专利名称：一种雪莲果果脯的制备方法
技术领域：
本发明涉及果脯的制备技术，特别是涉及一种雪莲果果脯的制备方法。
背景技术：
雪莲果(俗名Yacon学名Smallanthus Sonchifolius)是一种多年生植物，植物学分类上属菊科向日葵属双子叶草本植物，果实为块根，形状如甘薯，被称为地下水果。原产于南美洲安第斯山脉，在当地是一种常见的水果，具有耐强光、耐中低温、忌水怕旱等特性。其味甜，但是热量不高。雪莲果含有二十多种人体必需的氨基酸和丰富的矿物质及大量可溶性纤维，属低热食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。雪莲果的叶子晒干制成茶叶，经常饮用对糖尿病有着一定的疗效。随着社会对功能性食品需求的日益增加，雪莲果的因其特殊的功能特性和良好的药用价值越来越被广泛的重视。在20世纪80年代中期，雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值，日本以及一些欧洲国家陆续开始栽种雪莲果，并对其枝叶及果实的成分进行研究。当前，雪莲果的利用还停留在初级阶段，随着日后的深入研究，雪莲果不仅可以在保健食品的开发上占有一席之地，在医药行业也具有不可忽视的前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广的雪莲果果脯的制备工艺。
本发明目的通过如下技术方案实现。
一种雪莲果果脯的制备方法，包括以下步骤(1)备料取新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成5～10mm厚的均匀的切片；
(2)护色将步骤(1)的雪莲果切片加入配制好的护色剂，用量为淹没雪莲果片，浸泡10～60分钟；(3)真空浸渍在真空罐中加入糖浆、蜂蜜和雪莲果切片，密闭真空罐，抽真空，使真空度为0.05～0.1MPa，时间为30～240min；(4)干燥干燥温度控制在30～70℃，使产品水分含量控制在16～18％；(5)灭菌、无菌分装和产品包装。
所述护色剂为含0.2％～5％NaCl，0.2％～5％柠檬酸，0.1～2％抗坏血酸的水溶液。所述的糖浆为甘蔗糖或木糖，糖浆浓度为35％～60％，糖浆的用量以浸没果脯为度，所述的蜂蜜的用量为糖的30％～60％。
所述的干燥为真空低温干燥或热泵干燥，真空干燥的真空度为0.060～0.10MPa，热泵干燥温度为37℃。所述的灭菌为封闭式紫外线灭菌，时间为20～60分钟。所述产品包装可为真空封口包装或充氮包装。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益效果(1)制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；且产品含有丰富的抗氧化成分，对人体具有保健功能。
(2)本发明所制得的雪莲果果脯保持了鲜雪莲果的特有风味，甘甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，适应人群广，可直接食用并具有其特殊的保健功能。
具体实施例方式
为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1取新鲜雪莲果50kg，用清水洗净后去皮，切成5mm厚的均匀的切片，加入按0.2％NaCl，0.2％柠檬酸，0.5％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没雪莲果片为准，浸泡60分钟，然后把雪莲果放入真空浓缩锅中，加入浓度为35％木糖糖浆60kg，在真空度为0.05MPa下浸渍240分钟，取出分离出糖浆，然后放入热泵干燥机内进行干燥，温度控制在30℃～37℃，产品最终水分含量控制在18％。产品再经过紫外线灭菌60分钟，可得到雪莲果果脯产品，产品采用真空封口包装。经试验组人员试验，本产品保持了鲜雪莲果的特有风味，清甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特。同时，该产品营养成分丰富，可适用于糖尿病人群。
实施例2取新鲜雪莲果50kg，用清水洗净后去皮，切成10mm厚的均匀的切片，加入按2.5％NaCl，2.5％柠檬酸，0.1％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没雪莲果片为准，浸泡30分钟，然后把雪莲果放入真空浓缩锅中，加入浓度为50％白砂糖糖浆50kg、蜂蜜20kg，在真空度0.08MPa下浸渍100分钟，取出分离出糖浆，然后进行热泵干燥，温度控制在60~70℃，产品最终水分含量控制在16％。产品再经过紫外线灭菌40分钟，最后采用充氮包装。经试验组人员试验，本产品保持了鲜雪莲果的特有风味，甘甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特。同时产品营养成分丰富，适应人群广。
实施例3取新鲜雪莲果100kg，用清水洗净后去皮，切成7mm厚的均匀的切片，加入按5％NaCl，5％柠檬酸，2％抗坏血酸调配好的护色剂，用量以淹没雪莲果片为准，浸泡10分钟，然后把雪莲果放入真空浓缩锅中，加入浓度为60％白糖浆100kg、蜂蜜30kg，在真空度0.1MPa下浸渍30分钟，取出分离出糖浆，然后放入热泵干燥机内进行干燥，温度控制在30~37℃，产品最终水分含量控制在17％。产品再经过紫外线灭菌20分钟，最后采用充氮包装。经试验组人员试验，本产品保持了鲜雪莲果的特有风味，甘甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特。同时该产品营养成分丰富，适应人群广。
权利要求
1.一种雪莲果果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)备料取新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成5～10mm厚的均匀的切片；(2)护色将步骤(1)的雪莲果切片加入配制好的护色剂，用量为淹没雪莲果片，浸泡10～60分钟；(3)真空浸渍在真空罐中加入糖浆、蜂蜜和雪莲果切片，密闭真空罐，抽真空，使真空度为0.05～0.1MPa，时间为30～240min；(4)干燥干燥温度控制在30～70℃，使产品水分含量控制在16～18％；(5)灭菌、无菌分装和产品包装。
2.根据权利要求1所述的雪莲果果脯制备方法，其特征在于护色剂为含0.2％～5％NaCl，0.2％～5％柠檬酸，0.1～2％抗坏血酸的水溶液。
3.根据权利要求1所述的雪莲果果脯制备方法，其特征在于所述的糖浆为甘蔗糖或木糖，糖浆浓度为35％～60％，糖浆的用量以浸没果脯为度，所述的蜂蜜的用量为糖的30％～60％。
4.根据权利要求1所述的雪莲果果脯制备方法，其特征在于所述的干燥为真空低温干燥或热泵干燥，真空干燥的真空度为0.060～0.08MPa。
5.根据权利要求1所述的雪莲果果脯制备方法，其特征在于所述的灭菌为封闭式紫外线灭菌，时间为20～60分钟。
6.根据权利要求1所述的雪莲果果脯制备方法，其特征在于产品包装可为真空封口包装或充氮包装。
全文摘要
本发明公开了一种雪莲果果脯的制备方法，该方法是取新鲜雪莲果，用清水洗净后去皮，切成5～10mm厚的均匀的切片；然后将的雪莲果切片加入配制好的护色剂，用量为淹没雪莲果片，浸泡10～60分钟；再在真空罐中加入糖浆、蜂蜜和雪莲果切片，密闭真空罐，抽真空，使真空度为0.05～0.1MPa，时间为30～240min；随后再干燥温度控制在30～70℃下干燥，使产品水分含量控制在16～18％；最后灭菌、无菌分装和产品包装。本发明制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；且产品具有独特的口感和风味，富含多种对人体有益的营养成分，对人体具有保健功能。
文档编号A23L3/26GK101028026SQ20071002738
公开日2007年9月5日 申请日期2007年4月3日 优先权日2007年4月3日
发明者耿予欢, 李国基 申请人:华南理工大学