专利名称：一种饺子的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，更具体地说，涉及一种饺子的制作 方法。
技术背景饺子是我们中国的传统面食。通常情况下，制作饺子的饺子皮 由标准面粉或精白面粉制作。为了使饺子的口感滑爽，饺子皮不易破 损并能留住馅心汤料，有些饺子的饺子皮由专用的小麦粉配制而成。如， 有一种饺子的饺子皮由二皮小麦粉、 一心小麦粉、淀粉和过氧化苯甲酰 等原料构成。虽然，使用这种方法调配出的面粉可制作出面筋含量高、色 泽洁白的饺子皮。但是，这种饺子皮的滑爽度和色泽还不够理想，并 且营养成份也可能受到一定的影响，甚至难以成为全天然的绿色食 品。发明内容针对现有技术的不足，本发明的目的是提供 一种饺子的制作方法， 它不但具有较好的色泽，而且口感好。本发明的目的是这样实现的 一种饺子的制作方法，使用芋子和 地瓜，并对芋子和地瓜进行预处理后再制作饺子，该方法包括这些步骤: 先取芋子和地瓜拌合成混合料；再用混合料制作成混合料饺子皮；接下
去用混合料饺子皮包入饺子馅，或者在混合料饺子皮上复合面粉饺子皮 后再包入饺子馅。在上述实施方式基础上，本发明还有以下进一步的措施 所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物， 至少制成2种颜色的混合料饺子皮。所述不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番东。 所述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麦粉。 所述混合料饺子皮和面粉饺子皮之间加入馅料。 所述馅料为肉酱馅或调味料。所述芋子20%—39%，地瓜30%—59%,拌合成混合料。 本发明的优点如下.-因为，取芋子和地瓜拌合成混合料，再使用混合料制作成混合料饺子 皮；然后，用混合料饺子皮包入饺子馅，或者在混合料饺子皮上复合面粉 饺子皮后再包入饺子馅。所以，该方法可将普通的杂粮做成色泽好看，口 感润滑适口的混合料饺子皮；当混合料饺子皮包入适当的饺子馅之后，可 制作成美味而有丰富营养的杂粮饺子，杂粮饺子蒸煮后即可食用，趁热食 用味道更美。本发明取材容易，制作方便，尤其适合酒店和餐馆使用， 可为酒店和餐馆提供一道美味。本发明采取进一步的措施之后还有以下优点所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至 少制成2种颜色的饺子皮时，可以制作出由多种颜色构成的彩色饺子，有 助于提高饺子的观感和商业价值。
所述不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番茶时，不但取材容易，而且 还可提高饺子的营养价值。所述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麦粉时，不但可使混合 料饺子皮更有营养，而且可使混合料饺子皮在蒸煮过程中不易破损。所述混合料饺子皮和面粉饺子皮之间加入馅料时，可制作成具有夹心 味的饺子，使杂粮制作的饺子味道更美。
图l是本发明的结构示意图；图2是本发明另 一个实施方式的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图详述本发明的实施方式参看图1和图2。 一种饺子的制作方法，使用芋子和地瓜，并对 芋子和地瓜进行预处理后再制作饺子。芋子和地瓜产自中国的福建、浙江 和江西等地，芋子在一些地方既当杂粮又当蔬菜，芋子也包括芋头、魔芋 等芋类。地瓜在有些地方称之为番薯，地瓜可以使用地瓜粉，地瓜粉在有 些地方称之为番薯粉。芋子和地瓜是中国某些地区的主要杂粮。正如农谚 所言"番薯芋子半年粮"；芋子有较高的营养价值，被有些地方的人称之 为"山中珍品"。使用芋子和地瓜制作的饺子皮，不但营养好，而且有较 好的色泽。芋子和地瓜的预处理是这样的选择个大、易煮烂的芋子洗净， 连皮置于锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，将去了芋皮的芋子置于食品加工 机内加工成芋泥；取地瓜粉和水适量，水可以使用纯净水。芋子也可以先 做成芋子粉。芋子中可加入适量的精盐。本发明方.法还有以下实施步骤
第一步，取芋子和地瓜粉拌合成混合料。取芋子20%—39%，地瓜30% 一59%，通常情况下，芋子30%，地瓜50%，加水拌合成混合料，或者芋子 35%，地瓜45%，加水拌合成混合料。芋子和地瓜餘中还可加入土豆或米 粉，或麦粉，所述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麦粉。芋子和 地瓜粉中加入土豆或米粉，或麦粉时，芋子20%,地瓜35%, 土豆或米粉, 或麦粉10%。要说明的是，芋子和地瓜粉中也可加入大豆粉或葛粉，或糯 米粉。第二步，用混合料制作成混合料饺子皮1。将调配好的芋子和地瓜粉 进行搅拌，芋子和地瓜粉可用机器或手工搅拌；如要在芋子和地瓜粉中添 加土豆或米粉，或麦粉，可在搅拌时加入；用机器或擀面杖将混合料擀成 混合料饺子皮l待用。混合料饺子皮1可以制作成单色或彩色。混合料饺子皮1制作成彩色 时，所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至 少制成2种颜色的饺子皮。将上述调配好的混合料分成3份，每份混合料 中分别加入不同颜色的植物，不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番薪。3 份混合料可分别加入波菜、胡萝卜和番菜榨成的汁，3份混合料分别成为 绿色、桔黄色和红色。要说明的是，为了制作彩色的混合料饺子皮l,也 可以使用葡萄和青菜等植物榨成的汁。混合料饺子皮1制作成彩色时，可 包出彩色饺子，有助于提高本发明的观感和商业价值。第三步，用混合料饺子皮1包入饺子馅2,或者在混合料饺子皮1上 复合面粉饺子皮200后再包入饺子馅2。饺子馅2可以有多种。如，可将 猪肉、香菇、冬笋、虫下仁、萝卜丝、葱白等料剁碎，放入精盐、味精下锅
翻炒制成饺子馅2，饺子馅2出锅后置于盆中待用。饺子馅2还可以这样 制作先将猪肉或牛肉剁碎，并添加调料油、汤料和葱、姜、蒜，葱、姜、 蒜经食用油热炸后去油；汤料可以是炖烂的鸡肉和猪肉皮汤，汤料在室温 下可呈肉皮冻状。用此法制作的饺子馅2不但具有葱、姜、蒜的香味，而 且还可很方便地给饺子灌汤。包饺子步骤饺子可包成单层饺子或双层饺 子，双层饺子可制作成夹心饺子。单层饺子如图l所示，用一张混合料饺 子皮1包入饺子馅2即可；双层的夹心饺子如图2所示，在一张混合料饺 子皮1上复合一张用面粉制成的面粉饺子皮200后，再包入饺子馅2即制 作成双层饺子。双层饺子不易破损。另外，在制作双层饺子的基础上，还 可以制作成夹心饺子，即在混合料饺子皮1和面粉饺子皮200之间加入馅 料。所述馅料为肉酱馅或调味料。馅料为肉酱馅时，肉酱馅可以是猪肉或 牛肉绞成的肉酱，肉酱馅加入盐、味精、料酒和葱、姜、蒜。馅料为调味 料时，调味料可以是辣酱或甜味酱等。使用上述方法制作成的各种饺子，既可以放在蒸笼中蒸成蒸饺，也 可以下锅用水煮成水饺；另外，上述方法制作成的各种饺子还可以用油 炸或油煎方式做成煎饺。饺子出锅摆盘后，可放入麻油、辣油、醋等调 料。
权利要求
1、一种饺子的制作方法，其特征在于，使用芋子和地瓜，并对芋子和地瓜进行预处理后再制作饺子，该方法包括以下步骤a、取芋子和地瓜拌合成混合料；b、用混合料制作成混合料饺子皮(1)；c、用混合料饺子皮(1)包入饺子馅(2)，或者在混合料饺子皮(1)上复合面粉饺子皮(200)后再包入饺子馅(2)。
2、 根据权利要求l所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所 述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同颜色的植物，至少制 成2种颜色的混合料饺子皮(1 )。
3、 根据权利要求2所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所 述不同颜色的植物是波菜、胡萝卜和番东。
4、 根据权利要求l所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所 述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麦粉。
5、 根据权利要求l所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所 述步骤c中的混合料饺子皮(1)和面粉饺子皮(200)之间加入馅料。
6、 根据权利要求5所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所 述馅料为肉酱馅或调味料。
7、 根据权利要求l所述的一种饺子的制作方法，其特征在于，所 述步骤a中，取芋子20%—39%,地瓜30%—59%,拌合成混合料。
全文摘要
本发明涉及一种饺子的制作方法。一种饺子的制作方法，使用芋子和地瓜，先取芋子和地瓜拌合成混合料；再用混合料制作成混合料饺子皮；接下去用混合料饺子皮包入饺子馅，或者在混合料饺子皮上复合面粉饺子皮后再包入饺子馅。本发明取材容易，制作方便，可将普通的杂粮做成色泽好看，美味又有营养的杂粮饺子。
文档编号A23L1/164GK101396140SQ200710009578
公开日2009年4月1日 申请日期2007年9月27日 优先权日2007年9月27日
发明者顾衍武 申请人:顾衍武