专利名称：一种新型复合营养面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有多种营养成分的面食。
技术背景随着社会经济的发展，人们工作压力变大，工作时间安排更加紧张， 人口流动性增强，学生的学习压力变大，老百姓疾病越来越多。很多人日 常饮食不合理，食品结构单一，大量食用配方单一的面条，以至营养缺 乏，目前的面条主要由小麦做的，缺少各种微量营养成分。荞麦中的苦荞 麦营养全面且丰富，被誉为五谷之王，是日常补充营养的良好食物，具有 调节人体内分泌、改善心血管系统、抗菌抗病毒、抗氧化、抗癌防癌、清 除自由基、治疗骨病和骨质疏松症、护肝抗紫外线等多种作用。玉米中含 有的大量营养物质令营养专家们感到非常惊喜，除了含有碳水化合物、蛋 白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质，这些物质对 防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。多数人对单纯由荞麦或玉米加工的 面食在口味上不习惯，还可能产生消化问题。现在的面条没综合考虑人们 的口味习惯及对营养保健的需求。中国专利CN1217592C也公开了一种方便面，其组分为小麦粉、苦荞麦粉、南瓜粉、黑豆粉四种主料，目标人群为高血压、糖尿病的人。产品 在口味和营养上有一定的局限性，不能广泛针对所有人群食用。发明内容为了克服以上食品不足之处，本发明提供一种营养丰富且具有保健作 用的面食。一种新型复合营养面，主要由主料和副料组成，主料的成分和重量配 比及副料重量配比为强筋小麦粉20-70份、苦荞麦粉10-40份、玉米粉10-40份、副料0-10份。所述副料的成分为蔬菜、水果、杂粮、肉、蛋中的一种或两种组成。所述新型复合营养面还包括配料，其配料的成分和重量配比为食盐卜3份、小苏打O. 15份、碳酸钾O. l份、味精O. 1-l份。所述新型复合营养面可制成挂面、刀削面、方便面、速食面。所述新型复合营养面通过下述步骤来制作1) 磨粉将本产品的主料和副料分别清选除杂后磨粉，其中玉米粉要 求通过80目细筛。2) 混合将各种主料、副料和配料按拟定的比例混合均匀。3) 和面混合后加水30-40份搅拌均匀后放置10分钟再搅拌10-20分钟。4) 按传统的油炸或非油炸的方法制成规定重量的面饼或面条，冷却烘 干后真空包装，或者再配上装食用油的小包、装调味剂的小包后整体装袋包 装。上述脱水后的调味剂为虾皮、姜末、蒜末、紫菜末、肉松、辣椒中的一 种或几种。本发明产品营养丰富，可保健防病，口感适中，不粗糙也不细腻，很适 合大众口味。不仅克服了单一原料面食在口感、营养上的缺点，还减少了原 料和工艺制作的成本，实现各种组分在营养和成本上的优势互补，成为真正 意义上的大众营养面食。
具体实施方式
实施例l的成分重量配比为苦荞麦粉20份、优质玉米粉20份、强筋小 麦粉60份，食盐2份、小苏打O. 15份、碳酸钾O. l份。实施例2的成分重量配比为苦荞麦粉25份、优质玉米粉15份、强筋小 麦粉50份，红薯粉5份、绿豆粉5份、食盐2份、小苏打O. 15份、碳酸钾O. 1 份。实施例3的成分重量配比为苦荞麦粉30份、优质玉米粉20份、强筋小 麦粉45份，食用仙人掌干粉5份、食盐3份、小苏打O. 15份、碳酸钾O. l份。实施例4的成分重量配比为苦荞麦粉25份、优质玉米粉25份、强筋小 麦粉49份，鸡蛋1份、食盐2份、小苏打0.15份、碳酸钾O. l份、味精0.5份。实施例5的成分重量配比为苦荞麦粉35份、优质玉米粉10份、强筋小 麦粉45份，南瓜粉5份、大豆粉5份、食盐2份、小苏打O. 15份、碳酸钾O. 1 份。实施例6的成分重量配比为苦荞麦粉30份、优质玉米粉30份、强筋小 麦粉34份，胡萝卜浆3份、苹果浆3份、食盐1份、小苏打O. 15份、碳酸钾O. 1 份、味精0.2份。上述实施例通过以下步骤来制作-1) 磨粉将本产品的主料和副料分别清选除杂后磨粉，其中玉米粉要 求通过80目细筛。2) 混合将各种主料、副料和配料按拟定的比例混合均匀。3) 和面混合后加水30-40份搅拌均匀后放置10分钟再搅拌10-20分钟。4) 按传统的油炸或非油炸的方法制成规定重量的面饼或面条，冷却烘 干后真空包装，或者再配上装食用油的小包、装调味剂的小包后整体装袋包 装。
权利要求
1、一种新型复合营养面，主要由主料和副料组成，其特征在于主料的成分和重量配比及副料重量配比为强筋小麦粉20-70份、苦荞麦粉10-40份、玉米粉10-40份、副料0-10份。
2、 根据权利要求1所述的一种新型复合营养面，其特征在于所述副料由蔬菜、水果、杂粮、肉、蛋中的一种或两种组成。
3、 根据权利要求2所述的一种新型复合营养面，其特征在于还 包括配料，其配料的成分和重量配比为食盐1-3份、小苏打0.15份、 碳酸钾O. l份、味精O. l-l份。
4、 根据权利要求1或3所述的一种新型复合营养面，其特征在于:所述新型复合营养面可制成挂面、刀削面、方便面、速食面。
5、 根据权利要求1或3所述的一种新型复合营养面，其特征在于还包括脱水后的调味剂，其中调味剂为虾皮、姜末、蒜末、紫菜末、 辣椒、肉松中的一种或几种。
全文摘要
本发明公开了一种新型复合营养面，主要由主料和副料组成，主料的成分和重量配比及副料重量配比为强筋小麦粉20-70份、苦荞麦粉10-40份、玉米粉10-40份、副料0-10份，所述副料由蔬菜、水果、杂粮、肉、蛋中的一种或两种组成，还包括配料，其配料的成分和重量配比为食盐1-3份、小苏打0.15份、碳酸钾0.1份、味精0.1-1份，本发明营养丰富，可保健防病，口感适中，不粗糙也不细腻，很适合大众口味，可制成挂面、刀削面、方便面、速食面。
文档编号A23L1/16GK101331925SQ200710028919
公开日2008年12月31日 申请日期2007年6月29日 优先权日2007年6月29日
发明者熊成明 申请人:熊成明