专利名称：银耳果冻及其用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果冻食品，特别是一种银耳果冻及其用途。 技术领域
银耳众所周知是一种高档的补品，它有着补脑强心，润肺补肾，滋阴养胃， 益气和血，生津止咳的功效。常见的做法一是和红枣、莲子等辅料加入冰糖后 煮成羹来食用。 一般是家庭制作，即做即食，口感单一，保质期短，而且具有 一定的季节性，一般适合于秋冬季节食用。做法二是和一些水果做成糖水罐头， 水分含量高，携带不方便，不适合出差旅游，而且口感较甜。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种银耳果冻，以丰富果冻品种。
本发明所要解决的技术问题之二在于提供上述银耳果冻的用途。 作为本发明的银耳果冻，其特征在于是以下列重量比例的原料银耳l-2
份、水果9-ll份、果冻胶体l-2份、水6-8份、冰糖O. l-0.3份，通过以下
过程制得
1、 银耳水发12小时后，加入要求分量的冰糖煮烂得银耳羹；
2、 将要求份量的水果切成块状
3、 将果冻胶体和水混合后，加热至75-85。C使果冻胶体融化，再加入银 耳羹和水果块搅拌均匀；
4、 趁热倒入模具中，冷却后放置冰箱内，在2-8'C条件下冷藏2-3小时 取出即可。
上述银耳果冻可以在其外面包覆一层巧克力制成巧克力食品。可以将其放 入酸奶中制成酸奶饮料。还可以切成所需要的形状制成面点馅料。
上述水果为椰果、猕猴桃、橙子、菠萝、枸杞。 本发明将银耳和椰果、猕猴桃、橙子、菠萝、枸杞制成果冻，不但色彩缤 纷，而且营养丰富，是一款滋补养身的珍品和大众零食有机结合的食品。并且在此基础上，再加入一些其他的辅料，制作银耳果冻系列，会深受消费者的青 睐。
本发明的营养价值如下银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经B1、维生
素B2、维生素D等，营养价值很高。它被人们誉为"菌中之冠"，既是名贵的
营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品。历代皇家贵族 将银耳看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免 疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安 眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人 是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛 除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤 维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女 儿童的喜爱。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。按白糖
添加量15%计算，每15克重的果冻在体内产生的热能为8. 93千卡，而普通成 年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在 果冻中的添加量为0.8%-1.0%。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科 植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性 膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据 调查显示。我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平 均水平，接近发达国家水平，这种"高蛋白、高脂肪"饮食结构易引致心脑血 管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上"现代文 明病"有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所 需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有一定比例的钠、 钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
具体实施例方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施方式
，进一步阐述本发明。
实施例h
银耳果冻，以下列重量比例的原料银耳1份、水果9份、果冻胶体1份、 水6份、冰糖0. 1份，通过以下过程制得
1、 银耳水发12小时后，加入要求分量的冰糖煮烂得银耳羹；
2、 将要求份量的水果切成块状
3、 将果冻胶体和水混合后，加热至75'C使果冻胶体融化，再加入银耳羹 和水果块搅拌均匀；
4、 趁热倒入模具中，冷却后放置冰箱内，在2"C条件下冷藏2小时取出 即可。
实施例2:
银耳果冻，以下列重量比例的原料银耳1份、水果10份、果冻胶体1 份、水6份、冰糖0.3份，通过以下过程制得
1、 银耳水发12小时后，加入要求分量的冰糖煮烂得银耳羹；
2、 将要求份量的水果切成块状
3、 将果冻胶体和水混合后，加热至8(TC使果冻胶体融化，再加入银耳羹 和水果块搅拌均匀；
4、 趁热倒入模具中，冷却后放置冰箱内，在5X:条件下冷藏3小时取出 即可。
上述水果为椰果、猕猴桃、橙子、菠萝、枸杞。 实施例3
1、锅内放入切碎的巧克力，搁水加热至5(TC并加入少量花生油，不停搅 拌，待其完全融化后备用。
52、趁热在模具的四周及底部顶部涂上巧克力酱，待其稍微变硬后迅速加 入冷却的微凝胶态的上述银耳果冻，盖上涂有巧克力酱的盖子，轻压后放入冰 箱，待巧克力变硬即可制成巧克力食品。
与巧克力相伴系列，银耳果冻外包裹一层巧克力。巧克力香醇浓郁，柔滑 细腻的口感，余香飘渺，浓情蜜意的感觉，向来是情人节礼物的首选。当巧克 力丝滑般感受在口腔内慢慢褪去时，果冻的软滑，银耳的柔糯香甜，椰果的脆 嫩滑、弹性十足，猕猴桃、橙子、菠萝的酸甜适口，枸杞的甜润，刺激着味蕾， 是一种别样的享受。就如同爱情外层的浪漫渐渐变淡时，取而代之的是酸酸甜 甜，万般滋味集一体的温馨感觉。
实施例4
用各种果水果制成的银耳果冻，并放入所需形状的容器，冷冻凝胶后，放 入酸奶中，再放入冰箱冷藏即可制成酸奶饮料。
与酸奶共舞系列，银耳果冻放如酸奶中。炎炎夏日，特别需要一种口感清 凉的食物来降温，如果营养丰富，能刺激味蕾增加食欲则甚加。酸奶则是符合 这些要求的不二之选，口感的厚重饱满，营养的全面易于消化，则是众所周知。 虽市场上也有果粒酸奶，但品种还是比较单一，不能满足各阶层人的需要，特 别是达不到新新人类追求新、奇、特的要求。如果在银耳果冻中加入各种果汁， 然后再配上酸奶，则视觉、味感可不断翻新，是一款非常适合夏天的饮品。
实施例5
将各种果水果制成的银耳果冻切成所需形状，直接作为馅料即可，如有需 要，可放入冰箱冷藏。
银耳果冻作为月饼的馅料、饼干的夹心层等等。传统糕点的馅料都用奶油、 巧克力、椰丝等等甜食为主，或者有的还拌有少量的水果和坚果，糖的含量高， 多食口感发腻，也不利于健康。而以银耳果冻为馅料则选择可以比较多，可以 是水果味、咖啡味，也可以做成咸味。另外色彩丰富，刺激食欲，是一款老少 皆宜的食品。
本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和 改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1、银耳果冻，其特征在于是以下列重量比例的原料银耳1-2份、水果9-11份、果冻胶体1-2份、水6-8份、冰糖0.1-0.3份，通过以下过程制得(1)、银耳水发12小时后，加入要求分量的冰糖煮烂得银耳羹；(2)、将要求份量的水果切成块状(3)、将果冻胶体和水混合后，加热至75-85℃使果冻胶体融化，再加入银耳羹和水果块搅拌均匀；(4)、趁热倒入模具中，冷却后放置冰箱内，在2-8℃条件下冷藏2-3小时取出即可。
2、 根据权利要求1所述的银耳果冻，其特征在于，所述水果为椰果、猕 猴桃、橙子、菠萝、枸杞。
3、 一种如权利要求1所述的银耳果冻可以在其外面包覆一层巧克力制成 巧克力食品。
4、 一种如权利要求1所述的银耳果冻可以将其放入酸奶中制成酸奶饮料。
5、 一种如权利要求1所述的银耳果冻可以切成所需要的形状制成面点馅料。
全文摘要
本发明公开的银耳果冻，是以银耳、水果、果冻胶体、水、冰糖为原料，通过以下过程制得1.银耳水发后，加入要求分量的冰糖煮烂得银耳羹；2.将要求份量的水果切成块状；3.将果冻胶体和水混合后，加热使果冻胶体融化，再加入银耳羹和水果块搅拌均匀；4.趁热倒入模具中，冷却后放置冰箱内，冷藏取出即可。上述银耳果冻的用途是可以在其外面包覆一层巧克力制成巧克力食品。可以将其放入酸奶中制成酸奶饮料。还可以切成所需要的形状制成面点馅料。本发明将银耳和椰果、猕猴桃、橙子、菠萝、枸杞制成果冻，不但色彩缤纷，而且营养丰富，是一款滋补养身的珍品和大众零食有机结合的食品。并且在此基础上，再加入一些其他的辅料，制作银耳果冻系列。
文档编号A23C9/133GK101288442SQ20071003971
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月20日 优先权日2007年4月20日
发明者王依春 申请人:上海水产大学