专利名称：金花千两茶(花卷茶)的制作工艺的制作方法
技术领域：
-
本发明涉及一种茶的加工工艺，特别是一种金花千两茶(花巻茶)的制作工艺。
背景技术：
千两茶(即花巻茶)的传统加工工艺从采摘鲜茶叶，经过筛选、拼配、高温蒸软、杀菌、 手工踩制、干燥等工序加工而成。因千两茶体积大、重量大、茶体紧、很难控制适合有益生 物菌——冠突散囊菌(俗称金花)生长的温度、相对湿度及所需的氧份。因此，传统加工工 艺生产出来的千两茶外观松紧不匀，颜色浅绿、汤色黄亮、口感苦涩。当年生产的千两茶当 年不能饮用，-于是金花千两茶(花巻茶)应运而生了。
发明内容
本发明的目的在于提供一种区别于传统加工工艺的深加工技术，可改进并提高茶叶质量、 改善口感、增加营养成份，填补了传统加工工艺技术的缺陷。
本发明可以通过以下措施来达到 一种金花千两茶(花巻茶)的制作工艺包括以下步骤 选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是 揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。下一步是渥堆发酵，将揉捻好的 茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色， 下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶有烟 薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末， 并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内。下一步是茶坯渥堆是发明的 关键工序时间为12个小时，下一步是高温蒸软，时间为半小时以茶坯蒸软为适宜，下一步是 紧压定型将蒸透的茶叶装入衬中蓼叶、棕片和篾篓中，用木锤捶打装有茶叶的竹蔑，再用木 杆滚压捆紧，不断重复，下一步水分检测，严格将茶体水份控制在15-35%，下一步培育金花， 此工艺是本发明最关键的一步，将成形合格的千两茶(花巻茶)送进烘房，通过对室内温度、 相对湿度的调控来培育出冠突散囊菌(即金花)时间为两个月。下一步是通风干燥。将金花 千两茶(花巻茶)搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、 无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶(花巻茶)便制作成功了。
本发明区别于传统工艺具有如下优点将茶叶质量提高到一个空前的阶段，外观乌油色、 里面棕褐色、且内外有金黄色金花分布均匀、汤色红浓明亮、耐泡、口感醇和、甘甜、无涩 无杂味，实践表明，对人体减肥降脂，帮助消化、润滑肠胃、利尿通便、止渴生津、促成睡 眠、增强毛细血管的韧性、菌花香浓、降血糖、降血压、消脂肪、治肚胀、疗腹泻等保健功 能。并充分的击活了茶里所含多种维生素、矿物质，18种氨基酸、蛋白质、糖类、叶酸、儿 茶素等有益人体健康的微量元素，易被吸收，且金花的培育对茶多酚，咖啡因，茶碱有实质 性的转化，转化为多种有益于人体健康的元素成份，老少皆宜，拓展了市场，文化价值高， 成为黑茶发展史上的一个里程碑。
具体实施方式
-
本发明将结合实施例作进一步详述
本发明的工艺步骤为采摘标准一高温杀青一揉捻成形一渥堆发酵一干燥增香一拣梗筛 分一拼配渥堆一分类计重一蒸汽软化一水份检测一紧压定型一初检进烘一培育金花一通风干燥。
采摘标准采摘一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并要求三不采，即不采雨水 叶、不采虫伤叶、不采老黄叶。
高温杀青在直径1米2的铁锅上架起木甑，每次投入鲜茶叶20斤，上汽后蒸10分钟， 茶叶变软微黄即可。
揉捻成形将高温杀青后的茶叶投入揉茶机进行揉捻，揉捻程度以茶叶表皮破碎，茶汁 刚刚溢出，茶叶成条索即可。
渥堆发酵茶叶揉捻成条后，马上进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵，使变 叶由微黄变黑褐色，时间为两至三小时，渥堆期间还要进行翻堆二、三次，使茶叶受热均匀、 颜色一致。
干燥增香将渥堆发酵后的茶叶，洒入茶盘，放进烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶干燥烟 薰香味为宜，烘干后茶叶含水量要求在10%。
拣梗筛分由于金花千两茶(花巻茶)的茶坯含梗量要求比传统的茶梗量少、级别高， 对茶坯含梗量也有新的要求，通过手工拣剔， 一般含梗量低于百分之六，黑毛茶进行筛分、 经过切段，筛制筛去茶末，使茶形长短致，成为精制茶坯。
拼配渥堆为了做到茶叶一致，将茶叶拼配成堆，并放入木仓内渥堆，使其发酵，时间 为12小时，中途要翻仓三次，使其发酵均匀。分类计重开始踩制千两茶(花巻茶)之前，根据以前十六两为一斤的标准将茶叶按千 两、五百两、百两、五十两、十两等规格分别计重，并用专用的透气布袋分装，按不同规格 的重量分类放好，为下道工序做准备。
蒸汽软化将计量分装的茶坯放入蒸锅里面，用高温蒸五十分钟，将其蒸软，再次做到 高温杀菌的目的。
水份检测经过高温杀菌的茶坯所含的水份要严格控制在15-35%之内，因此，需进行必 要的水份检测。
紧压定型用棍锤筑制在长筒形的篾蒌中，筑造成圆柱形，圆柱形茶体从内到外依次是 蓼叶、.棕片和竹蔑。将蒸透的茶叶装入已放好蓼叶、棕片和竹蔑中进行滚压，用io米长的硬 木杆紧压，接着用木锤捶打装入茶叶的蔑蒌，再用木杆以杠杆原理滚压捆紧，不断重复。千 两茶(花巻茶)便制成了。
初检进烘对冷却定型的千两茶(花巻茶> 再一次进行检测含水量控制在15-35%之内， 将合格的千两茶(花巻茶)送进烘房。
培育金花此步骤是金花千两茶(花巻茶)的关键步骤，茶体内的有益生物菌——冠突 散囊菌(即金花)呈金黄色，在显微镜下观看呈冠突散囊状，且分布均匀。因千两茶(花巻 茶)体积大、重量大、茶体紧，金花的生长培育对于茶体内部和外部的温度、相对湿度、水 份含量，供氧都有严格的要求，经过长期的反复的实验，在培育金花期间，室内温度调控在 20-35°C，相对湿度控制在65-85%，茶体含水量控制在15-35%范围内。另外通过室内设备调 控室内空气流动，确保生物菌(金花)对氧份的需求，培育金花时间为2个月。
通风干燥将检验合格的金花千两茶(花巻茶)，在通风、干燥、无异味的大敞蓬下长久 保存，并兼有翻堆作业，每7天翻堆一次即可，干燥后的茶体水份的14%以下。
发明的积极效果及特征
金花千两茶(花巻茶)完全具有新颖性，创造性和实用性，为湖南黑茶的发展史写下了 光辉的一页。
权利要求
1、一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，其特征在于包括以下工艺步骤选用一芽三叶或一芽四叶优质鲜嫩茶叶作原料，并采用传统的工艺进行高温杀青，下一步是揉捻，当茶叶表皮破碎，茶汁刚刚溢出，茶叶成条索即可。下一步是渥堆发酵，将揉捻好的茶叶进行渥堆，在茶堆上加盖湿布，让其保温发酵两至三小时，使茶叶由微黄变成棕褐色，下一步是干燥增香，将渥堆发酵后的茶叶洒入茶盘，放入烘房用木炭烘焙干燥，至茶叶有烟薰香味为宜，黑毛茶便制成了，下一步是栋梗筛分，黑毛茶经过手工栋梗、筛分、筛去茶末，并将茶坯进行拼配，使茶形长短一致，含梗量在百分之六以内。下一步是茶坯渥堆是发明的关键工序时间为12个小时，下一步是高温蒸软，时间为半小时以茶坯蒸软为适宜，下一步是紧压定型将蒸透的茶叶装入衬中蓼叶、棕片和篾篓中，用木锤捶打装有茶叶的竹蔑，再用木杆滚压捆紧，不断重复，下一步水份检测，严格将茶体水份控制在15-35％，下一步培育金花，此工艺是本发明最关键的一步，将成形合格的千两茶(花卷茶)送进烘房，通过对室内温度、相对湿度的调控来培育出冠突散囊菌(即金花)时间为两个月。下一步是通风干燥。将金花千两茶(花卷茶)搬出烘房进行成品的含梗量、含水量的检测，合格产品置于通风、干燥、无异味的大敞蓬下保存，于是金花千两茶(花卷茶)便制作成功了。
2、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于在原料干燥增香过程中，采用木炭烘焙干 燥的方法，把揉捻好的茶叶洒入茶盘放进烘房里用木炭生火干燥，每隔2—3小时翻一次，茶叶具有明显的烟薰香味。
3、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于茶坯在渥堆工序中，时间要达到12小时， 在渥堆期间每隔3小时进行一次翻堆，使茶叶受热均匀，颜色一致、发酵程度一致、茶叶口感一致。
4、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于在蒸汽软化工序中按茶体大小时间控制在 30 — 50分钟。
5、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在紧压定型工序中，用棍锤筑制在长筒形的篾篓中，筑造成圆柱形。篾篓从里到外材料依次是蓼叶、棕片、竹篾，将蒸透的茶叶装入己衬好蓼叶、棕片的篾篓模具里，用十米长的硬木杆由5个工人滚压，先用木锤捶打装入茶 叶的蔑篓模具，再用木杠，以杠杆原理滚压捆紧，不断重复。
6、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于在水份检测工序中，要对茶体的水份做严 格控制，水份含量为15 — 35%。
7、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于在培育金花的工序中，对室内温度，相对 湿度、氧份要严格的控制，温度调控在20—35t:，相对湿度调到65—85%，通过室内设备来速室内空气的流通，保证金花对氧份的要求。培育出的金花——冠突散囊菌呈金黄色，最低 限量30X 104 (菌数/10克茶)。
全文摘要
一种金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，其特征在于包括以下工艺步骤，采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。本发明是一种在传统加工艺上进行改进的深加工艺，其渥堆发酵和培育金花工序使产品外观呈乌油色、里面为棕褐色，并能清晰地看到金黄色且分布均匀的有益生物(即金花)——冠突散囊菌、汤色红浓明亮、口感醇和、菌花香浓、促成睡眠、健胃消食、润肠通便，止渴生津、降血糖、降血压、消脂肪、治肚胀、疗腹泻等保健功能。并充分的击活了茶里所含多种维生素、矿物质，18种氨基酸、蛋白质、糖类、叶酸、儿茶素等有益人体健康的微量元素，易被吸收，且金花的培育对茶多酚，咖啡因，茶碱有实质性的转化，转化为多种有益于人体健康的元素成份，老少皆宜，拓展了市场，文化价值高，并为广大黑茶爱好者提供了收藏的机会。
文档编号A23F3/06GK101352191SQ20071003543
公开日2009年1月28日 申请日期2007年7月25日 优先权日2007年7月25日
发明者谌小丰 申请人:谌小丰