专利名称：金丝小枣的速冻保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜果的速冻保鲜方法，尤其是一种金丝小枣的速冻保鲜 方法。
背景技术：
目前现有技术，金丝小枣是一种驰名中外，鲜食果品，是一种在特定的 区域出产的一种果品，鲜食期短，深加工期短。采用一般的冷藏方法，由于
其本身的呼吸作用，养分损失；外形变化，表面出现皱折，口感差。经有关 部门测定锌3.4mg/kg、铁6.7 mg/kg、维生系C: 210-280mg/100g、钙 22.6mg/100g、总糖28.75%。现有保鲜储藏方法，保存期短，养分损失多， 不能有效延长深加工期和鲜食期。
发明内容
本发明的目的是提供一种金丝小枣的速冻保鲜方法，它不仅能有效地 延长金丝小枣果实鲜食期和深加工期，而且能减少养分损失，基本保持原有 的外形和营养。
本发明是这样实现的 一种金丝小枣的速冻保鲜方法，包括以下步骤
(1) 选用无浆烂果、无裂纹、无雾抄果、单果红度95%的麥果；
(2) 清洗消毒清除枣果表面的农药残留、污垢；
(3) 速冻冷冻库中速冻温度一18" 一40"、冷冻时间6 48小时； 或速冻机速冻5 50分钟；
(4)冷藏在冷藏库中保存温度一6"C 一24TC。 所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，速冻温度为一241C 一351C、时 间4 24小时。
在步骤(3)或步骤(4)中采用塑料袋真空包装机包装或封口机自然包 装后，进行速冻或冷藏。
本发明一种金丝小枣的速冻保鲜方法， 一是延长了金丝小麥的鲜食期、 深加工期，可保鲜10 12个月二是抑制了金丝小枣的呼吸作用，减少养分 损失，较好地保持了金丝小枣原有的外形和营养；三是由于在贮藏过程中， 不需任何化学保鲜剂和药物，保持金丝小枣原有风味和口感。
具体实施例方式
实施例1
一种金丝小枣的速冻保鲜方法包括以下步骤
(1) 选用无浆烂果、无裂纹、无雾抄果、单果红度95%的枣果；
(2) 淸洗消毒选用浓度为50PPM的次氯酸钠溶液，按照每千克枣果用 l千克，清除枣果表面的农药残留、污垢；将枣果浸入清水中清洗；风干。
(3) 速冻冷冻库中速冻温度-18"C温度、速冻时间48小时；
(4) 冷藏在冷藏库中保存温度-61C。 实施例2
步骤(3)速冻温度-401C，速冻时间6小时；步骤(4)保存温度-181C。 实施例3
步骤(3)速冻温度-24"C，速冻时间8小时；步骤(4)保存温度-121C。 实施例4
步骤(3)速冻温度-35",速冻时间6小时 歩骤(4)保存温度-18"C。 实施例5
步彈(3)速冻选用速冻机，速冻时间5分钟。 步骤(4)保存温度-241C。 实施例6
步骤(3)选用速冻机速冻，速冻时间50分钟。 步骤(4)保存温度-12"C。 实施例7
步骤(3)选用速冻机速冻，速冻时间25分钟。 歩骤(4)保存温度-6TC。
采用速冻机，速冻20分钟、30分钟以及在10-50分钟范围内，均可以取 得良好的效果。
在上述实施例中，还可以在步骤(3)中进行包装，按50-4000g —袋进 行包装，然后再进行速冻。
上述实施例中还可以在步骤(4)中，按50-4000g —袋进行包装后，保存。
所述包装采用塑料袋真空包装包装或封口机自然包装。
权利要求
1、一种金丝小枣的速冻保鲜方法，包括以下步骤(1)选用无浆烂果、无裂纹、无雾抄果、单果红度95％的枣果；(2)清洗消毒清除枣果表面的农药残留、污垢；(3)速冻冷冻库中，速冻温度-18℃～-40℃、冷冻时间4～48小时；或速冻机速冻5～50分钟；(4)冷藏冷藏库中，保存温度-6℃～-24℃。
2、 根据权利要求1所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，其特征在于 步骤(3)中速冻温度为-24"C -35"、时间6-8小时。
3、 根据权利要求1所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，其特征在于 步骤(3)速冻温度-24",速冻时间8小时；步骤(4)中保存温度-121C。
4、 根据权利要求1所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，其特征在于 步骤(3)速冻温度-351C，速冻时间6小时；步骤(4)保存温度-18"。
5、 根据权利要求l、 2、 3或4所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，其 特征在于在歩骤(3)中，采用塑料袋真空包装机包装或封口机自然包装后， 再进行速冻。
6、 根据权利要求l、 2、 3或4所述的一种金丝小枣的速冻保鲜方法，其 特征在于在步骤(4)中，采用塑料袋真空包装机包装或封口机自然包装后， 再进行速冻。
全文摘要
一种金丝小枣的速冻保鲜方法，包括以下步骤(1)选用无浆烂果、无裂纹、无雾抄果、单果红度95％的枣果；(2)清洗消毒清除枣果表面的农药残留、污垢；(3)速冻冷冻库中速冻温度-18℃～-40℃、冷冻时间6～48小时；或速冻机速冻5～50分钟；(4)冷藏在冷藏库中保存温度-6℃～-24℃。本发明一种金丝小枣的速冻保鲜方法，一是延长了金丝小枣的鲜食期、深加工期，可保鲜10～12个月；二是抑制了金丝小枣的呼吸作用，减少养分损失，较好地保持了金丝小枣原有的外形和营养；三是由于在贮藏过程中，不需任何化学保鲜剂和药物，保持金丝小枣原有风味和口感。
文档编号A23B7/04GK101099503SQ200710015360
公开日2008年1月9日 申请日期2007年7月11日 优先权日2007年7月11日
发明者陈志亮 申请人:陈志亮