专利名称：果蔬啤酒醉毛螃的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法。
背景技术：
现在市场上出售的醉腌螃蟹食品，不论是酒店或是食品商场上出售的瓶装，都是以 生醉、生腌泡制而成，汤料基本上以淡水、黄酒、高度白酒、食盐、花椒、八角、葱、 姜、味精、白糖等及其他大料为配方，而无任何高温处理。自然消毒主要以高度白酒、 食盐保质，大都采取低温处理。其腌醉过的螃蟹食品，存在的不足之处主要表现为一是 为保证食品不变质，被腌醉过的螃蟹，不是酒味太浓就是太咸，象咸菜一样咸，生腥味 难以去根，肉质死腻，口感难以达到鲜美原鲜之感。二是因为在腌醉中过度使用高度白 酒和食盐，导致螃蟹营养价值大量流失，或大部分营养被破坏。三是生醉、生腌的螃蟹 因未经过髙温消毒灭菌，卫生质量难以保证。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，使制作的醉螃 蟹质鲜味美，营养成分流失少，卫生质量得到保证。
本发明果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步骤
(1) 将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；
(2) 制作果蔬汁新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各200-250 克，在榨汁机中榨汁，留汁去渣；
配料啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黄酒50克，葱、姜各20克， 食盐5克，王守义牌十三香2 3克；
(3)将配料入锅加热至开锅，温火煮10分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅2 分钟后，过滤成净汤料，凉透后将毛螃至汤料，腌醉24小时入味，即可食用。
本发明所述的毛螃，又名毛蟹、闸蟹。使用至少生长一年的满黄母毛螃效果更好。
3配料中的王守义牌十三香有市售的产品(河南省驻马店市王守义十三香调味品集团 有限公司生产)，也可以如CN1054176A公开的十三香调味品。
按照发明的配料及工艺所制成的醉螃蟹食品，口感上达到了质鲜味美，营养上基本 得到了全部保存，卫生质量上得到了全面保证，并进一步注入了人体所需要的果蔬营养 成分。因采用了啤酒提鲜去腥，加热杀菌，果蔬注入，使腌醉后的母毛螃食品，虽啤酒 醉却无酒味，口感醇厚，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，咸味适度，果蔬清香，且营养丰富。因 加热制熟，食用卫生质量可靠，品尝后实为腌醉螃蟹食品中的口味之珍品。
具体实施例方式
原料配方主料满一年满黄母毛螃10支1000克
辅料啤酒1500克(市售各种品牌啤酒均可)，生抽50克，蜂蜜10-15 克，黄酒50克，葱、姜各20克，食盐5克，王守义牌十三香2 3克，优质新鲜去皮甜 橙、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶、根西芹各200-250克。
制作工艺
1、 毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；
2、 将上述水果、蔬菜洗净晾干去水，在市售果蔬榨汁机中搾汁，汁液待用(果蔬 汁)。将其它配料入锅加热至开锅，温火煮10分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅2 分钟后，起锅过滤成净汤料，凉透后将(1)煮熟的毛螃至汤料，腌醉24小时入味，即 可食用。
权利要求
1、一种果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；(2)制作果蔬汁新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各200-250克，在榨汁机中榨汁，留汁去渣；配料啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黄酒50克，葱、姜各20克，食盐5克，王守义牌十三香2～3克；(3)将配料入锅加热至开锅，温火煮10分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅2分钟后，过滤成净汤料，凉透后将毛螃至汤料，腌醉24小时入味，即可食用。
全文摘要
果蔬啤酒醉毛螃的制作方法，包括如下步骤(1)将满一年满黄母毛螃入锅煮熟，去水凉透待用；(2)制作果蔬汁新鲜去皮橙子、去皮红萝卜、去种菜椒、去叶根西芹各200-250克，在榨汁机中榨汁；配料啤酒1500克，生抽50克，蜂蜜10-15克，黄酒50克，葱、姜各20克，食盐5克，王守义牌十三香2～3克；(3)将配料入锅加热至开锅，温火煮10分钟，再将果蔬汁倒入锅中，煮至开锅2分钟后，过滤成净汤料，凉透后将毛螃至汤料，腌醉24小时入味，即可食用。本发明因采用了啤酒提鲜去腥，加热杀菌，果蔬注入，使腌醉后的母毛螃食品，虽啤酒醉却无酒味，口感醇厚，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，咸味适度，果蔬清香，且营养丰富。
文档编号A23L1/33GK101422264SQ20071011420
公开日2009年5月6日 申请日期2007年10月30日 优先权日2007年10月30日
发明者曹晶博 申请人:曹晶博