专利名称：一种无糖椰球及其制作方法
技术领域：
本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖椰球及其制作方法.
背景技术：
科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前髙
糖、髙脂肪、髙热i的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向发展.近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔傲生物所发酵，不会诱发儿童銷齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提髙.
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖椰球及其制作方法.为达到上迷目的，本发明的技术方案如下
一种无糖无糖椰球，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋200-600份、无糖改良剂50-200份、无糖奶粉20-300份、盐3-20份、椰丝500-1200份、脉油60-300份、牛奶香粉5-20份、黄色素1-5份.
本发明优选的无糖椰球，其特征在于它由下列重i份数的原料组成鸡蛋30(H600份、无糖改良剂100-200份、无糖奶粉100-300份、盐3-10份、椰丝700-1200份、脉油10-300份、牛奶香粉15-20份、黄色素2-5份.
本发明更加优选的无糖椰球，其特征在于它由下列重董份数的原料组成鸡蛋560份、无糖改良剂115份、无糖奶粉165份、盐10份、椰丝1050份、棘油210份、牛奶香粉15份、黄色素3份.
本发明所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良剂由木糖酵20-70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份组成.本发明所述无糖椰球的制备方法，其特征在于
3(1) 将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢撹拌3-5分钟，然后改髙速充分撹拌；
(2) 将色素加入到(1)中漫速搅拌l-5分钟，混合均勾；
(3) 将椰丝、眯油放入(2)中，漫速搅拌l-5分钟，高速搅拌3-5分钟；控制上火170C，下火100TC，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明油即可.
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于
(1) 本发明采用无糖改良剂是以多元糖酵类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止銷齿；同时也可延长食品的保质期.在人体内基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，适合糖尿病患者食用.无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷.能i值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用.
(2) 本发明制作的无糖椰球经检测傲生物指标菌落总数每克不超过10000cfu;大肠菌群不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。
(3) 烘烤的无糖椰球外形整齐，无雾变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香醉，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品.
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述.这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此.本发明所指的份数代表可以是重it单位也可以是体积单位，例如克，斤公斤，亳升等等，根据生产制作的需要加以选择.实施例1
原料组成鸡蛋200份、无糖改良剂50份、无糖奶粉20份、盐3份、椰丝500份、酥油60份、牛奶香粉5份、黄色素l份.制作方法(1) 将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢搅拌3-5
分钟，然后改髙速充分搅拌；
(2) 将色素加入到(1)中漫速撹拌5分钟，混合均匀；
(3) 将椰丝、酥油放入(2)中，漫速搅拌5分钟，髙速搅拌3-5分钟；控制上火170TC，下火100TC，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明油即可.实施例2
鸡蛋600份、无糖改良剂200份、无糖奶粉300份、盐20份、椰丝1200份、酥油300份、牛奶香粉20份、黄色素5份.制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢撹拌3-5分钟，然后改髙速充分撹拌；
(2) 将色素加入到(1)中漫速搅拌5分钟，混合均匀；
(3) 将椰丝、脉油放入(2)中，漫速搅拌l-5分钟，髙速撹拌5分钟；控制上火170TC，下火100TC，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可.
实施例3
原料组成鸡蛋500份、无糖改良剂200份、无糖奶粉300份、盐10份、椰丝1200份、琳油300份、牛奶香粉20份、黄色素5份.其中的无糖改良剂由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸癍7g组成.
(l)将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢撹拌3-5分钟，然后改髙速充分搅拌；
(2 )将色素加入到(1)中漫速搅拌5分钟，混合均匀；
(3)将椰丝、脉油放入(2)中，漫速搅拌5分钟，髙速搅拌3-S分钟；控制上火17(TC，下火10(PC，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明油即可。实施例4
原料组成鸡蛋560份、无糖改良剂115份、无裙奶粉165份、盐IO份、椰丝1050份、酥油210份、牛奶香粉15份、黄色素3份.其中的无糖改良剂由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸睹7g组成.制作方法
(1) 将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢搅拌3-5分钟，然后改髙速充分搅拌；
(2) 将色素加入到(1)中漫速搅拌l-5分钟，混合均匀；
(3) 将椰丝、酥油放入(2)中，漫速搅拌l-5分钟，髙速搅拌3-5分钟；控制上火1701C,下火100TC，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明
油即可.实施例5
原料组成鸡蛋120g、无糖改良剂800g、黄油250 g、无糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g.其中的无糖改良剂由木糖酵45 g、山梨糖酵28 g、蔗糖脂肪酸瞎6g组成。制作方法同实施例l.
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围之内.
权利要求
1、一种无糖无糖椰球，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋200-600份、无糖改良剂50-200份、无糖奶粉20-300份、盐3-20份、椰丝500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黄色素1-5份。
2、 如权利要求l所述的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重 i份数的原料组成鸡蛋300-600份、无糖改良剂100-200份、无糖奶 粉100-300份、盐3-10份、椰丝700-1200份、酥油10-300份、牛奶香 粉15-20份、黄色素2-5份.
3、 如权利要求l所述的无糖黄油曲奇併干，其特征在于它由下列重 i份数的原料组成鸡蛋560份、无糖改良剂115份、无糖奶粉165份、 盐10份、揶丝1050份、麻油210份、牛奶香粉15份、黄色素3份.
4、 如权利要求l-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良 剂由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份组 成.
5、 权利要求l-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法，其特征 在于(1) 将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢搅拌3-5 分钟，然后改髙速充分搅拌；(2) 将色素加入到(1)中漫速搅拌1-5分钟，混合均匀；(3) 将椰丝、酥油放入(2)中，漫速搅拌l-5分钟，髙速搅拌3-5 分钟；控制上火1701C，下火100t;，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明 油即可.全文摘要
本发明涉及一种无糖椰球，其特征在于它由下列重量份数的原料组成鸡蛋200-600份、无糖改良剂50-200份、无糖奶粉20-100份、盐3-20份、椰丝500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黄色素1-5份。本发明制得的无糖椰球，口感香酥，可供给不同人群食用。
文档编号A23G3/34GK101461437SQ200710060329
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者宋德成 申请人:天津太平洋制药有限公司