专利名称：海洋生物抗菌肽联合1-mcp保鲜油桃的新方法
技术领域：
本发明涉及果蔬保鲜新方法。具体是应用海洋生物抗菌肽联合 l-MCP保鲜油桃的新方法。采用本方法保鲜油桃，成本低，安全性高，保鲜效 果好，可为个体工商户、超市、冷库及农产品保鲜加工者等提供服务。
背景技术：
油桃果实味道鲜美，营养价值丰富，但油桃果实呼吸强度大，贮藏保鲜比 较困难，保藏期和货架期均较短。目前为延长油桃保鲜期，减轻油桃腐烂，商 业上多采用冷藏结合一定的化学杀菌剂处理。但化学杀菌剂的大量使用，导致 病原微生物产生耐药性，并引发环境污染、食品安全、致畸致癌等多种问题， 且部分化学杀菌剂在一些国家已被禁用，因此寻求安全无毒的生物防治技术来 保鲜油桃显得十分必要。
抗菌肽(Antimicrobial Peptides, AMPs)是生物体内存在的自然抗病物质， 是宿主免疫防御系统的组成部分。AMPs的广谱抗菌性、不易导致微生物耐药性 及对生物体本身无毒等特性正日益引起生物学家的广泛关注。AMPs串珠镰刀菌 (FiaS(3Wmw Afow//i/^w-me )、青霄菌(尸ewz.c/〃z'wm sp.)、木霄菌(7>7.c/iocjfe/"w<3 sp.)、 灰霉葡萄孢菌(5o岬toc/"erea)、疫霉菌(iV ,o; /zAoraz'"y^tora)等多种植物 真菌均具有抗性。对果蔬采后病原菌青霉菌(/^打/"7//"附d/gzYa似附、户e"/c/〃,m附 to/ZcwwJ 、葡萄孢霉菌(5o吵&c&em^等也显著的抑制作用。虽然AMPs具 有广谱抗菌性，但其来源不足限制了对其抗菌特性的进一步研究。海洋生物资 源丰富，不但蕴含着丰富的营养物质，而且蕴含着丰富的活性物质。近年来， 随着海洋生物技术的发展，已有不少关于从海洋生物中提取抗菌肽的报道。牡 蛎是世界上的第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，资源较为丰富。 因此，以牡蛎为原料酶解制备抗菌肽，不但为果蔬采后病害防治提供新的途径， 还可提高养殖贝类的附加值，促其可持续发展。
l-MCP (l-甲基环丙烯)能与植物组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合，
阻断乙烯与受体的结合，因此能抑制植物组织对乙烯的敏感性，从而阻止乙烯
发挥其生物效应，起到保鲜效果。l-MCP粉末和气体对人体的内分泌系统没有 副作用，无毒性。因此不会像毒品那样产生累积效应。室内使用，不会对生物 及水循环等系统造成危害。2002年7月，1一MCP己通过美国环保署(EPA)安 全无毒审査许可，适用于花卉及果蔬，对人、畜及环境安全。
目前，尚未见到使用海洋生物抗菌肽联合l-MCP保鲜油桃的报道。
发明内容
本发明的目的本发明提供一种成本低、安全性高、保鲜效果好的油桃保 鲜新方法。
本发明的技术方案(1)海洋生物抗菌肽的制备。以新鲜牡蛎肉为原料， 去壳取肉匀桨，用Alcalase 2.4L和菠萝蛋白酶分段酶解，离心，收集上清液浓 縮。后采用分子量为5K和10K的超滤膜进行超滤，旋转蒸发仪浓縮，冷冻干 燥后即为抗菌肽产品；(2)选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械 损伤果，于密闭容器中用10(HiL/L的l-MCP室温下处理24小时；(3)取出1-MCP 处理的果实，用(1)中所制备的抗菌肽溶液(浓度为100吗/mL)室温下浸泡 5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90% 95%，温度为2土1。C条件 下贮藏；(4)贮藏期间定期检查，及时清理异常的果实。
有益效果因为本发明是以天然海洋生物抗菌肽联合l-MCP及低温来保鲜 油桃，安全，无毒，可替代化学杀菌剂、防腐剂用于果蔬的防腐和保鲜，避免 了化学杀菌剂引发的环境污染、食品安全、致畸致癌等多种问题。经本发明方 法保鲜的油桃，在2士rC条件下贮藏32天后，可溶性固型物含量比对照高30.9 %，硬度比对照高71.5%，色泽指标中亮度L"直比对照高18.8%。
图1是抗菌肽联合l-MCP保鲜油桃的工艺流程图。
具体实施方式
见说明书附图中工艺流程图。
权利要求
1.一种应用海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的新方法。方法要点(1)海洋生物抗菌肽的制备。以新鲜牡蛎肉为原料，去壳取肉匀浆，用Alcalase2.4L和菠萝蛋白酶分段酶解，离心，收集上清液浓缩。后采用分子量为5K和10K的超滤膜进行超滤，旋转蒸发仪浓缩，冷冻干燥后即为抗菌肽产品；(2)选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1-MCP室温下处理24小时；(3)取出1-MCP处理的果实，用(1)中所制备的抗菌肽溶液(浓度为100μg/mL)室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏；(4)贮藏期间定期检查，及时清理异常的果实。
2. 根据权利要求1所述的方法要点，其特征在于所采用的海洋生物抗菌肽及 l-MCP保鲜剂均安全、无毒，处理后的果实质量高、品质好。
3. 根据权利要求1所述的方法要点，其特征在于采用海洋生物抗菌肽联合 l-MCP及低温冷藏的综合保鲜技术保鲜油桃。
4. 根据权利要求1所述的方法要点，其特征在于所使用的l-MCP与抗菌肽浓 度分别为100pL/L和100吗/mL，处理后油桃的IC:藏条件为RH 90% 95% ，温度为2土rc。
全文摘要
一种应用海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的新方法，可用于油桃等新鲜果实的保鲜与贮藏。技术要点选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1-MCP室温下处理24小时，取出果实，再用100μg/mL的抗菌肽溶液室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏。经本发明方法保鲜的油桃，在2±1℃条件下贮藏32天后，可溶性固型物含量比对照高30.9％，硬度比对照高71.5％，色泽指标中亮度L<sup>*</sup>值比对照高18.8％。
文档编号A23B7/14GK101194648SQ200710015909
公开日2008年6月11日 申请日期2007年6月1日 优先权日2007年6月1日
发明者刘尊英, 杰 徐, 曾名湧, 董士远 申请人:中国海洋大学