方法。
技术背景咸蛋是我国传统的特色食品，由于它制作工艺简单，保存期长，食用方便，风味独特， 深受人民大众的喜爱。传统的制作咸蛋的方法为包裹法，即用草木灰或红土加入适量的盐 和水把鲜蛋包裹腌制成咸蛋；目前市场上还有浸泡法，即用盐水浸泡鲜蛋腌制成咸蛋的方 法。包裹法制作咸蛋不卫生；在食用前必须先去掉咸蛋外面的包裹层，极易损害咸蛋，使 咸蛋受到包裹层的污染；生产效率低下，不能快速和大量的制作咸蛋； 一旦存在时间较长， 就会使咸蛋过咸而不宜食用和变质。浸泡法制作咸蛋由于浸泡时间不好控制，往往造成鲜 蛋尚未变成咸蛋，或浸泡时间较长，制成的咸蛋过咸，口感极差，经济价值不高。发明内容本发明提供一种确保咸蛋卫生、口感好、生产效率高，而且还能在较长时间内保持优 良品质、不过咸的咸蛋制作方法。 本发明的解决方案是-1、 将盐和水按重量比3 6: 7 4混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成 的盐水浓度为30% 60%，最佳的盐水浓度为40%;2、 将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出；3、 用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出；4、 用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入塑料袋、桶、箱或框中储存， 一个月左右即制成咸蛋。盐最好为碘盐。 本发明的优点如下-1、制成的咸蛋卫生。
2、 制成的咸蛋口感好，且生产效率高。3、 能在较长时间内保持优良品质、不过咸。 本发明的实施例如下1、 将3千克盐和7千克水混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水 浓度为30%，将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出，用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出，用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入塑料袋中储存， 一个月 左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味较淡，卫生好，能在较长时间内保持优良品质、不过咸，综合评定(总分100分)为95分。2、 将6千克盐和4千克水混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水 浓度为60%，将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出，用卫生纸置入盐水， 卫生纸浸湿后即将卫生纸取出，用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入木桶中储存， 一个月左 右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味较淡，卫生好，能在较长时间内保持优良品质、 不过咸，综合评定(总分100分)为92分。3、 将4千克碘盐和6千克水混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐 水浓度为40%,将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出，用卫生纸置入盐 水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出，用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入竹框中储存， 一个 月左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味适中，卫生好，能在较长时间内保持优良 品质、不过咸，综合评定(总分100分)为99分。
权利要求
1、一种咸蛋的制作方法，其特征是将盐和水按重量比3～6∶7～4混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水浓度为30％～60％；将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出；用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出；用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后储存，一个月左右即制成咸蛋。
2、 按照权利要求1所述的一种咸蛋的制作方法，最佳的盐水浓度为40%。
3、 按照权利要求l所述的一种咸蛋的制作方法，储存方式为放入塑料袋、桶、箱或 框中储存。
全文摘要
一种咸蛋的制作方法，将盐和水按重量比3～6∶7～4混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水浓度为30％～60％；将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出；用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出；用浸湿后的卫生纸将鲜蛋包裹后储存，一个月左右即制成咸蛋。此方法制咸蛋生产效率高，而且咸蛋卫生、口感好，还能在较长时间内保持优良品质、不过咸。
文档编号A23L1/32GK101133866SQ20061012873
公开日2008年3月5日 申请日期2006年9月1日 优先权日2006年9月1日
发明者陈元孔 申请人:陈元孔