专利名称：鲜笋的一种保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬的保鲜技术，尤其涉及一种适用于鲜箅的 短期储存和远途运输的鲜笋的一种保鲜方法。
二背景技术：
竹笋产期较短，仅一个月左右，产量很大，故保鲜储存问题特 别重要。目前，常用的保鲜方法是加工成竹笋罐头。但是进行罐头 加工需要一定的投资来建设厂房设备，笋农和一般家庭无法应用。 竹笋的其它保鲜法，市场曾有含硫保鲜剂销售过，此法是将剥壳鲜 笋拌入含硫保鲜剂。但是该法存在笋肉容易脱色及含残硫的问题。 长期食用该种物质后会对人体造成很大的危害。
现在市场上尚没有一种鲜笋的保鲜技术研究获得成功的。
三
发明内容
本发明的主要目的在于克服现有鲜笋的保鲜技术的缺点，而提 供了一种能够使鲜笋短期保鲜的鲜笋的一种保鲜方法，以克服上述 缺点。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
本发明涉及一种鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于将刚刚摘 下的鲜笋经选料、带壳蒸煮、冲洗、切割、装入容器内、加入溶解 的保鲜剂、密封处理。其保鲜方法的具体实施方式
为
A、 选料首先选取色泽鲜艳，果实饱满没有虫蛀和无损害的鲜
笋；
B、 带壳蒸煮将选取后的鲜笋放入容器内，和水一起在90-130
'C高温下，蒸煮3-10分钟；
C、 冲洗将加热后的笋加入清水进行冲洗千净；
D、 切割将原料进行削皮、切成块状或片状；
E、 装入容器内将切割成型的原料放入容器内；
3F、 加入溶解的保鲜剂将原料和水在一起，加入溶解的保鲜剂
2, 4-二稀酸[CH3(CH)4C00H]水溶液进行护色；
G、 密封处理将处理好的材料按照规定的规格密封起来。前述的鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于保鲜剂2， 4-二稀酸水溶液与水的比例为2-10%:90-98%。
前述的鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于容器为水缸、各种
坛子、特制的池子、不锈钢制品的锅和盆中的--种或多种组合。本发明鲜笋的一种保鲜方法的有益效果是，这样处理的鲜^能
长期保鲜，风味浓郁，维生素C保存率大于或等于70%。仍保持天然
新鲜鲜笋香气和品质，适合作为各种鲜笋风味食品或饮品的原料。
并能解决远途运输中鲜笋的保鲜的难题，这对于鲜笋远途运输具有较大的经济价值。这样的方法同时适宜于处理其他水果和蔬菜。具体实施例方式
实施例1、 一种鲜笋的一种保鲜方f左，其特征在于将刚刚摘下
的鲜笋经选料、带壳蒸煮、冲洗、切割、装入容器内、加入溶解的
保鲜剂、密封处理。其保鲜方法的具体实施方式
为
1、 选料首先选取色泽鲜艳，果实饱满没有虫蛀和无损害的鲜
笋；
2、 带壳蒸煮将选取后的鲜^放入容器内，和水一起在130'C
高温下，蒸煮5分钟；
3、 冲洗:将加热后的^加入清水进行冲洗干净；
4、 切割将原料进行削皮、切成块状或片状；
5、 装入容器内将切割成型的原料放入容器内；
6、 加入溶解的保鲜剂将原料和水在一起，加入溶解的保鲜剂2, 4-二稀酸[CH3(CH)4C00H]水溶液进行护色；
7、 密封处理将处理好的材料按照规定的规格密封起来。
本发明鲜笋的一种保鲜方法的有益效果是，这样处理的鲜笋能
长期保鲜，风味浓郁，维生素C保存率大于或等于70%。仍保持天然新鲜鲜笋香气和品质，适合作为各种鲜笋风味食品或饮品的原料。并能解决远途运输中鲜笋的保鲜的难题，这对于鲜第远途运输具有较大的经济价值。这样的方法同时适宜于处理其他水果和蔬菜。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于将刚刚摘下的鲜笋经选料、带壳蒸煮、冲洗、切割、装入容器内、加入溶解的保鲜剂、密封处理；其保鲜方法的具体实施方式
为A、选料首先选取色泽鲜艳，果实饱满没有虫蛀和无损害的鲜笋；B、带壳蒸煮将选取后的鲜笋放入容器内，和水一起在90-130℃高温下，蒸煮3-10分钟；C、冲洗将加热后的笋加入清水进行冲洗干净；D、切割将原料进行削皮、切成块状或片状；E、装入容器内将切割成型的原料放入容器内；F、加入溶解的保鲜剂将原料和水在一起，加入溶解的保鲜剂2，4-二稀酸[CH3(CH)4COOH]水溶液进行护色；G、密封处理将处理好的材料按照规定的规格密封起来。
2、 根据权利要求1所述的鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于 保鲜剂2 ， 4- 二稀酸[CH3 (CH) 4C00H]水溶液与水的比例为 2-10%:90-98%。
3、 根据权利要求1所述的鲜笋的一种保鲜方法，其特征在于 容器为水缸、各种坛子、特制的池子、不锈钢制品的锅和盆中的一 种或多种组合。
全文摘要
本发明提供一种鲜笋的一种保鲜方法，涉及一种果蔬的保鲜技术，其特征在于将刚刚摘下的鲜笋经选料、带壳蒸煮、冲洗、切割、装入容器内、加入溶解的保鲜剂、密封处理。本发明鲜笋的一种保鲜方法的有益效果是，这样处理的鲜笋能长期保鲜，风味浓郁，维生素C保存率大于或等于70％。仍保持天然新鲜鲜笋香气和品质，适合作为各种鲜笋风味食品或饮品的原料。并能解决远途运输中鲜笋的保鲜的难题，这对于鲜笋远途运输具有较大的经济价值。这样的方法同时适宜于处理其他水果和蔬菜。
文档编号A23B7/00GK101467550SQ20071006073
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月27日 优先权日2007年12月27日
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司