专利名称：酥油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及 -种食品，尤K足少数民族习惯食用的食品，紐丁'食品加 工制备技术领域。
背景技术：
l!前，酥油是我国少数民族(青藏高原地区)的传统食品，特别是以 酥油为原料制备的酥油茶是藏族同胞的日常食品，近年来随着旅游业的发 展，也为其他民族(尤其是汉族)的消费者所接受。由于该产品的特点， 过去使用的原料一直依赖于高原地区生长的奶牛产出的鲜奶，方法是取鲜 奶表面的奶油经发酵处理制作，产量小，成本较髙，不能形成规模生产， 满足不了人们对其日益增长的需要;制作时要求在高原地区的低温条件下 进行，不同季节生产的产品，其色泽、口味、熟化程度均有较大的差异， 而且保持期短，产品质量达不到国家食品卫生标准。本申请人于2001年 2月28日提出了一件申请号为01107202. 4发明专利申请，公开了以植物 油、鲜奶、食用香料为原料的"酥油及其生产方法"。但不是很完善，各 种成份比例不尽合理，制备方法比较繁琐。
发明内容
为/克服现有的酥油不足，本发明在01107202. 4专利申请的基础上， 提供种与传统酥油口感、气味相同的酥油及制备方法，与传统的酥油相 比，本产品营养搭配更加合理，产品分为几种口味，可满足不同人群的需 要；用于制备的酥油茶可与传统的酥油茶媲美；原料易得，不受自然气候 条件的限制，成本较低；此方法可规模生产，工艺更加简化，且质量达到 食品卫生标准，可满足市场的需要。
本发明解决ji;技术问题所.宋川的技术力'絮足酥油原料按重量计，由
食用植物油75 85%、鲜乳10 20%和食用香料0. 5 :，组成。
将食用植物油75 85%、鲜牛奶9 20%、食用香料0.5 5%混合、均 质；在用氮气维持正压的条件下，置于密封罐中；将罐口密封，似温加热 2 8h，温度为30 85'C,进行密闭发酵；再将发酵后热油的25 40%进
行激冷处理，至5 14'C，再将其余的60 75%的热油加入其中混合，保 持激冷机出口温度在15 20'C之间，在灭菌条件下进行分包装，静置24
48h。
本发明的有益效果是，采用以植物油为主要原料制备酥油，其他原 料也容易得到，不受原料产地的限制，价格较低，从而降低了产品的成本； 工艺条件容易控制，不受季节条件的限制，可在任何自然条件下常年大量 生产。不需进行脱色处理，简化了工序。采用本方法制备的酥油保持期长， 符合国家食品卫生标准，不仅色泽、口味与传统的酥油相同，而且克服了 传统酥油脂肪含量过高、营养搭配不合理的缺点。
具体实施例方式
F面结合具体实施方式
对本发明作进歩说明 实施方式l
原料按重量计，以精炼棕榈油60%、起酥油20%、鲜牛奶18.5%、酥 油香精1.5%在容器中混合、搅拌均匀，在用氮气维持正压的条件下，置 入不锈钢夹套密封罐中，以阻止空气进入密封罐；密封罐口，将其加热至 6C) 65。C，保持时间3.5h，使其发酵。将密封罐打开，将其中的10%的热
油加入到激冷机的前部，使其快速冷却至9 irc，到激冷机的后部，再
将其余60%的热油加入到激冷机的后部与冷油混合，混合油在激冷机的后 部进行揉合，保持激冷机出口处的温度在15 2(TC之间，成品油从激冷 机出口处流出，出口处使用灭菌灯灭菌，在此灭菌条件下，进行分包装， 将其在室温下静置35h以上，即成品酥油。 实施方式2
原料按重i计，以棕榈油50%、大豆色拉油16%、鲜牛奶18%、酥油 香精1%在容器中混合、搅拌均匀，在用氮气维持正压的条件下，置入不 锈钢夹套密封罐中，以阻止空气进入密封罐；密封罐口，将其加热至60 65'C，保持时间3.5h，使其发酵。将密封罐打开，将其中的'10%的热油加
入到激冷机的前部，使其快速冷却至9 irc，到激冷机的后部，再将其
余60%的热油加入到激冷机的后部与冷油混合，混合油在激冷机的后部进 行揉合，保持激冷机出口处的温度在15 20'C之间，成品油从激冷机出 口处流出，出口处使用灭菌灯灭菌，在此灭菌条件下，进行分包装，将其
在室温下静置35h以上，即成品酥油。 实施方式3
原料按重量计，以棕榈油50%、精炼菜籽油16%、鲜牛奶18%、酥油 香精1%在容器中混合、搅拌均匀，在用氮气维持正压的条件下，置入不 锈钢夹套密封罐中，以阻止空气进入密封罐；密封罐口，将其加热至6() 65°C，保持时间3.5h,使其发酵。将密封罐打开，将其中的40%的热油加
入到激冷机的前部，使其快速冷却至9 irc，到激冷机的后部，再将其
余60%的热油加入到激冷机的后部与冷油混合，混合油在激冷机的后部进 行揉合，保持激冷机出口处的温度在15 2(TC之间，成品油从激冷机出 口处流出，出口处使用灭菌灯灭菌，在此灭菌条件下，进行分包装，将其 在室温下静置35h以上，即成品酥油。
上而已结合附图
对本发明的具体实施方式
进行了示例性的描述，显然 本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保 护范围。
权利要求
1、一种酥油，其特征在于，原料按重量计，由食用植物油75～85％、鲜乳10～20％和食用香料0.5～5％组成。
2、 根据权利要求l所述的酥油，其特征在于，所述的食用植物油为棕榈 油、精炼菜籽油、花生油、大豆色拉油、起酥油之一或其组合。
3、 根据权利要求l所述的酥油，其特征在于，所述的鲜乳为鲜牛奶。
4、 根据权利要求l所述的酥油，其特征在于，所述的食用香料为酥油香 精。
5、 一种酥油的制备方法，其特征在于，将食用植物油75 85%、鲜牛奶 10 20%、食用香料0.5 5%混合、均质；在用氮气维持正压的条件下， 置于密封罐中；将罐口密封，恒温加热2 8h，温度为30 85"C，进 行密闭发酵；再将发酵后热油的25 40%进行激冷处理，至5 irC， 将其余的60 75%的热油加入其中混合，保持激冷机温度在1S 20'C 之间，在灭菌条件下进行分包装，静置24 48h。
6、 根据权利要求5所述的酥油的制备方法，其特征在于，所述的灭菌处 理过程采用的设备为灭菌灯。
7、 根据权利要求5所述的酥油的制备方法，其特征在于，所述的密封罐 为不锈钢夹套密封罐。
8、 根据权利要求5所述的酥油的制备方法，其特征在于，所述的激冷处 理过程采用的设备为激冷机。
全文摘要
本发明公开了一种酥油及其制备方法，原料按重量计，将食用植物油75～85％、鲜牛奶10～20％、食用香料0.5～5％混合、均质；在用氮气维持正压的条件下，置于密封罐中密封，恒温加热2～8h，温度为30～85℃，再进行激冷、混合处理，在灭菌条件下进行分包装，静置24～48h。本发明的产品与传统酥油口感、气味相同，营养搭配合理，用于制备的酥油茶可与传统的酥油茶媲美；原料易得，不受自然气候条件的限制，成本较低；此方法可规模生产，工艺简化，可满足市场的需要。
文档编号A23D7/04GK101107947SQ20071004833
公开日2008年1月23日 申请日期2007年1月26日 优先权日2007年1月26日
发明者冯国强 申请人:冯国强