专利名称：：一种黄山毛峰的加工工艺的制作方法
技术领域：
：本发明涉及茶叶加工工艺这一
技术领域：
，尤其涉及黄山毛峰的加工工艺这一
技术领域：
。
背景技术：
：茶叶是人们喜爱的传统饮品，尤其是产于黄山南麓，终年烟云荡漾、雾露滋润的黄山毛峰茶。原产地的黄山毛峰茶叶鲜爽醇厚、芳香怡人，富含人体所需多种维生素和营养元素，其保健、养生作用得到医学和生物科学界以及普通百姓的一致认同。同时，茶叶的色、香、味也是评价茶叶品质的主要组成部分。目前，传统的黄山毛峰制作工艺为采用原产地有机鲜叶手工分级、摊放、杀青、理条或揉捻、烘干。该工艺基本能适应生产，提高传统手工工艺生产效率，但也存在如下问题1、杀青工序所用的滚筒杀青机中存在的热惯性问题，经常出现焦边、焦叶、红梗现象，使杀青质量不高；2、鲜叶的手工分级的精度不高；3、该工艺过于简单化、快速化，生产的黄山毛峰茶品质与传统手工艺生产的品质有一定差距，主要表现为色泽偏暗、分级不清、条索松散、断碎多、茶末多、香气沉闷。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种新的黄山毛峰加工工艺。本发明解决技术问题的技术方案为一种黄山毛峰的加工工艺，包括贮青工序、杀青工序、快速冷却分级工序、理条分级工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、摊凉工序、提香工序、包装工序-所述的贮青工序为将采收的鲜叶输送到贮青机进行贮青，在25—35'C的条件下使鲜叶含水率降低至75—85%;所述的杀青工序为将贮青叶送入杀青机中进行杀青，杀青温度为145—155°C，时间为2-3分钟；所述的快速冷却分级工序为将杀青叶送入分级机，冷风机的转速为2800一3200转/分钟，时间为3—5分钟；所述的理条分级工序为将分级好的茶叶输送至理条分级机中，理条分级机的温度为75—85t:，时间为5—10分钟；所述的烘干工序为经过理条分级后的茶叶输送到烘干机，在105—115'C烘干18-22分钟；所述的摊凉工序为将烘好的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10—20分钟；所述的提香工序为经过摊凉后的茶叶输送到提香机中，在温度55—65-C的条件下，提香30—60分钟。所述的包装工序为经过提香后的茶叶经过输送至全自动真空包装机中装箱入库。为了增加烘干的效果，可以在烘干工序后再增加多次烘干和摊凉工序，所述的多次烘干工序经过摊凉的茶叶进入烘干机，在85—95'C烘干20—40分钟；所述的摊凉工序为将烘干的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10—20分钟；所述的理条工序也可以由揉捻工序来替代所述的揉捻工序为将经过快速冷却分级后的茶叶输送至揉捻机中，揉捻机的转速50—70转/分钟，时间6-8分钟，压力3-4公斤。本发明与现有技术相比，通过贮青工序，对鲜叶适度萎凋，促进大分子物质降解，克服了传统机制工艺中黄山毛峰干茶苦涩味偏重、香气低的问题；通过采用电能供热、硅控仪自动调节杀青温度，解决了滚筒杀青机中普遍存在的热惯性问题，克服了经常出现的焦边、焦叶、红梗现象，使杀青质量大幅提高，同时使生产效率提高20%以上，热效率利用率达到33.5%。通过杀青的快速冷却工序，用冷风吹散水蒸汽，迅速降低杀青叶的叶温，解决了传统机制工艺中黄山毛峰色泽闷黄偏暗、枯燥不鲜活的问题；通过分级工序，解决了黄山毛峰分级不清的问题，特别是特级干茶，经分级后一二三档的外形匀度提高了30%，使干茶价值增值15-25%，且分级精度是人工分级的20倍；通过提香工序克服了以往香气沉闷的缺陷。具体实施例方式非限定性实施例实施例1:1、贮青工序-将采摘的一芽一叶初展的黄山鲜茶叶以自动输送带传送进入6CGC-2900贮青机进行贮青，通过调节贮青温度为25'C，并适时通风散热，使鲜叶含水率逐步降低至80%。2、杀青工序将贮青叶通过传送装置送入6CSM-110型连续杀青机中进行杀青，杀青温度为145'C。杀青时间为2-3分钟，使杀青叶暗绿、柔软，梗折不断为适度，杀青叶的含水率为65%左右。3、快速冷却分级工序将杀青叶送入6CF-80型分级机中，同时将连接在分级机上的冷风机调至2800转/分钟，时间为3分钟，杀青叶经过筛网分出特级、一、二、三级，使各等级杀青叶外形均匀一致，利于成品茶分级；4、理条工序将特级茶叶输送至6CL-110型理条分级机中，调节理条时间为5分钟，温度为75-C，使杀青叶边理条边干燥色泽鲜活、条形紧直；5、供干工序经过理条分级后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为105°C，烘干时间为20分钟。6、摊凉工序将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉15分钟；7、提香工序经过摊凉后的茶叶输送到6CTS-200型提香机中，在温度55。C，提香30分钟。8、包装工序经过提香后的茶叶输送至VFSS460型全自动真空包装机中装箱入库。实施例2:1、贮青工序将采摘的一芽一叶初展的黄山鲜茶叶以自动输送带传送进入6CGC-2900贮青机进行贮青，通过调节贮青温度为35"C，并适时通风散热，使鲜叶含水率逐步降低至75%。2、杀青工序将贮青叶通过传送装置送入6CSM-110型连续杀青机中进行杀青，杀青温度为155"C。杀青时间为2-3分钟，使杀青叶暗绿、柔软，梗折不断为适度，杀青叶的含水率为65%左右。3、快速冷却分级工序将杀青叶送入6CF-80型分级机中，同时将连接在分级机上的冷风机调至3200转/分钟，时间为5分钟，杀青叶经过筛网分出特级、一、二、三级，使各等级杀青叶外形均匀一致，利于成品茶分级；4、理条工序将特级茶叶输送至6CL-110型理条分级机中，调节理条时间为10分钟，温度为85r，使杀青叶边理条边干燥色泽鲜活、条形紧直；5、烘干工序经过理条分级后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为115°C，烘干时间为22分钟。6、摊凉工序将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉20分钟；7、烘干工序经过摊凉后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘千机温度为9(TC，烘干时间为30分钟。8、摊凉工序将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉30分钟；9、提香工序经过摊凉后的茶叶输送到6CTS-200型提香机中，在温度65°C，提香60分钟。10、包装工序经过提香后的茶叶输送至VFSS460型全自动真空包装机中装箱入库。实施例3:1、贮青工序将采摘的一芽一叶初展的黄山鲜茶叶以自动输送带传送进入6CGC-2900贮青机进行贮青，通过调节贮青温度为28'C，并适时通风散热，使鲜叶含水率逐步降低至80%。2、杀青工序将贮青叶通过传送装置送入6CSM-110型连续杀青机中进行杀青，杀青温度为15(TC。杀青时间为2-3分钟，使杀青叶暗绿、柔软，梗折不断为适度，杀青叶的含水率为65%左右。3、快速冷却分级工序将杀青叶送入6CF-80型分级机中，同时将连接在分级机上的冷风机调至3000转/分钟，时间为4分钟，杀青叶经过筛网分出特级、一、二、三级，使各等级杀青叶外形均匀一致，利于成品茶分级；4、揉捻工序将一级茶叶输送至6CR-245型揉捻机中，调节揉捻机的转速为60转/分钟，时间7分钟，压力为3.5公斤，使杀青叶边理条边干燥色泽鲜活、条形紧直；5、烘干工序经过揉捻后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为115°C，烘干时间为20分钟。6、摊凉工序将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉15分钟；7、烘干工序经过摊凉后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为8(TC，烘干时间为30分钟。8、摊凉工序将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉30分钟；9、提香工序经过摊凉后的茶叶输送到6CTS-200型提香机中，在温度60°C，提香45分钟。10、包装工序经过提香后的茶叶输送至VFSS460型全自动真空包装机中装箱入库。实施例1-3的感官指标感官品质特征如下表l:<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>实施例1—3的理化指标按照Q/HHCX01—2005、1NY5196—2002进行检验表2:<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>实施例l一3的卫生指标按照Q/朋CXOl—2005、NY5196—2002进行检验:表3:<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>权利要求1、一种黄山毛峰的加工工艺，其特征在于包括贮青工序、杀青工序、快速冷却分级工序、理条分级工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、摊凉工序、提香工序、包装工序所述的贮青工序为将采收的鲜叶输送到贮青机进行贮青，在25-35℃的条件下使鲜叶含水率降低至75-85％；所述的杀青工序为将贮青叶送入杀青机中进行杀青，杀青温度为145-155℃，时间为2-3分钟；所述的快速冷却分级工序为将杀青叶送入分级机，冷风机的转速为2800-3200转/分钟，时间为3-5分钟；所述的理条分级工序为将分级好的茶叶输送至理条分级机中，理条分级机的温度为75-85℃，时间为5-10分钟；所述的烘干工序为经过理条分级后的茶叶输送到烘干机，在105-115℃烘干18-22分钟；所述的摊凉工序为将烘好的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10-20分钟；所述的提香工序为经过摊凉后的茶叶输送到提香机中，在温度55-65℃的条件下，提香30-60分钟；所述的包装工序为经过提香后的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。2、根据权利要求l所述的一种黄山毛峰的加工工艺，其特征在于在烘干工序后再增加多次烘干和摊凉工序，所述的多次烘干工序经过摊凉的茶叶进入烘干机在85—95。C烘干20—40分钟；所述的摊凉工序为将烘干的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10—20分钟。3、根据权利要求l所述的一种黄山毛峰的加工工艺，其特征在于所述的理条工序也可以由揉捻工序来替代所述的揉捻工序为将经过快速冷却分级后的茶叶输送至揉捻机中，揉捻机的转速50—70转/分钟，时间6-8分钟，压力3-4公斤。全文摘要一种黄山毛峰的加工工艺，包括贮青工序、杀青工序、快速冷却分级工序、理条分级工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、摊凉工序、提香工序、包装工序，本发明与现有技术相比，通过贮青工序，对鲜叶适度萎凋，促进大分子物质降解；通过采用电能供热、硅控仪自动调节杀青温度，使杀青质量大幅提高，同时使生产效率提高20％以上，热效率利用率达到33.5％。通过杀青的快速冷却工序，用冷风吹散水蒸气，迅速降低杀青叶的叶温，解决了传统机制工艺中黄山毛峰色泽闷黄偏暗、枯燥不鲜活的问题；调整分级工序，使分级后一二三档的外形匀度提高了30％，分级精度是人工分级的20倍；通过提香工序克服了以往香气沉闷的缺陷。文档编号A23F3/06GK101189992SQ20071002175公开日2008年6月4日申请日期2007年4月28日优先权日2007年4月28日发明者升万,叶伟铎,吴卫国,晖汪,戎谢,瑜谢,谢一平,陈张珠申请人:黄山市徽州漕溪茶厂