专利名称：豆乳水果饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料的成分组合以及制备方法，尤其是由大豆和水果共同制作而成的饮料。
背景技术：
目前，市面上的饮料种类繁多，各有不同的作用，如天然果汁类饮料的主要成分是水、天然果汁、糖、维生素、无机盐等，但这类饮料含糖往往较高，不利于胃的排空，同时减慢吸收；另一大类是可乐型饮料，它除含有一般饮料的成分外，主要是添加了进口可乐原浆。因其含有咖啡因，对健康人士和运动员都不适合，同时因含有碳酸气易致胃胀，且含糖量较高易减慢吸收，又不含无机盐类；而一些特殊类型的饮料，虽添加特殊营养物质，如支链氨基酸等，但其吸收及效应的发挥并不完善，不能迅速补充消耗的能源和随汗丢失的无机盐。
而碳酸饮料，这是被国外营养专家列入″垃圾食品″名单的种类。充气的碳酸饮料中除蔗糖外，很少有其他的营养成分。碳酸饮料中大多添加碳酸、柠檬酸、乳酸成分，会使人体体液处于一种酸性状态，而人体本身体液处于碱性状态，因此实际上碳酸饮料并不利于人体疲劳的消除，也容易对男性精液中的碱性状态产生干扰。研究表明，碳酸饮料中的酸性物质、添加剂、防腐剂和咖啡因共同形成的作用，会在一定程度上降低性能力，限制精子的活力。另有研究表明，常喝饮碳酸饮料还不利于人体骨骼发育健康，经常大量饮用碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他不经常饮用碳酸饮料青少年的3倍。此外，碳酸饮料中多含糖份，过多摄入易致肥胖症特别是儿童不宜多喝。碳酸饮料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可调制出各种不同的口味。需要提醒的是，可乐等饮料中含有咖啡因，小孩不宜饮用，汽水不含维生素，也几乎不含矿物质，除含高热量外，基本没有什么营养成分。
发明内容
本发明的目的是为其提供一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感醇厚的新型饮料。
一种由大豆和水果共同制作的营养价值高且口感醇厚的饮料，所提供技术方案是取500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁，先将大豆制作成大豆乳清；再将大豆乳清加热，加热温度以60～145℃为宜，如果低于60℃，就不能达到杀菌、脱臭的目的，如果超过145℃，又会产生一种不适的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的温度中搅拌15分钟，冷却后加入草莓汁，再冷却到10℃，加入猕猴桃汁，最后作碳酸化处理后装罐多得的产品。
为实现本发明所提供的制备步骤如下1.制作大豆乳清。在大豆中加入10倍的水，在约45℃的温度中进行30分钟的卒取，将滤出的豆乳用80℃的温度中加热10分钟，再用酒石酸将PH值调至4.5，然后以2500转/分钟的离心分离10分钟，制成大豆乳清。
2.加热乳清。加热的目的是杀菌、脱臭，这时的乳清中有白蛋白凝聚而悬浊于液体中，用过滤法将其除去。加热时，温度不得必须控制在60℃~145℃，若低于60℃，就不能达到杀菌、脱臭的目的，若超过145℃，又会产生一种不适的味道。另外，若在100℃以上可用瞬间加热。
3.加糖。在乳清中加入浓度6％~12％的白砂糖，并在45℃的温度下搅拌15分钟；4.冷却。搅拌后的乳清进行冷却，再加入草莓汁，再冷却10分钟，加入猕猴桃汁。
5.碳酸化处理。在高压下充入2个大气压的二氧化碳，用碳酸化处理的方法，可以脱除大豆乳清的豆腥和涩味。
6.装罐。经过碳酸化处理后的饮料即可装罐。
大豆中有很多具有药用作用的活性成分1.大豆纤维大豆纤维中可溶性纤维含量较高，它既能控制受试者摄入的总热量，降低体重，又能增加饱腹感，减轻病人饥饿的痛苦。大豆纤维对糖尿病动物模型显示出一定的降糖作用，其降糖机理可能通过延缓胃排空，改变肠转运时间，可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而延缓葡萄糖的吸收；亦可通过减少肠激素，如抑胃肽或胰升糖素分泌，改善胰岛素释放与周围胰岛素敏感性，而使葡萄糖代谢加强；2.大豆皂苷大豆皂苷可通过降低血糖、脂质过氧化物、血小板聚集率和提高胰岛素水平及超氧化物歧化酶含量，对实验性糖尿病动脉粥样硬化的发生和发展起到有效的防治作用；3.大豆异黄酮大豆异黄酮具有很强的α-葡萄糖苷酶抑制作用，其半抑制浓度值为20～150μmol/l。大豆异黄酮及其糖苷形式均具有α-淀粉酶抑制作用，当抑制剂浓度为1g/l时，对α-淀粉酶的抑制率为10％～20％；4.大豆胚轴甲醇提取物具有显著的降低血糖、改善糖耐量、降低脂质过氧化和升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。
大豆的保健作用▲大豆和豆制品对人体的好处很多，它除了含有丰富的蛋白质外，同时又是理想的保健食品▲大豆中的卵磷脂，能保护血管，防止脂肪肝，尤其对老年人增强记忆力相当有益▲最近研究证明，以大豆分离蛋白为基础的豆基配方乳，婴儿喂养后，婴儿过敏症状的发生率最低▲大豆皮含有丰富的寡糖，有增加粪便体积作用，能润肠通便。
▲豆类中的蛋白酶抑制物被作为肿瘤预防剂之一。
▲对减肥者来说，食用大豆蛋白不但能平衡膳食，而且能够降低血脂和胆固醇。
▲有资料显示“贫困人群多吃大豆可以提高蛋白质的摄入量，还可以弥补谷类食物赖氨酸的不足；富裕人群多吃点大豆可以防止因吃肉太多造成的危害，是防治冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品”。
猕猴桃是一种营养价值极高的水果，其可容性固形物含量为14~20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克，磷26毫克，铁1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上，有的品种高达300毫克以上，是柑桔的5？？10倍，苹果等水果的15？？30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。
由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发同的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。
据分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松驰与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。而且草莓入药亦堪称上品，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。
本发明运用碳酸化处理将乳清中豆腥和涩味驱除，而且由于二氧化碳与乳清中所含有机酸的综合作用，可使其具有比一般碳酸饮料更为浓厚适口的风味。所采用的原料均为营养价值高的水果及豆类，可充分补充人体内所需的维生素，与现有的饮料相比，本发明的饮料口味更加醇厚，营养价值也是其他饮料所不能比拟的。
具体实施例方式
在具体实施过程中，取500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁，先将大豆制作成大豆乳清；再将大豆乳清加热，加热温度以60～145℃为宜，如果低于60℃，就不能达到杀菌、脱臭的目的，如果超过145℃，又会产生一种不适的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的温度中搅拌15分钟，冷却后加入草莓汁，再冷却到10℃，加入猕猴桃汁，最后作碳酸化处理后装罐所得的产品。
另外，还可以加入菊花。菊花，味甘苦，性微寒，很适宜作夏天的饮料。它的药用价值古有记载，《本草纲目》中说菊花有清热解毒，平肝明目的功能。《神农本草经》记载，久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年。”现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、维生素B以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、葡萄糖、刺槐甙等成份。因此，具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、安胃利脉、减肥降压、延年长寿等作用。
菊花在临床上使用十分广泛，用于多种疾病的治疗。其所含化学成分复杂，具有多种生物活性。
结合具体实施方案进行详细的说明实施例一配伍500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁。
制备方法1.制作大豆乳清。在大豆中加入10倍的水，在约45℃的温度中进行30分钟的卒取，将滤出的豆乳用80℃的温度中加热10分钟，再用酒石酸将PH值调至4.5，然后以2500转/分钟的离心分离10分钟，制成大豆乳清。
2.加热乳清。加热的目的是杀菌、脱臭，这时的乳清中有白蛋白凝聚而悬浊于液体中，用过滤法将其除去。加热时，温度不得必须控制在60℃~145℃，若低于60℃，就不能达到杀菌、脱臭的目的，若超过145℃，又会产生一种不适的味道。另外，若在100℃以上可用瞬间加热。
3.加糖。在乳清中加入浓度6％~12％的白砂糖，并在45℃的温度下搅拌15分钟；4.冷却。搅拌后的乳清进行冷却，再加入草莓汁，再冷却10分钟，加入猕猴桃汁。
5.碳酸化处理。在高压下充入2个大气压的二氧化碳，用碳酸化处理的方法，可以脱除大豆乳清的豆腥和涩味。
6.装罐。经过碳酸化处理后的饮料即可装罐。
实施例二配伍500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁，65克菊花。菊花需先烘干研磨成细粉状与草莓汁一起同下，其余制备方法同实施例一。
权利要求
1.一种豆乳水果饮料，其特征在于本发明由以下配方配比组成取500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁，先将大豆制作成大豆乳清；再将大豆乳清加热，加热温度以60～145℃为宜，如果低于60℃，就不能达到杀菌、脱臭的目的，如果超过145℃，又会产生一种不适的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的温度中搅拌15分钟，冷却后加入草莓汁，再冷却到10℃，加入猕猴桃汁，最后作碳酸化处理后装罐所得的产品。
2.根据权利要求1所述，其特征是配方为500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁，65克菊花。
3.根据权利要求1所述，其特征是配方为菊花需要烘干研磨成细粉状与草莓汁同一时间下。
全文摘要
本发明涉及一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感醇厚的新型饮料的技术领域，主要是由500克大豆，200克猕猴桃汁，80克草莓汁等原料组成，本发明利用先进科技制作成大豆乳清，再以乳清通过一系列制备方式制作而成，所选用的材料均有较高的营养价值，能够迅速补充人体内所需要的维生素，适合任何人群食用。
文档编号A23L2/46GK101073426SQ20071006945
公开日2007年11月21日 申请日期2007年6月25日 优先权日2007年6月25日
发明者杨贻方 申请人:吴江市方霞企业信息咨询有限公司