专利名称：乌干菜复合饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及果疏饮料加工技术领域，尤其涉及乌干菜复合饮料。
背景技术：
乌干菜，又称霉干菜，是浙江省著名特产，尤以绍兴生产的最为有名，是绍兴百姓特别钟爱的一道传统家常菜肴，历史悠久，闻名遐迩。
乌干菜由于其工艺特殊性，口味较咸，口感较干，有特殊香味，一般只作为家常菜肴食用，如霉干菜蒸肉就属于一道比较有名的菜肴，但对其缺乏进一步的深加工，经济附加值较低。
传统的饮料一般都是甜味饮料，市面上很少出现咸味饮料，或者既有甜味又有咸味的饮料。
发明内容
本发明提供了一种以甜味为主，兼有咸味的的乌干菜复合饮料及其制备方法。
本发明提供的乌干菜复合饮料原料重量组成为乌干菜原汁75～95％、甜味剂适量、柠檬酸适量、食盐适量、辅剂适量。根据口味不同需要，还可加入辅剂薄荷汁、生姜汁和果疏原汁中一种或多种。
所述的乌干菜原汁制备方法如下把乌干菜中加入水中，加热到100℃，然后保温搅拌，过滤即得。
乌干菜与水的配比比例，根据乌干菜含水量的不同而不同。乌干菜含水量越低，所加水量越大，反之则越小。乌干菜干重与加水量的重量比一般维持在1∶200～1∶250。
本发明所述的甜味剂是指可食用的能增加饮料甜度的物质。本发明所选用的甜味剂为蔗糖、蜂蜜、麦芽糖醇和木糖醇的一种或多种。蔗糖是饮料中最常用的甜味剂；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、氨基酸、有机酸等成分，甜味滋美，而且具有浓郁的香味；麦芽糖醇和木糖醇是新型的功能性甜味剂，具有低热量、非龋齿性、难消化性、人体摄入后血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌等多种生理特性，是糖尿病、心血管病、肥胖症等患者的替代甜味剂。
所述的柠檬酸用于调节饮料糖酸度和PH值，改善口感和风味。所述的食盐可以使饮料稍带咸味，既符合乌干菜的自然风味，也是本产品的一个特点(稍咸)。
所述的果蔬原汁选用苹果原汁、山楂原汁、葡萄原汁的一种或多种。加入果蔬汁能够增加饮料饱满度和风味。果蔬原汁加入的比例过高(高于30％)，则会掩盖乌干菜汁的原味，让人尝不出乌干菜的味道，而加入的比例过低(低于5％)，则产品的口感显得单调。本发明添加的果疏原汁重量百分比优选为5～15％。
所述的生姜汁和薄荷汁制备方法如下把生姜(经切片)或薄荷以重量比1∶5～1∶15的比例加入水中，加热到100℃，保温搅拌，过滤即得。
薄荷具有清凉感，有助于解渴；生姜有特殊香味，深受大众喜爱。
本发明添加的薄荷汁重量百分比优选为0.5～1％，添加的生姜汁重量百分比优选为0.5～1％。
本发明提供的乌干菜复合饮料制备方法为1)把乌干菜干重与水重量比为1∶200～1∶250的乌干菜和水加入提取罐，加热至100℃，保温搅拌15～30min，过滤后制得乌干菜原汁。
2)把按总量75％～95％的乌干菜原汁加入调配罐、然后在往调配罐中加入适量甜味剂、柠檬酸及食盐，最后溶解搅拌均匀；3)把步骤2调配好的混合物过滤、装瓶、杀菌。
根据不同风味要求，在步骤2中还可以加入薄荷汁、生姜汁和果疏原汁的一种或多种。
本发明提供的乌干菜复合饮料既具有乌干菜特有的色、香、味，而且口感圆润饱满，风味独具一格。本品以甜味为主，兼有咸味，符合普通大众对饮料的口味特点、又不乏饮料新口味的特色。
具体实施例方式
如无特殊说明，实施例中的重量百分数都是以总饮料量为基准。
实施例1(普通甜咸味乌干菜复合饮料)(1)将含水量为50％的乌干菜与水以重量比1∶100的比例加入提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁。
(2)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入6％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(3)将上述调配好的混合物经过滤、装玻璃瓶，再经巴氏杀菌后得到甜咸味乌干菜复合饮料。
实施例2(薄荷清凉味乌干菜复合饮料)(1)将含水量为60％的乌干菜与水以重量比1∶80的比例加入提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的薄荷汁、2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(4)将上述调配好的混合物经过滤、装PET塑料瓶，再经巴氏杀菌后得到清凉味乌干菜复合饮料。
实施例3(姜味乌干菜复合饮料)(1)将含水量为40％的乌干菜与水以重量比1∶125的比例加入提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；(2)洗净的生姜切成0.05～1cm厚的薄片后与水以重量比1∶5的比例按上法取汁过滤；(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的生姜汁，2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(4)将上述调配好的混合物经过滤、装入铝箔复合纸质容器，再经巴氏杀菌后得到姜味乌干菜复合饮料。
实施例4(苹果乌干菜复合饮料)(1)将含水量为50％的乌干菜与水以重量比1∶100的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁。
(2)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入10％的苹果原汁、1％的蜂蜜、5％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(3)将上述调配好的混合物经过滤、装玻璃瓶，再经巴氏杀菌后得到苹果乌干菜复合饮料。
实施例5(山楂乌干菜复合饮料)(1)将含水量为60％的乌干菜与水以重量比1∶80的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的薄荷汁、15％的山楂原汁，2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(4)将上述调配好的混合物经过滤、装PET塑料瓶，再经巴氏杀菌后得到山楂乌干菜复合饮料。
实施例6(葡萄乌干菜复合饮料)(1)将含水量为60％的乌干菜与水以重量比1∶80的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的薄荷汁、5％的葡萄原汁，2％的蜂蜜、4％的蔗糖、0.1％的柠檬酸、0.1％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(4)将上述调配好的混合物经过滤、装PET塑料瓶，再经巴氏杀菌后得到葡萄乌干菜复合饮料。
实施例7(麦芽糖醇乌干菜复合饮料，适合糖尿病人饮用)(1)将含水量为40％的乌干菜与水以重量比1∶125的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；(2)洗净的生姜切成0.05～1cm厚的薄片后与水以重量比1∶5的比例按上法取汁过滤；(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入1％的生姜汁，5％的山楂原汁、5％的苹果原汁、5％的葡萄原汁、5％的麦芽糖醇、0.1％的柠檬酸、0.05％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(4)将上述调配好的混合物经过滤、装入铝箔复合纸质容器，再经巴氏杀菌后得到麦芽糖醇乌干菜复合饮料。
实施例8(木糖醇乌干菜复合饮料，适合糖尿病人饮用)(1)将含水量为40％的乌干菜与水以重量比1∶125的比例加入到提取罐内，加热到100℃，保温搅拌取20分钟，再经过滤得到乌干菜原汁；(2)将薄荷与水以重量比1∶15的比例按上法取汁过滤；(3)把一定量制备好的乌干菜原汁加入到调配罐内，然后再往调配罐中加入0.5％的薄荷汁，5％的葡萄原汁、5％的木糖醇、0.1％的柠檬酸、0.05％的食盐，最后搅拌溶解均匀。
(4)将上述调配好的混合物经过滤、装入铝箔复合纸质容器，再经巴氏杀菌后得到乌干菜复合饮料产品。
权利要求
1.一种乌干菜复合饮料，其特征在于其原料重量组成为乌干菜原汁 75％～95％甜味剂 适量柠檬酸 适量食盐适量辅剂适量所述的乌干菜原汁为以乌干菜干重与水重量比为1∶200～1∶250的乌干菜加入水中，加热至沸，保温搅拌后过滤制得。
2.根据权利要求1所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的乌干菜复合饮料加入辅剂，辅剂为生姜汁、薄荷汁或果疏原汁的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的生姜汁重量百分比为0.5～1％。
4.根据权利要求2所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的薄荷汁重量百分比为0.5～1％。
5.根据权利要求2所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的果疏原汁为苹果原汁、山楂原汁和葡萄原汁的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的果疏原汁重量百分比为5％～15％。
7.根据权利要求1所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的甜味剂为蔗糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
8.根据权利要求7所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的蜂蜜重量百分比为1～3％。
9.根据权利要求7所述的乌干菜复合饮料，其特征在于所述的蔗糖重量百分比为2～6％。
全文摘要
本发明公开了一种乌干菜复合饮料，其原料重量组成为乌干菜原汁75～95％、甜味剂适量、柠檬酸适量、食盐适量、辅料适量，乌干菜原汁为以乌干菜干重与水重量比为1∶200～1∶250的乌干菜加入水中，加热至沸，保温搅拌过滤后制得。辅剂为生姜汁、薄荷汁或果疏原汁的一种或多种。本发明提供的乌干菜复合饮料口感圆润饱满，风味独具一格，市场前景良好。
文档编号A23L2/60GK101077204SQ20071006965
公开日2007年11月28日 申请日期2007年6月22日 优先权日2007年6月22日
发明者方忠祥, 蒋予箭, 叶兴乾, 刘东红 申请人:浙江大学, 浙江工商大学