专利名称：一种方便熟食鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体说是一种方便熟食鱼的制作方法。
背景技术：
鱼是一种营养丰富的食品，深受人们的喜爱。但鱼有其独特的腥味，使很多消费者近而远之。同时，随着社会的发展，年青一代对方便熟食的喜爱和追求越来越明显，他们不愿花长时间去宰杀活鱼，自己加工制作成菜肴，只希望有多种已加工好的方便熟食鱼使人们购买，以丰富营养，节省时间。
发明内容为克服鱼虽营养丰富，好吃，但制作麻烦的缺陷，本发明的目的是提供一种营养丰富、味道鲜美的方便熟食鱼的制作方法。
为解决其技术问题，本发明采用的制作方法包括如下步骤1、备齐如下原料主要原料及其组成的重量份是淡水鱼100份；辅料及其组成的重量份白砂糖2.5～5份，食盐1.5～3.5份，酱油3～8份；调味料及其重量份是辣椒0.5～1.5份，槟榔0.1～0.5份，枸杞0.2～0.3份，砂仁0.005～0.02份，丁香0.005～0.02份，豆寇0.005～0.02份，花椒0.005～0.02份，桂皮0.2～0.3份，肉寇0.005～0.02份，八角0.015～0.03份，小茴香0.015～0.03份，玉桂0.015～0.03份，味精0.12～0.2份，人参0.02～0.05份。
2、制作料汤在锅内放入50重量份的食用水，加入所备食盐、花椒、槟榔、辣椒、桂皮、八角、丁香，加热煮沸并焖煮4小时，制得料汤待用；3、首次煮鱼在步骤②制得的汤料中，乘煮沸状态放入洗净的鱼料100重量份，加盖文火炖10～15分钟后，揭开盖再文火炖煮5～10分钟，将鱼煮熟；4、起锅、沥水、凉干、冷却，制得熟鱼料；5、制作调味汤在50重量份的水中，再放入白砂糖5重量份，食盐1.5重量份，酱油8重量份，辣椒0.3重量份，槟榔0.2重量份，枸杞0.2重量份，砂仁0.02重量份，丁香0.005重量份，豆寇0.02重量份，花椒0.01重量份，肉寇0.02重量份，桂皮0.3重量份，八角0.015重量份，小茴香0.03重量份，玉桂0.03重量份，人参0.05重量份，加温炖煮6小时，制得调味汤，待用；6、再次煮鱼在步骤⑤制得到调味汤中，加入步骤④中制得的熟鱼料，文火炖煮5～15分钟，加味精后起锅；7、烤干、灭菌、包装，即成为方便熟鱼。
本发明的有益效果是①用本发明制得的方便熟食鱼，营养丰富，色泽为酱色，肉质松软、香味浓郁，酱香味纯正，甜成适中，无异味，可以即开即食，避免了自己不会作和要浪费时间去做的麻烦，能满足常吃快餐的人群，如学生、打工者或旅行人员，对菜肴既要快又要好的需求。②本发明所述熟食鱼的制作方法简单，成品可以长途贩运和较长时期储存，能为产鱼区的渔民解决鲜鱼难运、难保存的难题，也能给不产鲜鱼地区的居民带来即开即食的熟鱼，丰富菜肴的品种，改善口味，增加营养。③本发明主要由天然鱼组成，还含有多种中药成分，无毒副作用，适合多种人群食用。经科学家研究证实鱼含有一种重要的营养素——二十碳五烯酸、简写为DHA，它对脑细胞的生长发育极为重要，大脑脂质的10％是DHA，当体内DHA不足时，记忆力和感觉能力就下降，经常吃鱼的人，大脑中DHA值较高，能激活大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断能力，此外还可防止血拴形成，减少动脉硬化。加上用多种中药熬煮，不但味美，还有健身，投高免疫力的作用，有利于本发明的推广应用。
具体实施方式下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1方便熟食整鱼的制作方法，它包括如下步骤1、备料主料为每条200～500g的鲫鱼或鳊鱼100kg；辅料为食盐3500g，白砂糖5000g，酱油8000g；调料辣椒500g，槟榔500g，枸杞200g，砂仁20g，丁香20g，豆寇20g，花椒20g，肉寇20g，桂皮300g，八角30g，玉桂30g，味精200g，人参50g；
2、制作料汤在有50kg食用水的锅中加入食盐2000g，花椒10g，槟榔300g，辣椒200g，桂皮200g，八角15g，丁香15g，加温煮开并焖煮4小时，制得料汤待用；3、将剖肚洗净的整条鲫鱼或鳊鱼100kg，放入步骤②制得的料汤中，文火炖煮15分钟，揭盖后翻动鱼料，再文火炖煮10分钟，制得熟鱼料；4、起锅、沥液、凉干并冷却；5、制作调味汤；在放有50kg的清水中再放入白砂糖5000g，食盐1500g，酱油8000g，辣椒300g，槟榔200g，枸杞200g，砂仁20g，丁香5g，豆寇20g，花椒10g，肉寇20g，桂皮300g，八角15g，小茴香30g，玉桂30g，人参50g，加温炖煮6小时，制得调味汤待用；6、在步骤⑤的调味汤中，放入步骤④冷却凉干后的鱼料，文火炖煮10分钟，加味精200g后起锅，即得加料熟鱼，待用；7、检验、灭菌、包装，即为本发明方便熟食鱼。
实施例2方便熟食鱼块的制作方法，它的包括如下步骤1、备料主料为青、草、鲢、鳙四大家鱼100kg；辅料食盐2500g，白砂糖3500g，酱油5000g；调料辣椒1000g，槟榔300g，枸杞250g，砂仁15g，丁香15g，豆寇15g，花椒15g，，桂皮250g，肉寇15g，八角20g，小茴香20g，玉桂20g，味精150g，人参30g；2、制作料汤在有50kg水的锅内加入食盐1500g，辣椒500g，花椒10g，槟榔200g，桂皮200g，八角10g，丁香10g，然后加温煮开并焖煮4小时，制得料汤待用；3、将所备100kg四种家鱼之一或多种家鱼剖肚洗净切成鱼块放入步骤②制得的料汤中，文火炖煮10分钟，揭盖后翻动鱼块，再文火炖煮20分钟；4、将鱼块起锅、沥汤，凉干冷却；5、在锅中制作调味汤在有50kg水的锅内，放入食盐1000g，白砂糖3500g，酱油5000g，辣椒500g，槟榔100g，枸杞250g，砂仁15g，丁香5g，豆寇15g，花椒5g，桂皮50g，肉寇15g，八角10g，小茴香20g，玉桂20g，人参30g，加温炖煮6小时，得调味汤待用；6、在步骤⑤制得的热汤中放入步骤④起锅，凉干后的鱼块，用文火炖煮10分钟，再加入味精150g，拌匀后起锅，得熟鱼块；7、凉干或烤干水分、灭菌处理，包装，即成为本发明方便熟鱼块。
实施例3方便熟食小条鱼的制作方法，包括如下步骤1、备料主料餐条、鰟鮍、柳叶鱼等完整的小条鱼100kg；辅料食盐1500g，白砂糖2500g，酱油3000g；调味料辣椒1500g，槟榔100g，枸杞300g，砂仁5g，丁香5g，豆寇5g，花椒5g，桂皮200g，肉寇5g，八角15g，小茴香15g，玉桂15g，味精120g，人参20g；2、制作料汤在放有50kg水的锅中，放入食盐1000g，辣椒100g，槟榔50g，丁香2g，花椒2g，桂皮100g，用文火煮开后再焖煮4小时，待用；3、将所备整条的小杂鱼，去内脏、洗净后，放入步骤②制得的料汤中文火炖煮10分钟，揭盖后再煮5分钟；4、起锅、沥水、凉干和冷却，得熟鱼条；5、制调味汤在有50kg水的锅中，放入食盐500g，白砂糖2500g，酱油3000g，辣椒500g，槟榔50g，枸杞300g，砂仁5g，丁香3g，豆寇5g，花椒3g，桂皮100g，肉桂5g，八角5g，小茴香15g，玉桂15g，人参20g，加温炖煮5小时；6、在步骤⑤制得的调味汤中，放入步骤④得到的熟鱼条，文火煮10分钟，加入味精120g，拌匀后起锅；7、将步骤⑥起锅的鱼条，凉干或烤干后、灭菌、包装即成为方便熟食鱼条。
以上所述的是本发明的具体实施例及所运用的技术原理，若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的范围内。
权利要求
1.一种方便熟食鱼的制作方法，其特征是它包括如下步骤①备料主料为淡水鱼，100重量份；辅料为食盐1.5～3.5重量份，白砂糖2.5～5重量份；酱油3～8重量份；调味料它们的组成重量份分别是辣椒0.5～1.5份，槟榔0.1～0.5份，枸杞0.2～0.3份，砂仁0.005～0.02份，丁香0.005～0.002份，豆寇0.005～0.02份，花椒0.005～0.02份，桂皮0.2～0.3份，肉寇0.005～0.02份，八角0.015～0.03份，小茴香0.015～0.03份，玉桂0.015～0.03份，味精0.12～0.2份和人参0.02～0.05份；②制作料汤在锅内放入50重量份的食用水，加入所备食盐、花椒、槟榔、辣椒、桂皮、八角、丁香，加温煮沸后再炖煮4～6小时；③首次煮鱼在沸腾的料汤中加入剖肚洗干净的鱼料，文火炖煮8～15分钟，揭盖翻动后再文火炖煮8～20分钟；④起锅，捞起鱼料，沥水，冷却，凉透，待用；⑤制作调味汤在50倍水的锅内再放入白砂糖、食盐、酱油、枸杞、砂仁、丁香、豆寇、花椒、肉寇、辣椒、桂皮、八角、小茴香、玉林、槟榔和人参，加热熬制6小时；⑥再次煮鱼将步骤④中捞起并冷透的鱼料放入制成的调味汤中复煮10～20分钟，放入味精后起锅；⑦检验、灭菌、包装。
2.根据权利要求1所述的方便人参鱼的制作方法，其特征是方便熟食整鱼的制作方法，它包括如下步骤①备料主料为每条200～500g的鲫鱼或鳊鱼100kg。辅料为食盐3500g，白砂糖5000g，酱油8000g。调料辣椒500g，槟榔500g，枸杞200g，砂仁20g，丁香20g，豆寇20g，花椒20g，肉寇20g，桂皮300g，八角30g，玉桂30g，味精200g，人参50g；②制作料汤在有50kg食用水的锅中加入食盐2000g，花椒10g，槟榔300g，辣椒200g，桂皮200g，八角15g，丁香15g，加温煮开并焖煮4小时，制得料汤待用；③将剖肚洗净的鲫鱼或鳊鱼100kg，放入步骤②制得的料汤中，文火炖煮15分钟，揭盖后翻动鱼料，再文火炖煮10分钟，制得熟鱼料；④起锅、沥液、凉干并冷却；⑤制作调味汤；在放有50kg的清水中放入白砂糖5000g，食盐1500g，酱油8000g，辣椒300g，槟榔200g，枸杞200g，砂仁20g，丁香5g，豆寇20g，花椒10g，肉寇20g，桂皮300g，八角15g，小茴香30g，玉桂30g，人参50g，加温炖煮6小时，制得调味汤待用；⑥在步骤⑤的调味汤中，放入步骤④冷却凉干后的鱼料，文火炖煮10分钟，加味精200g后起锅，即得加料熟鱼，待用；⑦检验、灭菌、包装，即为本发明方便熟鱼。
3.根据权利要求1所述的方便熟食鱼的制作方法，其特征是方便熟食鱼块的制作方法，包括如下步骤①备料主料为青、草、鲢、鳙四大家鱼100kg辅料食盐2500g，白砂糖3500g，酱油5000g。调料辣椒1000g，槟榔300g，枸杞250g，砂仁15g，丁香15g，豆寇15g，花椒15g，，桂皮250g，肉寇15g，八角20g，小茴香20g，玉桂20g，味精150g，人参30g；②制作料汤在有50kg水的锅内加入食盐1500g，辣椒500g，花椒10g，槟榔200g，桂皮200g，八角10g，丁香10g，然后加温煮开并焖煮4小时，制得料汤待用；③将所备100kg四种家鱼之一或多种家鱼剖肚洗净切成鱼块，放入步骤②制得的料汤中，文火炖煮10分钟，揭盖后翻动鱼块，再文火炖煮20分钟；④将鱼块起锅、沥汤，凉干冷却；⑤在锅中制作调味汤在有50kg水的锅内，放入食盐1000g，白砂糖3500g，酱油5000g，辣椒500g，槟榔100g，枸杞250g，砂仁15g，丁香5g，豆寇15g，花椒5g，桂皮50g，肉寇15g，八角10g，小茴香20g，玉桂20g，人参30g，加温炖煮6小时，得调味汤待用；⑥在步骤⑤制得的热汤中放入步骤④起锅，凉干后的鱼块，用文火炖煮10分钟，再加入味精150g，拌匀后起锅，得熟鱼块；⑦凉干或烤干水分、灭菌处理，包装，即成为本发明方便熟鱼块。
4.根据权利要求1所述的方便熟食鱼的制作方法，其特征是方便熟食小条鱼的制作方法，包括如下步骤①备料主料餐条、鰟鮍、柳叶鱼等完整的小杂鱼100kg。辅料食盐1500g，白砂糖2500g，酱油3000g。调味料辣椒1500g，槟榔100g，枸杞300g，砂仁5g，丁香5g，豆寇5g，花椒5g，桂皮200g，肉寇5g，八角15g，小茴香15g，玉桂15g，味精120g，人参20g；②制作料汤在放有50kg水的锅中，放入食盐1000g，辣椒100g，槟榔50g，丁香2g，花椒2g，桂皮100g，用文火煮开后再焖煮4小时，待用；③将所备整条的小杂鱼，去内脏、洗净后，放入步骤②制得的料汤中文火炖煮10分钟，揭盖后再煮5分钟；④起锅、沥水、凉干和冷却，得熟鱼条；⑤制调味汤在有50kg水的锅中，放入食盐500g，白砂糖2500g，酱油3000g，辣椒500g，槟榔50g，枸杞300g，砂仁5g，丁香3g，豆寇5g，花椒3g，桂皮100g，肉桂5g，八角5g，小茴香15g，玉桂15g，人参20g，加温炖煮5小时；⑥在步骤⑤制得的调味汤中，放入步骤④得到的熟鱼条，文火煮10分钟，加入味精120g，拌匀后起锅；⑦将步骤⑥起锅的鱼条，凉干或烤干后、灭菌、包装即成为方便熟食鱼条。
全文摘要
一种方便熟食鱼的制作方法，属烹饪技术领域。鱼是人们喜欢吃的一种主菜，但是制作却比较麻烦，不但要花很多时间去剖肚清洗，还要有好的作料和加工方法，制作方法不当，就消除不掉鱼特有的腥味，作出的鱼很难吃。本发明的所述的制作方法是选用多种作料，对鱼料进行两次炖煮，然后沥干、冷却、灭菌包装而成。本发明制作出的方便熟食鱼营养丰富，色泽为酱色，肉质松软，香味浓郁，酱香味纯正，甜咸度适中，无异味，可以即开即食，适合南北各地人的口味，特别适合那些想吃而不会做，或会做但没时间去做的人们，如学生、打工族、旅行者食用。
文档编号A23L1/325GK101053417SQ200710034720
公开日2007年10月17日 申请日期2007年4月10日 优先权日2007年4月10日
发明者杨品红 申请人:曾凡军, 杨品红