专利名称：包谷香米及其加工制作方法
技术领域：
本发明与食品的制备与处理有关，具体而言，涉及谷物的加工方法。
背景技术：
包谷又叫玉米，是人们经常食用的粮食品种之一。除了新鲜的包谷直 接加工食用外，从包谷脱粒得到的包谷籽通常需要晒干储存。然而需要食 用时晒干的包谷籽和由籽破碎的包谷馇不易煮熟，加工比较麻烦。针对这 个问题，有人发明了一些将包谷籽加工成已熟的方便食品，例如中国专利
申请件03103225. 7号"一种方便玉米饭及其制作方法"、200610009877. 2 号"玉米碴子方便饭及其制备方法"等。前者采用玉米，经破碎去皮、粉 碎筛选、将所得玉米粉料加水搅拌、熏蒸熟化、压片造粒制成；后者将玉 米馇子与水混合，蒸煮后，自然冷却至室温，再在-18°C -30。C温度下进 行速冻，解冻后再进行脱水干燥所得到的产品。但前者的方便食品保质期 相对比较短，如果不加防腐防霉剂，难以保存；后者经过深度冷冻，其营 养成分有所损失，而且加工能耗高，其风味还不一定为人们接受。
发明内容
本发明的目的在于提供一种包谷香米，它是将包谷加工成食用方便的 颗粒状、具有香味的并可以长期存放的产品，以丰富人们的生活。 本发明的又一目的是提供这种包谷香米的加工制作方法。 发明人提供的包谷香米是以包谷籽或包谷馇为原料加工制作、具有包 谷香味、可以直接与大米同时煮熟的粒状产品。
发明人提供的包谷香米的加工制作方法包括①选料选择无霉变、 未生虫、新鲜的老包谷籽或包谷馇，包谷籽用食品破碎机破碎、筛分，取 包谷馇为原料；②用洁净的清水淘洗，浸泡；③滤去水分；④用蒸汽蒸熟； 取出，冷却，分散； 干燥，即制得本发明的包谷香米。
上述方法的第一步中，包谷籽破碎得到的包谷馇，其粒度为常见米粒 的1/6 ~ 1/2;
上述方法的第二步中，包谷馇的浸泡时间为5~180分钟； 上述方法的第三步中，滤水以包谷馇中水滴不成线状即可； 上述方法的第四步中，所用的蒸熟设备可以是蒸笼、蒸锅、甑子，也
可以是带蒸汽夹层的汽锅；
上述方法的第五步中，冷却的温度接近室温即可分散，所述分散的目
的是将结块的包谷馇分散成颗粒状，所用的M设备是食品破碎机；
上述方法的第六步中，可以采用日光晒干、自然风或电风扇吹干，也
可以采用热风循环干燥，采用微波干燥，还可以采用翻炒干燥。
本发明的包谷香米的食用方法是在蒸煮米饭时，直接与大米一起加水
蒸煮，或单独蒸煮，可以方便地煮成包谷饭。
用本发明方法加工制作的包谷香米，易煮熟、食用方便，可以长期存 放，具有包谷的自然香味，而且保留了包谷的营养成分。
具体实施例方式
实施例1取125kg市售的无霉变、未生虫的、新鲜的老包谷籽，用 食品破碎机破碎、筛分，得到粒度为常见米粒的1/6 ~ 1/2的120kg包谷 馇；用2t洁净的清水淘洗，浸泡30min;然后滤去水分，以包谷馇中水
滴不成线状为准；上曽瓦用大火蒸，上大汽后改用小火蒸90rain， 4艮据^C 的蒸汽气味有包谷熟后的清香而不再有包谷的生味时即可起锅，置于10 个簸箕中冷却至接近室温时，用食品破碎机分歉，将结块的包谷馇分敉成 颗粒状；最后将其it^ 9kW的热风循环食品干燥箱中，通电加温至150°C, 干燥570min,4亭止力口温，风冷却180min，即制4寻本发明的包谷香米100kg。 然后装入食品包装袋内，真空密封包装。所得产品可保质3年。
实施例2取120kg市售的无霉变、未生虫的、新鲜的老包谷馇，用 2t洁净的清水淘洗，浸泡30min;然后滤去水分，以包谷馇中水滴不成线 状为准；在带蒸汽夹层的汽锅内用蒸汽蒸150min,根据M的蒸汽气味 有包谷熟后的清香而不再有包谷的生味时即可起锅，置于20个大盆中冷 却至接近室温时，用食品破碎机M，将结块的包谷馇分歉成颗粒状；最 后将其放入热风循环食品干燥箱中，用90。C热风干燥660min后，取出， 风冷却180min,即制得本发明的包谷香米100kg。然后装入塑料食品包装 袋内，外加编织袋包装。所得产品可保质2年。
权利要求
1一种包谷香米，以包谷为基本原料，其特征在于包谷香米是以包谷籽或包谷馇为原料加工制作、具有包谷香味、可以直接与大米同时煮熟的粒状产品。
2 按照权利要求1所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述的方法包括①选料选择无霉变、未生虫、新鲜的老包谷籽或包谷馇， 包谷籽用食品破碎机破碎、筛分，取包谷馇为原料；②用洁净的清水淘洗， 浸泡；③滤去水分；④用蒸汽蒸熟；⑤取出，冷却，M;⑥干燥，即制 得本发明的包谷香米。
3 按照权利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所述方法的第一步中，包谷籽破碎得到的包谷馇，其粒度为常见米粒的1/6-1/2;
4 按照权利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第二步中，包谷馇的浸泡时间为5~180分钟。
5 按照权利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第三步中，滤水至以包谷馇中水滴不成线状即可。
6 按照权利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第四步中，所用的蒸熟设备是蒸笼、或蒸锅、或甑子，或带蒸汽 夹层的汽锅。
7 按照权利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第五步中，冷却的温度接近室温进行M，所用的分散设备是食 品破碎机
8 按照权利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第六步中采用日光晒干、或自然风干或电风扇吹干，或采用热风 循环干燥，或釆用^f敖波干燥，或采用翻炒干燥。
全文摘要
本发明公开了一种包谷香米及其加工制作方法，与食品加工有关。该包谷香米是用以包谷籽或包谷馇为原料加工制作、具有包谷香味、可以直接与大米同时煮熟的粒状产品。其加工制作方法包括①选料选择无霉变、未生虫、新鲜的老包谷籽或包谷馇，包谷籽用食品破碎机破碎、筛分，得到包谷馇为原料；②用洁净的清水淘洗，浸泡；③滤去水分；④用蒸汽蒸熟；⑤取出，冷却，分散；⑥干燥，即制得本发明的包谷香米。本发明的包谷香米的食用方法是在蒸煮米饭时，直接与大米一起加水蒸煮，或单独蒸煮，可以方便地煮成包谷饭。用本发明方法加工制作的包谷香米，易煮熟、食用方便，可以长期存放，具有包谷的自然香味，而且保留了包谷的营养成分。
文档编号A23L1/168GK101185494SQ20071007800
公开日2008年5月28日 申请日期2007年11月12日 优先权日2007年11月12日
发明者郜杨阳 申请人:郜杨阳