专利名称：一种香辣虾的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品工业，特别涉及一种香辣虾方便食品的加工工艺。
背景技术：
在本发明作出之前，香辣虾已作为菜肴蜚声于四川、湖南一带，这种香辣 虾大抵以虾为原料，加入辣椒和花椒，用油炒制，现炒现卖。虽然这种炒制的 香辣虾在有吃辣习惯地区受到广泛的欢迎，但是，对于想吃"香辣虾"又怕太 辣的大部分地区来说，无法满足广大群众的需要，再说现炒现吃的"香辣虾" 口感单调，无法长时间存放。
发明内容
本发明的目的是通过生产工艺，特别是制作配方的丰富和调整，制作一种 适于工业生产，又结合川、沪菜系特点，其口味易被更广泛群众接受，且保存 时间较长的方便食品一香辣虾。
本发明是通过以下的技术方案来实现的。 一种香辣虾的加工工艺，包括现 有技术具有的几个工序，即鲜对虾采集，虾的清洗，修整和炒煮，所不同的是
本发明在炒煮前，先对清洗，修整后的原料虾进行腌制，以制作50千克对虫下为 例，其腌制的配方及比例为槽油2.5 4千克；黄酒2.5 4千克；大茴香20 40 克；玉桂15 20克；草果15 30克，桂皮10 20克；玉果5 15克；山艿5~15 克；尖椒15 20克；丁香5 10克；白糖400 600克
以上述配方与过滤后饱和度为12%的盐水混和，以混和物作为腌制料腌渍清洗 后的对虾，并把对虾与腌制料之比调整为5: 3;腌制时间为20 30小时。配方中的槽油应使用已存放5年以上的"太仓槽油"，腌制后的对虾要进行炒煮才 成为成品香辣虾，除油料外，要添加干辣椒、花椒、蒜切片、葱段和泡姜切片。 经过上述加工工艺制作的香辣虾，不但其口味南北适中，扩大了消费群， 而且既保持了鲜对虾口味更使制成的香辣奸独具风味。此外香辣4下还可以提高 保存期至十个月以上。制成的香辣虾冷却后经真空包装和杀菌，更是难得的一 种方便食品。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明
1. 制作香辣虾的原材料选择天然海域养殖鲜活的对虾；
2. 清洗、修整用定量送料机将虾送入洗虾机内，充分进行清洗；水槽 内水应及时更换。将虾去肠去须洗净后，背脊开边并沥千水份;
3. 腌制以腌制对虾50千克为例，使用配料的配比为太仓槽油3 千克；黄酒3千克；大茴香30克；玉桂20克；草果20克，桂皮15克；玉果 10克；山艿10克；尖椒15克；丁香10克；白糖500克，上述配料与过滤后
饱和度为12%的盐水混和，在环境温度5。 C条件下进行腌制，最后可将虾与 腌制液的比例调整为5: 3，浸制24小时，每3个小时翻动一次，以保持腌制
液浓度均衡，并使虾肉容易吸收。
4. 炒制大火烧油至开滚倒入虾，炒1.5分钟，放入干辣椒和花椒，
翻炒片刻，辣味和麻味"榨"出后，放入姜蒜片、泡椒翻炒，加入适量的糖、 酱油和料酒，快要起锅时放入葱段并加适量盐，待冷却后即可。
5. 冷却后香辣虾即可计量、装袋进行真空包装并用远红外线在温度
150° C，时间5分钟条件下进行杀菌，即成为一种既好吃保存时间又长的方便 备口
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权利要求
1.一种香辣虾的加工工艺，包括鲜对虾采集，清洗修整和炒煮，其特征在于在炒煮以前，清洗修整后的原料对虾经过腌制，以制作50千克对虾为例，腌制的配方为槽油2.5～4千克；黄酒2.5～4千克；大茴香20～40克；玉桂15～20克；草果15～30克，桂皮10～20克；玉果5～15克；山艿5～15克；尖椒15～20克；丁香5～10克；白糖400～600克上述配料，与过滤后饱和度为12％的盐水混和，作为腌制料腌渍原料对虾，并把原料虾与腌制料之比调整为5∶3，腌制环境温度为10℃以下，腌制时间为20～30小时。
2. 根据权利要求1所述的一种香辣虾的加工工艺，其特征在于槽油应为存放5年以上的"太仓槽油"。
3. 根据权利要求1所述的一种香辣虾的加工工艺，其特征在于腌制后炒煮香辣虾时除油料外，要添加干辣椒、花椒、蒜切片、葱段和泡姜切片。
全文摘要
一种香辣虾的加工工艺，包括鲜对虾采集、清洗修整和炒制。本发明的特征在于在炒煮前，利用一组配方对原料对虾先进行低温腌制，腌制后的半成品经炒煮，冷却，真空包装和杀菌后，即可成为一种既保护对虾原有野味，又增添一种特殊风味的香辣虾，这种香辣虾满足了更多消费者对辣味食品的不同需要，同时大大延长了存放时间，是家庭、宾馆、旅游休闲不可多得的方便食品。
文档编号A23L1/33GK101288491SQ20071003958
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月18日 优先权日2007年4月18日
发明者杨雪明 申请人:杨雪明