专利名称：：一种葡萄酒的制备方法
技术领域：
：本发明涉及酒类食品
技术领域：
，具体的说是一种葡萄酒制备的
技术领域：
。技术背景葡萄酒主要由葡萄发酵酿造而成，因此酒中不但含有葡萄本身的多种营养成分，而且还具有在发酵过程中产生的多种营养成分，尤其是白藜芦醇，具有抗氧化作用，可预防脂肪肝、心血管和动脉硬化，可降低血脂、血压、肾结石、老年痴呆等，能消除体内垃圾，防癌抗癌，还能延缓女性更年期，缓解更年期的反应。由于葡萄酒具有的这些优点，其已成为大众喜爱的一种酒类饮品，但现有的葡萄酒多为加入白糖勾兑而成，或虽有用纯鲜葡萄酿造，但工艺简陋粗糙，制得的葡萄酒中含有的各种营养成分含量小，并且口感也不佳。因此有必要对葡萄酒的酿造工艺加以改进，使其能制备营养成分含量高、口感好的葡萄酒。
发明内容本发明的发明目的为提供一种葡萄酒的制备方法，用此方法制备的葡萄酒各种营养成分含量高、口感好。实现上述发明目的的技术方案如下一种葡萄酒的制备方法，包含下列步骤a.鲜葡萄洗净去梗，破碎成浆；b.将葡萄浆装入不锈钢桶，按葡萄将重量的11.2%加入酵母，在温度152(TC下密闭发酵24小时；c.打开桶盖将浆汁搅拌均匀，静置144168小时；d.将发酵好的浆汁过滤至浆汁清纯、无杂；e.将过滤后的汁液装入不锈钢桶，在温度152(TC下密闭二次发酵166170小时；f.将二次发酵的汁液在8595°。下热处理168192小时后，降至常温，再在13。C下冷处理168192小时后，升至常温；g.将上步骤经冷热处理的液体密闭，在152(TC下通风窖藏30-60天；h.在无菌状态下罐装即为成品。上述g步骤中的通风窖藏，从成本等方面综合考虑，3040天即可。本发明葡萄酒的制备完全采用鲜葡萄，经过两次发酵和冷热处理，所得葡萄酒色泽鲜艳，口感醇正，所含各种营养物质含量高。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。一种葡萄酒的制备方法，包括下列步骤-一.制浆首先将新鲜葡萄用水洗净凉干，后去梗，接着把去梗后的葡萄均匀的放入打碎机中破碎成桨。二.葡萄浆汁前发酵将葡萄桨放入不锈钢桶中，放至九分满后在上层按重量比100:1均匀的喷洒上酵母。然后将桶加盖。把桶放至在温度18。C密封的发酵室内发酵，24小时后打开桶盖并用搅拌器将桶内的浆汁搅拌均匀，静放浆汁158小时，此时浆汁成浅红色，酒精达5-6。/。v/v，第一次发酵完成。三.过滤出渣将前发酵好的浆汁用细密的过滤网进行过滤，切记浆汁不得与铜或铁相接触，过滤至无杂，浆汁清纯方可。四.葡萄汁二次发酵过滤好的汁液放置不锈钢桶中加盖，将桶放回密封发酵室内发酵168小时，室内温度控制在18'C左右，此时汁液成深宝石红的颜色，酒精度达10-14%v/v，二次发酵完成。五.冷热处理将后发酵好的汁液连桶放进加热箱。在常温下温度均恒加热到90°C，180小时后打开加热箱使温度降回常温。再将加热后的汁液连桶放进冷冻室内。把室内温度降至2'C经180小时后停止冷冻。打开冷冻室使之回升至常温。六.进库储藏把装好酒的桶进行密封后放入通风的地下室。温度控制在18°C。30天后既可出窖。最后在无菌状态下灌装成所需成品。下表1中为本实施例的检测项目的参数及市场上其他方法制得的同类产品作为对比的检测项目参数。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>权利要求1.一种葡萄酒的制备方法，包含下列步骤a.鲜葡萄洗净去梗，破碎成浆；b.将葡萄浆装入不锈钢桶，按葡萄将重量的1～1.2％加入酵母，在温度15～20℃下密闭发酵24小时；c.打开桶盖将浆汁搅拌均匀，静置144～168小时；d.将发酵好的浆汁过滤至浆汁清纯、无杂；e.将过滤后的汁液装入不锈钢桶，在温度15～20℃下密闭二次发酵166～170小时；f.将二次发酵的汁液在85～95℃下热处理168～192小时后，降至常温，再在1～3℃下冷处理168～192小时后，升至常温；g.将上步骤经冷热处理的液体密闭，在15～20℃下通风窖藏30～60天；h.在无菌状态下罐装即为成品。全文摘要本发明公开了一种葡萄酒的制备方法，将鲜葡萄洗净去梗，破碎成浆，经过两次发酵和冷热处理，最后窖藏，即制得葡萄酒。本发明制备的葡萄酒色泽鲜艳，口感醇正，所含各种营养物质含量高。文档编号C12G1/00GK101302463SQ20071010719公开日2008年11月12日申请日期2007年5月10日优先权日2007年5月10日发明者吴锦勋申请人:吴锦勋