专利名称：即食扇贝的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即食扇贝的制备方法，特别是一种即食扇贝柱的制备方法。
技术背景扇贝柱俗称扇贝丁，是经济价值较高的海珍品，富含钙、磷、锌/硒等微 量元素和人体必需的多种氨基酸，以味道鲜美，营养丰富著称于世。H前，扇 贝柱一般鲜食或者制成干贝丁。不经处理的鲜食扇贝丁一方面保质期过短，不 便于储运，另一方面口味单一；而干贝丁在加工过程中营养成分流失严重，且 食用时需要长时间浸泡，不仅费时费力，而且口感较差。发明内容本发明旨在提供一种即食扇贝的制备方法，用以克服上述已有同类产品制 备方法的不足。所要解决的技术问题是，第一、在保持扇贝柱即食状态的前提 下，延长其保质期；第二、通过调味处理使其口感更好，营养更丰富。 为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案 一种即食扇贝的制备方法，其特征在于其包括以下步骤1) 、准备原料取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80—82%， 待用；2) 、漂烫将扇贝柱在90—100'C的漂烫液中漂烫5—20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1: 10—15;漂烫液由重量比为100: O—IO的水和蛤蜊汤混 合而成；其中，蛤蜊汤的制备方法为将蛤蜊在蛤蜊重量20—40%的水中煮开3_5
分钟，取汤，过滤，取滤液用；3) 、调味每100kg漂烫过的扇贝柱加入1一3%的食盐，0. 5—3.0%的白砂 糖，0.05—0.2%的山梨酸甲，0—2%的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4) 、灭菌在120「147。C下灭菌5—30分钟。本发明的积极效果在于，(1)、漂烫工艺非常独特，是发明人经过一年多时 间，经过了大量试验研究成功的。在该工序中使用杂色蛤蜊汤，后续的调味工 序中可少用或者不用味精，效果比较突出。第一、在其它工艺基本相同的情况 下，保质期可明显延长；第二、成品水分含量适中；第三、成品外观、色泽好； 第四、更有利于调味品的渗透；第五、漂烫中加入蛤蜊汤，使成品口感更好、 更鲜美，营养更丰富。(2)、包装后经过高温灭菌，保质期达到3—6个月。(3)、 制备工艺简单易行，扇贝柱营养流失很少。(4)、成品口感鲜美、润滑、可口， 食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。 制备实例一1) 、准备原料取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80—82%， 待用；2) 、漂烫将扇贝柱在95。C的水中漂烫10-15秒钟；扇贝柱与水的重量比例为l: 10;3) 、调味每100kg漂烫过的扇贝柱加入1.5。/。的食盐，1.0%的白砂糖，0.1% 的山梨酸甲，2.0%的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4) 、灭菌在12rC下灭菌25分钟。制备实例二
第1)步同例一，2) 、将扇贝柱在90。C的漂烫液中漂烫15--20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1: 12;漂烫液由重量比为100: 10的水和蛤蜊汤混合而成；其中，蛤蜊汤的制备方法为将杂色蛤蜊在蛤蜊重量30%的水中煮开4分钟， 取汤，过滤，取滤液用；3) 、调味每100kg漂烫过的扇贝柱加入1%的食盐，3. 0%的白砂糖，0. 05%的山梨酸甲，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4) 、灭菌在147'C下灭菌5分钟。制备实例三 第l)步同例一，2) 、漂烫将扇贝柱在10(rC的漂烫液中漂烫5-10秒钟；扇贝柱与漂烫液 的重量比例为l: 14;漂烫液由重量比为100: 5的水和蛤蜊汤混合而成；其中，蛤蜊汤的制备方法为将蛤蜊在蛤蜊重量40%的水中煮开5分钟，取 汤，过滤，取滤液用；3) 、调味每100kg漂烫过的扇贝柱加入2。/o的食盐，2.0%的白砂糖，0.1%的山梨酸甲，1%的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4) 、灭菌在13(TC下灭菌20分钟。 制备实例四第l)步同例一，2)、漂烫将扇贝柱在98°0的漂烫液中漂烫5--10秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为l: 15;漂烫液由重量比为100: 3的水和蛤蜊汤混合而成；其中，蛤蜊汤的制备方法为将杂色蛤蜊在蛤蜊重量20%的水中煮开3分钟， 取汤，过滤，取滤液用；3) 、调味每100kg漂烫过的扇贝柱加入3%的食盐，0.5%的白砂糖，0.2% 的山梨酸甲，1%的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4) 、灭菌在12(TC下灭菌30分钟。
权利要求
1、一种即食扇贝的制备方法，其特征在于其包括以下步骤1)、准备原料取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80-82％，待用；2)、漂烫将扇贝柱在90--100℃的漂烫液中漂烫5-20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10-15；漂烫液由重量比为100∶0-10的水和蛤蜊汤混合而成；其中，蛤蜊汤的制备方法为将蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮开3-5分钟，取汤，过滤，取滤液用；3)、调味每100kg漂烫过的扇贝柱加入1-3％的食盐，0.5-3.0％的白砂糖，0.05-0.2％的山梨酸甲，0-2％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；4)、灭菌在120--147℃下灭菌5-30分钟。
2、 如权利要求l所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于其中第2)步中，漂烫液由重量比为100: 3—5的水和蛤蜊汤混合而成；第3)步中，每100kg漂烫过的扇贝柱加入0. 2—1. 5°/。的味精；
3、 如权利要求1或2所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于其中第2)步中，将扇贝柱在92—98。C的漂烫液中漂烫10—15秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1: 10—15;其中，蛤蜊汤的制备方法为将蛤蜊在蛤蜊重量20—40%的水中煮开3_5分钟，取汤，过滤，取滤液用； 第4)步中，在120—12rC下灭菌15—20分钟。
4、 如权利要求1或2所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于所述的蛤 蜊为杂色蛤蜊。
5、 如权利要求3所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于所述的蛤蜊为杂色蛤蜊。 .
全文摘要
本发明是一种即食扇贝的制备方法，扇贝柱经过漂烫、调味和高温灭菌制成即食食品，口感鲜美、润滑、可口，食用方便。保质期达到3-6个月。制备工艺简单易行，扇贝柱营养流失很少。
文档编号A23L1/33GK101125007SQ20071011289
公开日2008年2月20日 申请日期2007年9月13日 优先权日2007年9月13日
发明者张国光, 王振所 申请人:王振所