专利名称：一种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉及制备方法
技术领域：
本发明涉及到一种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉及制备方法，属 于乳品加工技术领域。
背景技术：
婴儿出生后的3年，是一生中发育最为关键的阶段，目前国内婴幼 儿奶粉只是通过添加脱盐乳清粉、植物性脂肪、复合维生素、矿物质， 调整产品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，新生婴儿最理想的食品 是母乳，如果母乳不足或因为其他原因不能哺喂母乳时，以牛乳为主要 基料的婴儿配方乳粉则成为宝宝健康发育的首选。
目前的婴儿配方奶粉大多以牛乳和乳清粉为主要基料，没有迸一步 改变蛋白质质量的状况，大量的研究表明牛乳蛋白质与母乳蛋白质组成 方面存在一定的差异。牛乳中的蛋白质以酪蛋白为主，而母乳中主要以 乳清蛋白为主，占总蛋白的约60%，其中含有少量的/ 一乳球蛋白，而 这种蛋白又是牛乳乳清蛋白中的主要蛋白。这种差异就会使以牛乳为主 要基料的婴儿配方乳粉易引起婴儿消化不良和过敏反应。
为了改善婴儿配方奶粉对婴儿产生的不良问题，国内外许多研究者 对牛乳蛋白质迸行了改性研究。近年来研究者们利用酶水解法对牛乳蛋 白迸行改性，将牛乳蛋白质通过酶水解成小分子物质，降低牛乳蛋白质 不易消化和产生过敏的机率。但其中存在的主要问题是，没有对牛乳中 的蛋白质进行专一性水解，而是将所有蛋白质都水解，水解时间长，水 解产物复杂，若水解程度控制不好，将会产生苦味，不易被消费者接受。
发明内容
本发明根据母乳营养成分的特点，寻求一种针对牛乳酪蛋白的水解 方法重构婴儿配方奶粉的蛋白质组成，缓解婴儿配方奶粉不易消化和过 敏的问题。
本发明的技术方案是这样实现的这种重构蛋白质组成的婴儿配方
奶粉，其特征在于制备奶粉的主要原料是经过Neutrase酶水解处理， 水解度为3-12%的新鲜牛乳； 和
乳清蛋白水解物，乳糖，棕榈油，稀奶油、大豆油，低聚糖，复合 营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，乳清蛋白水解物 的添加量控制在牛乳:乳清蛋白水解物为20:1-40 : 1。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，制备奶粉的原料至少含有 2300-2400Kg经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12%的新鲜牛乳； 和
75-80 Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖，100-106Kg棕榈 油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的复合营 养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，所述的复合营养素包括复合 维生素2.5Kg、复合微量元素3.5Kg。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，所述的复合维生素是如下重 量比例的维生素A70、维生素D3 48、维生素C 1000、维生素E 135、 维生素K!0.6、维生素Bi9、维生素B25、维生素B"、维生素B^0.03、 叶酸0.6、烟酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麦芽糊精填充 物组成。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，所述的复合微量元素是如下
重量比例的碳酸钙2862.92、乳酸亚铁490、乳酸锌130、硫酸锰1.28、 硫酸铜14.6、碘酸钾1.2组成。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，是按照以下步骤 制成的
A、 以2400Kg新鲜牛乳为原料，经加温至40—50。C，用奶油分离机 迸行脱脂，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
B、 将步骤A中得到的脱脂乳加热到45—55。C，利用酸或碱调节DH 值6.5—7.5,加入Neutrase酶，在45—55。C下反应10—60m1n，水解 度达到3%—12%,被水解的酪蛋白为20-80% ;
C、 将步骤B中得到的牛乳水解液经板式加热器以90—95。C加热灭 酶，并立即冷却至40。C以下;
D 、将步骤C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低聚 糖，6Kg复合营养素，预热至40-60。C,加入100Kg棕榈油、脱脂得到 的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合;
E、将D步骤得到的混合物在温度为40-60°C,均质机压力为 10-18Mpa条件下进行均质;在溫度85-88。C下杀菌;真空度0.09M口a, 温度为52-56°C，压力小于0.03Mpa条件下迸行浓缩至物料浓度达到 16-18Be。停止，在压力为10-18Mpa,迸风温度为140-170°C,排风温 度为75-88。C时迸行喷雾干燥得到成品。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，步骤A采用离心 分离的方式脱脂，使脱脂乳中脂肪含量<0.2% 。
所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法，步骤B所述 Neutrase酶的添加量为脱脂乳蛋白的1%—4%。
本发明的技术进步效果表现在针对牛乳中酪蛋白不易消化的特
点和"-乳清蛋白的强变应原性，利用Neutrase酶针对性水解牛乳酪蛋 白，将不易被婴儿消化的酪蛋白水解成小分子肽，再利用乳清蛋白水解 物替代传统中使用的乳清粉，两项技术相结合重构婴儿配方乳粉蛋白质 组成。提高了牛乳蛋白质的消化性，降低了牛乳蛋白质的过敏性，产品 营养价值提高，产品品质更易被消费者接受，具有实际应用意义。
图1 Neutrase酶水解牛乳蛋白的SDS-PAGE电泳图 图2牛乳蛋白水解产生的肽类物质凝胶过滤分析图谱 图1 、图2说明Neut「ase酶将酪蛋白水解成小分子 图3牛乳酪蛋白在模拟婴儿胃液内的消化性 图4经蛋白重构后生产的新型婴儿配方奶粉的消化性 图3、图4说明本发明的应用效果
具体实施例方式
下面结合实施例说明本发明的具体实施方式
， 实施例1 、
取新鲜牛乳2400kg,蛋白质含量为2.9%,预热至50。C,经奶油分 离机脱脂后，得到脂肪含量为0.13%的脱脂乳，保持温度在50。C,用氳 氧化钠调节脱脂乳的。H值为7.0 ;加入0.65kgNeutrase酶，在50。C下 反应60m1n，水解度达到7%，在90。C下加热灭酶后冷却至40°C ;加入 蛋白质含量为85%的乳清蛋白水解物75kg ,及410Kg乳糖、100Kg棕榈 油、80Kg稀奶油、76Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg复合营养素至干物 质量达1000kg,搅拌均匀后在50°C 、 15Mpa下均质；86。C下杀菌后真空
浓缩至18Be。，迸行喷雾干燥。 实施例2 、
取新鲜牛乳2300kg,蛋白质含量为2.碟，预热至50。C，经奶油分 离机脱脂后，得到脂肪含量为0.1%的脱脂乳，保持温度在55。C，用氯 氧化钠调节脱脂乳的PH值为7.0 ;加入1.3,ut證酶，在55。C下 反应60m1n,水解度为9% 。在90。C下加热灭酶后冷却至40°C ;加入80kg 蛋白质含量为85站勺乳清蛋白水解物及405Kg乳糖、105Kg棕榈油、80Kg 稀奶油、82.5Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg复合营养素至干物质量 1000Kg，搅拌均匀后在50。C、 15Mpa下均质；86。C下杀菌后真空浓缩至 18Be。，进行喷雾干燥。 实施例3 、
取新鲜牛乳2400kg,蛋白质含量为3.0%,预热至50。C,经奶油分 离机脱脂后，得到脂肪含量为0.15%的脱脂乳，保持温度在50。C,用氯 氧化钠调节脱脂乳的PH值为7.5 ;加入2 匿蛋白酶，在50 。C下反应20m1n,水解度达11% 。在90。C下加热灭酶后冷却至40°C ; 加入蛋白质含量为90%的乳清蛋白水解物75kg及405Kg乳糖、106Kg棕 榈油、80Kg稀奶油、75Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg复合营养素至干 物质量1000kg,搅拌均匀后在50°C 、 15Mpa下均质；86。C下杀菌后真空 浓缩至18Be。，进行喷雾干燥。
上述实施例中涉及到专一性水解牛乳酪蛋白的酶一Neutrase酶产 自Novozymes公司，乳清蛋白水解物(Whey protein hydrolysate ALATAL817 )产自新西兰NZMP公司。
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明这种重构婴儿配方奶粉 蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备方法的可行性，而不对本发明的保护 范围构成任何限制。
权利要求
1、一种重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于制备奶粉的主要原料是经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12％的新鲜牛乳；和乳清蛋白水解物，乳糖，棕桐油，稀奶油、大豆油，低聚糖，复合营养素其中一种或几种。
2、 根据权利要求1所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备 方法，其特征在于乳清蛋白水解物的添加量控制在牛乳乳清蛋白 水解物为20:1-40 : 1。
3、 根据权利要求1或2所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉， 其特征在于制备奶粉的原料至少含有2300-2400Kg经过Neutrase 酶水解处理，水解度为3-12 ^的新鲜牛乳；和75-80 Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖,100-腿g棕 榈油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的复 合营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。
4、 根据杈利要求3所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特 征在于所述的复合营养素包括复合维生素2.5Kg、复合微量元素 3.5Kg。
5、 根据权利要求4所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特征在于所述的复合维生素是如下重量比例的维生素A 70、维生素D"8、维生素C 1000、维生素E135、维生素!d0.6、维生素Bi9、 维生素B2 5、维生素B6 4、维生素Bi2 0.03、叶酸0.6、烟酸64、泛 酸35、生物素0.15、肌醇510和麦芽糊精填充物组成。
6、 根据权利要求4所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉，其特 征在于所述的复合微量元素是如下重量比例的碳酸钙2862.92、 乳酸亚铁490、乳酸锌130、硫酸锰1.28、硫酸铜14.6、碘酸钾 1.2组成。
7、 根据杈利要求1-3任何一I页权利要求所述重构蛋白质组成的 婴儿配方奶粉的制备方法，其特征在于这种奶粉是按照以下步骤制 成的A、 以2400Kg新鲜牛乳为原料，经加温至40—50。C,用奶油分离 机进行脱脂，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；B、 将步骤A中得到的脱脂乳加热到45—55。C,利用酸或碱调节 DH值6.5—7.5,加入Neutrase酶，在45—55。C下反应10—60m1n， 水解度达到3%—12%,被水解的酪蛋白为20-80% ;C、 将步骤B中得到的牛乳水解液经板式加热器以90—95。C加热 灭酶，并立即冷却至40。C以下；D、 将步骤C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低 聚糖，6Kg复合营养素，预热至40-60°C,加入100Kg棕榈油、脱脂 得到的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合；E、 将D步骤得到的混合物在温度为40-60°C,均质机压力为10-18Mpa条件下进行均质；在温度85-88。C下杀菌；真空度0.09Mpa， 溫度为52-56°C,压力小于0.03Mpa条件下迸行浓縮至物料浓度达到 16-18Be。停止，在压力为10-18Mpa，进风温度为140-170°C,排风 温度为75-88。C时进行喷雾干燥得到成品。
8、 根据杈利要求7所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制各 方法，其特征在于步骤A采用离心分离的方式脱脂，使脱脂乳中脂 肪含量<0.2%。
9、 根据权利要求7所述重构蛋白质组成的婴儿配方奶粉的制备 方法，其特征在于步骤B所述Neutrase酶的添加量为脱脂乳蛋白 的1%—4%。
全文摘要
本发明根据母乳营养成分的特点，提供一种重构婴儿配方奶粉蛋白质组成的婴儿配方奶粉，制备奶粉的主要原料是经过Neutrase酶水解处理，水解度为3-12％的新鲜牛乳；和乳清蛋白水解物，乳糖，棕榈油，稀奶油、大豆油，低聚糖，复合营养素其中一种或几种，浓缩至干物质量1000kg。本发明利用利用Neutrase酶针对性水解牛乳酪蛋白，将不易被婴儿消化的酪蛋白水解成小分子肽，再利用乳清蛋白水解物替代传统中使用的乳清粉，两项技术相结合重构婴儿配方乳粉蛋白质组成。提高了牛乳蛋白质的消化性，降低了牛乳蛋白质的过敏性，产品营养价值提高，产品品质更易被消费者接受，具有实际应用意义。
文档编号A23C13/00GK101107946SQ20071006153
公开日2008年1月23日 申请日期2007年2月12日 优先权日2007年2月12日
发明者刘建光, 丽 徐, 生庆海, 贾晓江 申请人:石家庄三鹿集团股份有限公司