专利名称：一种杏仁葱管糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种杏仁葱管糖的制作方法。
背景技术：
近年来，随着人民生活水平的提高与营养学知识的普及，食品与健康的关系 越来越受到人们的重视，'现在人们对食品的要求不仅是停留在原来的口味方面， 而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通过强化补充和改善营养成分来调整日常膳 食结构，提高食品的保健功能，从而预防和减少各种疾病的发生，增强人体抗病 免疫能力，保持健康水平。杏仁含有颇据吸引力的营养素,是一种应用性强，兼容性好的健康型食品原 料和配料。杏仁中含有的蛋白质，钙,膳食纤维等亦是不能忽视的.最近的研究显 示，杏仁中所含的营养素共同促进健康的效果远远大于单个营养素功效的简单加 和。将杏仁用于制作传统食品葱管糖，不但提高了葱管糖的营养价值，丰富了葱 管糖的种类，加之杏仁含有极其丰富的植物化学元素，研究表明这些元素有助于 减少患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险，更赋以传统食品葱管糖全新的健康 内涵。
发明内容
发明的目的是为了解决现有技术所存在的问题，提供一种食用方便，味道独 特，作为副食的杏仁葱管糖的制作方法。 本发明的技术解决方案如下-一种杏仁葱管糖的制作方法，其包括以下步骤-
原料加工-一熬糖浆一-拉糖一-成型---灌心一-上麻一-冷却包装 1.原料加工
面粉须炒熟，芝麻要去皮再炒，炒熟后应呈淡黄色。炒时炉火宜小，要不停的炒。
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2. 熬糖浆
将白砂糖，饴糖放入锅中加少量水熬成糖骨子，熬至140。C
3. 拉糖
采用拉白机来拉糖。
4. 成型
糖坯拉白之后，迅速用力戳破糖皮中的气泡，使空气走出。这时，用设备将糖坯 制成中空的葱管糖，待用。
5. 灌心
将杏仁酱灌入已成型的中空葱管糖。
6. 上麻
将糖段放在筛内，放在热水锅上面，使之均匀地受点热蒸汽，待糖皮回软，即倒 入熟芝麻，揉拌一下，再用筛筛去未粘住的芝麻即成。
7. 冷却包装
杏仁葱管糖在烤盘上自然降温或人工降温至15 2(TC时即可包装。
感官指标，确定为色一一表面金黄，均匀一致，有光泽；香一一有明显 的芝麻风味；味一一入口香甜、松脆，无焦糊味及其他异味；组织形态一一表 面圆滑，形状规则。
本发明在葱管糖生产工艺中添加了杏仁酱，提高了葱管糖的营养价值，并且 方便人们随时随地享用杏仁酱，作为副食，长期食用，研究表明这些元素有助于 减少患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险。
本发明制备工艺简单，成本低，产品口味独特，老少皆宜，经济实惠，具有 广阔的市场前景。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 实施例1:
将面粉炒熟，芝麻要去皮再炒，炒熟后应呈淡黄色。炒时炉火宜小，要不
停的炒。将白砂糖，饴糖放入锅中加少量水熬成糖骨子，熬至14(TC。采用拉白
机来拉糖，糖坯拉白之后，迅速用力戳破糖皮中的气泡，使空气走出。这时，用 设备将糖坯制成中空的葱管糖，待用。将杏仁酱灌入己成型的中空葱管糖。将糖 段放在筛内，放在热水锅上面，使之均匀地受点热蒸汽，待糖皮回软，即倒入熟 芝麻，揉拌一下，再用筛筛去未粘住的芝麻即成。杏仁葱管糖在烤盘上自然降温
或人工降温至15 2(TC时，即可包装。 实施例2:
将面粉炒熟，芝麻要去皮再炒，炒熟后应呈淡黄色。炒时炉火宜小，要不 停的炒。将白砂糖，饴糖放入锅中加少量水熬成糖骨子，熬至135。C。釆用拉白 机来拉糖，糖坯拉白之后，迅速用力戳破糖皮中的气泡，使空气走出。这时，用 设备将糖坯制成中空的葱管糖，待用。将杏仁酱灌入已成型的中空葱管糖。将糖 段放在筛内，放在热水锅上面，使之均匀地受点热蒸汽，待糖皮回软，即倒入熟 芝麻，揉拌一下，再用筛筛去未粘住的芝麻即成。杏仁葱管糖在烤盘上自然降温 或人工降温至15 2(TC时，即可包装。
权利要求
1、一种杏仁葱管糖的制作方法，其特征在于采用以下配方组合而成大杏仁酱 20—40％面粉 40—70％砂糖 10—20％饴糖 5—10％芝麻 5—10％其中所述各组分含量之和为100％。
全文摘要
本发明涉及一种杏仁葱管糖的制作方法，它由大杏仁酱、面粉、砂糖、饴糖、芝麻等组成，其组合配方为大杏仁酱20-40％、面粉40-70％、砂糖10-20％、饴糖5-10％、芝麻5-10％。本发明在葱管糖生产工艺中添加了杏仁酱，提高了饼干的营养价值，并且方便人们随时随地享用杏仁酱，作为副食，长期食用，研究表明这些元素有助于减少患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险。本发明制备工艺简单，成本低，产品口味独特，老少皆宜，经济实惠，具有广阔的市场前景。
文档编号A23G3/34GK101375699SQ20071004550
公开日2009年3月4日 申请日期2007年8月31日 优先权日2007年8月31日
发明者博 刘, 李瑞君, 飞 楼 申请人:楼 飞;李瑞君