专利名称：一种黄酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种黄酒的生产方法。 技术背景现有喂饭黄酒的生产工艺中，至少需要二到三次的喂饭，这种生 产工艺不但操作复杂，而且生产出的酒口味苦涩。此外，多次的喂饭 也容易产生酸败。发明内容本发明的目的是开发出 一种黄酒的生产方法。本发明要解决的是现有喂饭黄酒生产工艺操作复杂、生产的酒口 味苦涩、和容易产生酸败的问题。为实现上述目的，本发明的工艺流程为1)浸渍，将需要量的 大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米 送去蒸煮，蒸煮时间为8-12分钟，直到煮熟成饭；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60 小时，直到酿液满窝，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与 酿液至少一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内 加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵，在前发酵2-3天后，入坛灌醅进 行后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味 醇；6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液； 7)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。上述第五步发醇时，缸内加入的水、麦曲和喂入饭的用米量分别为第一步浸渍大米用量的150%-250%、 6%-12%、 250%-350%。本发明的优点只需要一次喂饭，生产工艺操作简单，不易产生酸败。本发明生产出的黄酒，有干型黄酒特有的醇香，且无明显的苦濯味。
图1为本发明的工艺流程框图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。实施例一 根据图1给出的生产工艺流程框图，本发明具体的工 艺流程为1)浸渍，将大米60公斤置于水中浸渍，浸渍时间为约3 天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸煮时间 为约10分钟；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿 液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝、即满潭，饭 层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液一分为二，分成二缸； 5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发 酵。水、麦曲用量分别为120公斤、5公斤；喂饭的量相当于180公 斤的米量。在前发酵约2天后，入坛灌醅进行后发酵，后发酵时间根 据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇。6)压榨，把发酵好 的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对酒液进行 加热处理，即得到成品酒。该成品酒的酒度> 15.0vol %，酸度 3.5-7.5g/L，糖度约15.0。
喂饭所用饭的制作过程为1)浸渍，将180公斤大米置于水中 浸渍，浸渍时间为约3天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直 到煮熟成饭，蒸煮时间为约10分钟；3)鼓风，把煮熟的饭送去鼓风 待用。实施例二 根据图1给出的生产工艺流程框图，本发明另一个 具体工艺流程为l)浸渍，将大米60公斤置于水中浸渍，浸渍时间 为约4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸 煮时间为约12分钟；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝、即满 潭，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液一分为二，分 成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭， 进行前发酵。水、麦曲用量分别为120公斤、5公斤；喂饭的量相当 于180公斤的米量。在前发酵约3天后，入坛灌醅进行后发酵，后发 酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇。6)压榨， 把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对 酒液进行加热处理，即得到成品酒。喂饭所用饭的制作过程为l)浸渍，将180公斤大米置于水中浸 渍，浸渍时间为约3天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸煮时间为约10分钟；3)鼓风，把煮熟的饭送去鼓风待用。该成品酒的酒度>15.0vol%，酸度3.5-7.5g/L，糖度约15.0。
权利要求
1、一种黄酒的生产方法，其特征在于该方法的工艺流程为1)浸渍，将需要量的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为8-12分钟，直到煮熟成饭；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液至少一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵，在前发酵2-3天后，入坛灌醅进行后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇；6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
2、 根据权利要求1所述的一种黄酒生产方法，其特征在于第五 步发醇时，缸内加入的水、麦曲和喂入饭的用米量分别为第一步浸渍 大米用量的150%-250%、 6%-12%、 250%-350% 。
3、 根据权利要求1所述的一种黄酒生产方法，其特征在于第五 步发醇时，喂饭所用饭的的制作过程为1)浸渍，将大米置于水中 浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直 到煮熟成饭，蒸煮时间为8-12分钟；3)鼓风，把煮熟的饭送去鼓风， 待用。
全文摘要
本发明公开了一种黄酒的生产方法，其工艺流程为1)浸渍，将需要量的大米置于水中浸渍；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状放置；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液至少一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵；6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到酒液；7)煎酒。本发明具有生产工艺简单，不易产生酸败、生产出的黄酒无明显苦涩味的特点，十分适合于黄酒的生产。
文档编号C12G3/02GK101157887SQ20071007152
公开日2008年4月9日 申请日期2007年9月28日 优先权日2007年9月28日
发明者俞关松, 孙国昌 申请人:浙江嘉善黄酒股份有限公司