专利名称：枇杷叶饮料的加工方法
枇杷叶饮料的加工方法技术领域 本发明涉及一种饮料的加工方法，特别是一种枇杷叶 饮料的加工方法。
背景技术：
饮料是重要食品之一。随着国民经济的快速发展和生 活水平的不断提高，人们对子饮料已不再只要求消暑生津，更在于追求其特殊的风味及多样化、营养化、方便化和功能化。20世纪70年代以 后，科学技术快速发展，髙新技术在饮料工业中广泛应用，直接由新鲜 水果、蔬菜及天然植物加工成富含特殊营养成分的饮料是近几年国内外 兴起的饮料新潮流。枇杷为蔷薇科植物五n^o&， y，ow'ca (Thnnb) Lindlr，其叶自古以来被当作药材使用，具有良好的抗炎和止咳作用，临 床常用于治疗急、慢性呼吸道疾病6本技术着重于解决废弃物有效利用。 利用目前大多数的枇杷落叶作为垃圾焚烧，不仅造成资源浪费，而且污 染环境。枇杷叶不仅富含黄酮类化合物，而且含有较多的无机盐、蛋白 质、糖类及人体所需氨基酸等营养素，若提取其功能物质，通过加入不 同的甜味剂、抗氧化剂及复合稠化剂等加工成饮料，既增加了新的保健 饮料又可提高资源的附加值和果农的收入。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既能保持枇杷叶固有的独 特风味和食药用价值，又工艺简易、成本低的工业化生产枇杷叶饮料的 加工方法。本发明的枇杷叶饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1) 清洗将采自即将脱落的枇杷鲜叶，用清水清洗，除去尘土和 叶背面的绒毛；(2) 驱虫杀菌将清洗过的鲜叶沥水后用2% 3%的低浓度食盐溶 液浸泡10min 15piin驱虫杀菌；(3) 漂冲用清水漂冲，.去除驱虫杀菌后鲜叶表面的盐水；(4) 摊晾将清洗后的鲜叶摊开晾干，并切碎；(5) 水提按料水比为135g/L 145g/L，将切分的枇杷叶置于蒸煮锅中，使用的水的pH值7.5 8.0;加盖，在95。C 10(TC条件下水提 105min 110min'，水提过程中要搅拌数次，得枇杷叶料水混合物；(6)冷却过滤将枇杷叶料水混合物冷却至室温，用不锈钢过滤器 过滤，.将叶渣全部去掉，，再经真空抽滤，弃枇杷叶，得枇杷叶澄清液；〔7)调配配制枇'杷叶饮料，各原料所占的重量白-分比如下枇杷 叶澄清液,65% 70%，蔗糖6% 7%、峰蜜2.3% 2.5%、柠檬酸0.3% 0.5%、复合稠化剂0.15%，其余为水；均质，灭菌，装罐封口即枇杷叶 饮料成品。所述的复合稠化剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶组 成，所占的重量白—分率依次分别为50%、 30%和20%。(8)灭菌入库装罐封口的枇杷叶饮料，放入杀菌锅内进行高压灭 菌；在115。C时杀菌20min或12(TC杀菌8min后喷淋冷却，烘干，喷码，入库。本发明具有以下特点.， 一是解决枇杷落叶废弃物的有效利用，即以 即将聪落的枇杷鲜树叶为原料。'目前大多数的枇杷落叶一般作为垃圾焚 烧处理，不仅造成资源浪费，而且污染环境，因此本技术具有良好的社 会效益和经济效益。二是根据枇杷叶富含较多无机盐、蛋白质、糖类及 人体所需氨基酸等营养素特性，采用水提取法浸提其有效物质，获得的 水提液经适当处理后，既可调配成直接饮用的枇杷叶饮料，又可作为软 饮料等食品工业产品的营养素补充，替代蒸馏水使用；三是采用水提法 具有工艺成本低、安全，适合工业化大生产。
具体实施方式
为了充分公开本发明的枇杷叶饮料的加工方法， 现结合实施例加以说明。实施例1:枇杷叶饮料的加工方法，包括以下步骤(1)清洗取 枇杷鲜叶用流动自来水人工清洗去粘附于叶表面上的尘土、微生物及叶 背面的绒毛；(2)驱虫杀菌沥水5min;然后用浓度为2%的食盐溶液 浸泡13min; (3)漂冲:.取出并用流动自来水漂洗去除其表面的盐水； (4)摊晾逐叶摊开、风干10min;并切分成长x宽为1.2mmxi.2mm的 碎块；(5)水提按料水比136g/L将切分的枇杷叶置于蒸煮锅中，使用 的水质需经严格处理去除金属离子的合格水，pH值7.8';加盖，在'10(TC条件下水提105min，水提过程中每15min搅拌一次，让枇杷叶中有效物 质大量浸出；(6)冷却过滤先冷却至室温，然后用40目绢纱布粗滤， 再用不锈钢过滤器过滤，将叶渣及杂质全部去掉，最后再经真空抽滤， 得枇杷叶澄清液；(7)调配各原料所占的重量百分比如下枇杷叶澄 清液70%、蔗糖,6%、蜂蜜2.4%，柠檬酸0.4%、复合稠化剂0.15%，其 余为水；搅匀；均质灭菌；装罐封口； (8)灭菌入库。
实施例2:枇杷叶饮料的加工方法，包括以下步骤(1)清洗取 枇杷鲜叶用流动自来水人工清洗去粘附于叶表面上的尘土、微生物及叶 背面的绒毛；(2)驱虫杀菌沥水5min;然后用浓度为3%的食盐溶液 浸泡10min; (3)漂冲取出并用流动自来水漂洗去除其表面的盐水； (4)摊晾逐叶摊开、风干13min;并切分成长x宽为1.3mmxl.3mm的 碎块；(5)水提按料水比145g/L将切分的枇杷叶置于蒸煮锅中，使用 的水质需经严格处理去除金属离子的合格水，pH值8.0;加盖，在95t: 条件下水提110min，水提过程中每15min搅拌一次，让枇杷叶中有效物 质大量浸出；(6)冷却过滤先冷却至室温，然后用40目绢纱布粗滤， 再用不锈钢过滤器过滤，将叶渣及杂质全部去掉，最后再经真空抽滤， 得枇杷叶澄清液；(7)调配各原料所占的重量百分比如下枇杷叶澄 清液65%、.蔗糖7%、蜂蜜2.3%，柠檬酸0.5%、复合稠化剂0.15%，其 余为水；搅匀；均质灭菌；装罐封口； (8)灭菌入库。
权利要求
1、 一种枇杷叶饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1) 清洗；将采自,郎将脱落的枇杷鲜叶，用清水清洗，除去尘土和 叶背面的绒毛；(2) 驱虫杀菌将清洗过的鲜叶沥水后用2% 3%的低浓度食盐溶 液浸泡10min 15min驱虫杀菌；(3) 漂冲用清水漂冲，去除驱虫杀菌后鲜叶表面的盐水；(4) 摊晾将清洗后的鲜叶摊开晾干，并切碎；(5>水提按料水比为.135g/L 145g/L，将切分的枇杷叶置于蒸煮 锅中，使用的水的pH值7.5 8.0;加盖，在95。C 10(TC条件下水提 105min 110min，水提过程中要搅拌数次，得枇杷叶料水混合物；(6) 冷却过滤将枇杷叶料水混合物冷却至室温，用不锈钢过滤器 过滤，'将叶渣全部去掉，再经真空抽滤，弃枇杷叶，得枇杷叶澄清液；(7) 调配配制枇杷叶饮料，各原料所占的重量百分比如下枇杷叶澄清液65% 70%，蔗糖6% 7%、蜂蜜23% 2.5%、柠檬酸0.3% 0.5%、复合稠化剂0.15%,其余为水；均质，灭菌，装罐封口即枇杷叶
2、 根据权利要求1所述的一种枇杷叶饮料的加工方法，其特征在于 所述的复合稠化剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶组成，所占的 重量百分率依次分别为50%、 3.0%和20%。
3、 根据权利要求1或2所述的一种枇杷叶饮料的加工方法，其特征 在于所述的调配，各原料所占的重量百分比如下枇杷叶澄清液70%、 蔗糖6%、蜂蜜2.4%，柠檬酸0.4"、复合稠化剂0.15%，其余为水。
4、 根据权利要求1或2所述的一种枇杷叶饮料的加工方法，其特征 在于所述的调配，各原料所占的重量百分比如下枇杷叶澄清液65%、 蔗糖7%、蜂蜜2.3%，柠檬酸0.5%、复合稠化剂0.15%，其余为水。
全文摘要
一种枇杷叶饮料的加工方法，包括清洗、驱虫杀菌、漂冲、摊晾、水提、冷却过滤、调配、灭菌入库。本发明根据枇杷叶富含黄酮类化合物及较多无机盐、蛋白质、糖类和人体所需氨基酸等营养素的特性，通过提取其功能物质，加入不同的甜味剂、抗氧化剂及复合稠化剂，加工制成饮料，既提高资源的附加值又增加果农的收入，具有明显的经济效益和社会效益。枇杷园中通常以枇杷落叶作为垃圾焚烧，不仅资源浪费，而且污染环境，本发明以将脱落的枇杷叶为原料，有效地利用了废弃物。
文档编号A23L1/29GK101310627SQ20071000900
公开日2008年11月26日 申请日期2007年5月21日 优先权日2007年5月21日
发明者林启训, 王则金, 童金华, 黄晋之 申请人:福建农林大学