专利名称：：一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及的是食品领域，特别涉及的是一种含西红柿汁的冰淇淋粉和制备该冰淇淋粉的方法。
背景技术：
：冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。因为冰淇淋主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，所以冰淇淋产品营养丰富，食用后有腹饱感，可以减少对其他食物的需求(包括蔬菜和水果)，但冰淇淋系列产品中缺乏保健功能，因而无法满足现代人对食品保健功能的要求。目前健康消费成为时尚，添加具有营养保健作用的原料的食品不断出现。西红柿为夏季和秋季的主要蔬菜之一，具有很高的营养价值和多种保健功能，含有大量的番茄红素、糖、钙、磷、铁等，因此很久以来就是婴幼儿的上等营养食品，也是成人的美味蔬菜。西红柿还含有叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用，促进机体代谢，养颜护肤，因此可作为美容品。最新研究表明，西红柿的营养保健功能源于其中所含的番茄红素，番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，具有抗氧化作用，所以起到防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生、增强大脑记忆力以及能有效预防吸烟引起的肺气肿等作用。
发明内容本发明的目的是提供一种西红柿冰淇淋粉，综合了西红柿的精华，使营养与保健为一体，此粉具有西红柿的酸甜，是一种风味独特的冰淇淋饮品。一种西红柿冰淇淋粉，按重量份组成为糖4055份，奶粉3040份，植脂末815份，麦芽糊精510份，单甘酯0.30.8份，蔗糖酯0.20.8份，瓜尔豆胶0.30.8份，羧甲基纤维素钠0.30.8份，西红柿汁510份。制备上述西红柿冰淇淋粉的方法，包括如下步骤1)西红柿汁的制备选择个大、肉多、无病虫害、八成熟的新鲜西红柿，洗净，热烫后除皮，放入打浆机打浆得新鲜西红柿汁；2)混合将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；3)溶解将混合料及西红柿汁到入23重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；4)均质将料液均质，一档压力为4050大气压，第二档压力为120140大气压;5)老化完全溶化的物料老化1530分钟；6)预热杀菌超高温瞬时灭菌12(TC124i:保温24秒；7)浓縮将料浆先行蒸发掉70%80%重量的水分；8)喷雾干燥浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为进口8010(TC，出口为11013(TC,可得流散性非常好的粉状产品。在冰淇淋粉中加入含有果胶、番茄红素及维生素等营养保健物质的西红柿汁，由该粉制成西红柿汁冰淇淋，既美味又有营养保健，保持了人们喜爱的风味和口感，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加营养保健的功效。西红柿汁冰淇淋的出现满足人们对冰淇淋保健功能的要求，同时，西红柿加工成西红柿汁，然后制成冰淇淋，可延长产业链，增加收入。具体实施方式实施例1:称取糖450g、奶粉350g、麦芽糊精80g、植脂末110g、单甘酯6g、蔗糖酯2g、瓜尔豆胶8g、羧甲基纤维素钠5g和76g的西红柿汁。首先将将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；将混合料及西红柿汁到入23重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；将料液均质，一档压力为4050大气压，第二档压力为120140大气压；完全溶化的物料老化1530分钟；超高温瞬时灭菌120'C124。C保温24秒；将料浆先行蒸发掉70%80%重量的水分浓縮后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为进口8010(TC，出口为11013(TC，可得流散性非常好的粉状产品。实施例2:称取糖550g、奶粉300g、麦芽糊精50g、植脂末150g、单甘酯3g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶3g、羧甲基纤维素钠3g和100g的西红柿汁。制备方法同实施例l。实施例3:称取糖400g、奶粉400g、麦芽糊精100g、植脂末80g、单甘酯8g、蔗糖酯8g、瓜尔豆胶6g、羧甲基纤维素钠8g和50g的西红柿汁。制备方法同实施例l。使用冰淇淋机将实施例得到的冰淇淋粉加工，制成冰淇淋，性能如下下面为20名大众评审对西红柿软冰淇淋实施例的各项口感指标评价<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>由上表可以看出三个实施例中，实施例1所制成的糕体具有西红柿特有的风味、组织结构滑腻，整体口感好，实用价值高，倍受大众评审欢迎，而实施例3次之，实施例2稍劣。权利要求1、一种西红柿冰淇淋粉，按重量份组成为糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麦芽糊精5～10份，单甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜尔豆胶0.3～0.8份，羧甲基纤维素钠0.3～0.8份，西红柿汁5～10份。2、制备权利要求l所述的西红柿冰淇淋粉的方法，包括如下步骤1)西红柿汁的制备选择个大、肉多、无病虫害、八成熟的新鲜西红柿，洗净，热烫后除皮，放入打浆机打桨得新鲜西红柿汁；2)混合将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；3)溶解将混合料及西红柿汁到入23重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；4)均质将料液均质，一档压力为4050大气压，第二档压力为120140大气压;5)老化完全溶化的物料老化1530分钟；6)预热杀菌超高温瞬时灭菌12(TC124'C保温24秒；7)浓縮将料浆先行蒸发掉70%80%重量的水分；8)喷雾干燥浓縮后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为进口80100'C，出口为110130。C，可得流散性非常好的粉状产品。全文摘要本发明公开了一种西红柿冰淇淋粉，按重量份组成为糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麦芽糊精5～10份，单甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜尔豆胶0.3～0.8份，羧甲基纤维素钠0.3～0.8份，西红柿汁5～10份。本发明还公开了该冰淇淋粉的制备方法。在冰淇淋粉中加入含有果胶、番茄红素及维生素等营养保健物质的西红柿汁，由该粉制成西红柿汁冰淇淋，既美味又有营养保健，保持了人们喜爱的风味和口感，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加营养保健的功效。西红柿汁冰淇淋的出现满足人们对冰淇淋保健功能的要求，同时，西红柿加工成西红柿汁，然后制成冰淇淋，可延长产业链，增加收入。文档编号A23G9/42GK101164427SQ200610136439公开日2008年4月23日申请日期2006年10月19日优先权日2006年10月19日发明者何唯平,刘梅森,赵建华申请人:深圳市海川实业股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司